粉蒸素雞

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 動脈硬化食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.素雞切成長4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長方塊。2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味精，姜末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火冷卻。3.素雞拌上炒米粉，整齊擺在蒸碗里，上籠用旺火蒸20分鐘，蒸至炒米粉脹發(fā)成熟取出，翻扣在菜盤里，澆上鹵汁和麻油便可。

粉蒸草魚塊

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，切成長2～3厘米見方的塊；2. 雞肉洗凈，切成豌豆大小的??；3. 取一大碗，先把魚塊、雞丁放入，加入醬油、鹽、姜末、蔥花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌勻，腌漬15～30分鐘，入味；4. 加入炒熟的大米粉和適量鮮湯，攪拌均勻上屜，架在水鍋中，用旺火沸水，足氣蒸(以水開冒大氣后計(jì))30分鐘左右，取出翻扣在盤內(nèi)即成。

清湯蟹丸

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：潮州菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時(shí)可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

芙蓉套蟹

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿江菜 跌打骨折食譜

【做法】：1. 蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時(shí)盛在碗內(nèi)；5. 將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個(gè)蟹餡上，中間鑲上一點(diǎn)蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內(nèi)放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。

夾沙豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出瀝凈水，鍋中放油，將其一面煎成金黃色，倒出放在菜案上，將每塊豆腐每隔0.3厘米距離切一刀，切成若干個(gè)兩片相連的豆腐夾，將豆沙餡均勻地鑲?cè)胨械亩垢瘖A里。2.將糯米淘凈，加入清水蒸熟，趁熱撒入白糖拌勻。3.將鑲好的豆腐夾煎黃的一面朝下整齊地碼在大碗里，添入少許清水，再撒上白糖；把糯米飯平攤在豆腐夾上，用旺火蒸半小時(shí)，取出扣在盤內(nèi)，再撒上白糖即成。

粉蒸辣鯽魚

【工藝】：粉蒸

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 家常菜

【做法】：1.將活鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時(shí)，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調(diào)勻成辣湯米粉糊，放在另一個(gè)碗里。并將這兩個(gè)碗放籠屜中蒸15分鐘。3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。

夾沙肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 甜品/點(diǎn)心 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

清甜紅豆糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 利尿食譜 高血壓食譜 水腫食譜 便秘食譜

【做法】：1.紅豆洗干凈后浸2小時(shí)，隔去水分，然后放入煲內(nèi)，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花(約要1小時(shí))。2.隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補(bǔ)充。3.將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。4.荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內(nèi)攪至稠(慢火)，倒入糕盆內(nèi)，旺火隔水蒸30分鐘，冷去后，放入冰箱，可隨時(shí)切件享用。

圓籠粉蒸牛肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 牛里脊切片；2. 鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；3. 料汁內(nèi)再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內(nèi)，上蒸鍋，用大氣蒸熟；4. 然后取出，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

蘿卜牛肉蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將蘿卜洗凈，擦成絲，煮至七八成熟后，撈出剁碎，擠凈水分；牛肉洗凈，切成末，備用。2.鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿卜絲、面醬、蔥末、姜末、精鹽、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán)，搓成長條，制成約50克3個(gè)劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。