茄汁煎牛柳

【工藝】：生煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉切成塊，用刀背拍松，將雞蛋打勻，與濕淀粉調(diào)成濃糊狀，再與牛肉攪拌。2.炒鍋上火，倒油燒熱，炸蝦片，取出瀝油。用文火將牛肉煎至呈金黃色，取出，切塊上碟，將鍋上火，倒入番茄醬、醬油、紹酒、白糖、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上香油攪勻即成，食用時(shí)，蝦片隨盤上桌。

白玉黃花

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 黃花菜用清水沖洗干凈；2. 香菇泡軟去蒂，切絲；3. 豆腐洗凈，切長方塊；4. 蔥洗凈，切段；5. 鍋中倒入20克油燒熟，放入豆腐塊，煎至兩面金黃時(shí)盛出；6. 加熱鍋中的余抽，把蔥段爆香，放入黃花菜及香菇炒勻；7. 再加入調(diào)味料（鹽、米酒）和少量的水燜者;8. 直到入味后熄火，盛在炸好的豆腐上就可以了。

豉汁煎海蝦

【工藝】：生煎

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 蒜剁成蒜茸；豆搗成泥蓉狀；姜切成姜末；蔥切蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克；2. 用油15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、蔥花，注入二湯100毫升，用精鹽、味精調(diào)味，加蓋蓋著；4. 待熟，用濕淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和勻，上碟便成。

鐵扒明蝦

【工藝】：生煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將明蝦肉片為雙飛件，用精鹽拌勻，加上雞蛋、干淀粉再拌勻。2.用油起鍋，把明蝦件排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒，加入調(diào)勻的茄汁炒勻上碟便成。

薄皮鍋貼

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.　韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；2.　豬肉剁細(xì)，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；3.　再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；4.　餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；5.　平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

蛋煎白飯魚

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將雞蛋加上精鹽、味精、胡椒粉打勻；燒鍋放油，將白飯魚放入拉油至熟，傾在笊籬里。2.利用鍋中余油，將雞蛋倒在鍋里，放入白飯魚用鏟撥平后搪為圓形，修齊蛋邊拋轉(zhuǎn)煎至兩面金黃色上碟便成。

番茄雞蛋煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將番茄洗凈，放入沸水中焯一下，剝?nèi)テぃ虚_去籽，放入盆內(nèi)，壓碎成泥狀。2.將面粉放入番茄泥盆內(nèi)，打入雞蛋，加入牛奶、糖、精鹽、味精和適量水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成稠糊狀?.將平鍋鍋底抹一些花生油，燒熱后舀入適量面糊，用鍋鏟按成扁圓形，煎至餅面中間鼓起時(shí)翻身煎另一面，煎至兩面呈金黃色時(shí)，出鍋裝盤，趁熱食用。

韭菜春餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散成蛋液；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。2.將面粉用適量清水調(diào)成糊狀，倒入雞蛋液，放入蔥末、精鹽、韭菜段，拌勻，備用。3.將平鍋放在火上，倒入花生油燒熱，舀入一勺面糊，攤薄，煎黃一面后，翻過來，再將另一面煎黃，即可食用。4.依此法做完，趁熱食用。

咖喱煎鵝脯

【工藝】：生煎

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調(diào)100毫升調(diào)勻?yàn)橹?.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調(diào)好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。

煎塌生仁雞

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈。2.將肥嫩仔雞宰殺去凈毛，上背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，用蔥姜酒汁、花椒、鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，腌約2小時(shí)后，去掉花椒，用雞蛋清50克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻漿好，攤放在刷油的平鍋內(nèi)。 3.將雞蛋清75克放入深盤中，用筷子打起發(fā)泡，加適量的干淀粉15克調(diào)成雪花糊，鋪上一層在雞肉上，撒上火腿米和碎花生米。4.食用時(shí)，將裝生仁雞的平鍋放在火上，平鍋要不停地轉(zhuǎn)動，使火色均勻，煎至酥香呈金黃色取出，放在砧板上切成4厘米寬的斜方塊，整齊地?cái)[放盤中，淋花椒油，邊上拼香菜即成。