焦炸桃仁鴿蛋

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補(bǔ)腦食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出后放入冷水中浸涼并剝?nèi)ぁ?.核桃仁用開水泡發(fā)，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗凈剁成細(xì)米；蔥和姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清；香菜摘洗干凈。3.蝦仁洗凈，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成細(xì)茸，用碗裝上，加入蛋清、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、干淀粉和胡椒粉拌成餡。4.將鴿蛋切開(切口朝上)，攤放在平盤內(nèi)，撒上干淀粉，將蝦仁餡貼在鴿蛋上，再按上桃仁，用小刀按實(shí)抹光。 5.花生油燒沸后，將鴿蛋粘上干淀粉下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤內(nèi)并淋香油，周圍拼香菜，另上椒鹽粉兩小碟即成。

核桃丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：特色菜 甘肅菜

【做法】：1. 將豬肉斬成細(xì)絲；2. 豬肉絲拌入蛋黃，加鹽、味精、姜末、水淀粉拌勻；3. 將鮮核桃砸開取仁，剝?nèi)ト室?，剁碎?. 海米用開水泡軟，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 將核桃仁、海米、火腿加鹽、味精、香油，拌成餡子；7. 蛋清加水淀粉攪拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上餡子，做成核桃大小的圓球；9. 鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將包餡的小圓球沾上蛋糊，下鍋炸至五成熟撈出；10. 待油至八成熱時(shí)，重下鍋炸成金黃色，撈出潷油；11. 瀝油后淋香油盛盤，盤邊擺上椒鹽上桌。

炸芝麻黃魚排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 失眠食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮去鱗，挖去鰓，除去內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀剁去頭，從魚背上的頭部下刀劃至尾部，剖成兩半，剔去上中脊骨，再剝?nèi)ネ馄ず腿サ粜夭看蹋?. 然后，將每半片魚肉均切成兩條長片，放在碗中，加入味精、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬入味；4. 把雞蛋打在碗中，加入淀粉調(diào)成蛋糊；5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至五六成熱，把魚片掛上蛋糊，兩面再沾勻芝麻放在油鍋內(nèi)浸炸；6. 當(dāng)油溫升高至八成以上熱時(shí)，魚肉外皮變脆，內(nèi)部已成熟，即可用漏勺撈出；7. 改刀切成1.5厘米寬的長條，并排碼入盤中即成。

金錢蝦餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將蝦去殼洗凈取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭?。获R蹄拍碎剁細(xì)。將以上3種原料相摻，加入料酒、蔥姜汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細(xì)，長1.5厘米的小條備用。2.將芝麻仁鋪于大盤中，把蝦糊用手?jǐn)D成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成蝦餅，然后將4個(gè)根火腿碼于蝦餅中間，成正方形，似金錢形狀。照此做12個(gè)。3.鍋內(nèi)放油，旺火燒至五成熱，逐個(gè)下入金錢蝦餅生坯，炸至上色，漂起，即可出鍋，吃時(shí)可蘸花椒鹽。

雪花鴨肝

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 先將鴨肝洗凈，片成3毫米的薄片，共16片，加精鹽稍腌；2. 將料酒、雞蛋清、濕淀粉、味精、面粉拌勻成糊；3. 把鴨肝片兩面均沾上糊，再在底面粘上面包渣；4. 炒鍋內(nèi)放入豬油，旺火上燒至六成熱；5. 將鴨肝一片片地放入油內(nèi)炸透取出；6. 有面包渣的一面朝下，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。

番茄蕨菜繡球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將肉茸加入2個(gè)蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；2. 將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中氽熟取出；3. 與調(diào)好的肉茸拌和均勻，制成繡球狀備用；4. 淀粉調(diào)成芡汁備用；5. 將2個(gè)蛋黃加水?dāng)嚧蚓鶆?，加入鹽、面粉調(diào)成蛋黃面糊；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔?. 將蕨菜繡球生坯先逐個(gè)滾上干面粉，然后入面糊中裹勻；8. 放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起；9. 全部炸好后，再放入七八成熱的油鍋復(fù)炸至金黃色撈出，瀝凈油；10. 炒鍋留油，下番茄醬煸炒片刻；11. 加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥姜末，淋入濕淀粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。

香麻煎魚膠

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個(gè)，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。

豆腐丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豆腐壓成泥狀后拌入絞碎的豬肉中；蔥、姜洗凈均切成末。2.加入調(diào)味料（鹽3克、糖3克、蛋白20克、蔥末5克、姜末5克、淀粉10克）攪拌均勻，再分別制成丸子狀，沾上面粉備用。3.鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黃色時(shí)取出，即可趁熱食用。

炸芝麻豆沙

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用；雞蛋打散，同水淀粉、糖桂花放入碗中調(diào)成糊。2.豆沙做成板栗大小的球，掛上雞蛋糊，蘸勻黑芝麻待用。3.鍋中放油燒熱，把豆沙球放入鍋中炸熟，撈出瀝干油。放入盤中，撒上白糖即可。

芝麻素魚條

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 宇航員食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調(diào)勻成餡料，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復(fù)炸至漂浮油面撈出，剁條擺盤，撒上花椒面即成。