糖醋熘茄子

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 口腔潰瘍食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內(nèi)，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內(nèi)，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和面粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去余油。3.鍋里油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發(fā)響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內(nèi)，即可食用。

糖醋鯉魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 利尿食譜

【做法】：1.將蔥、姜、蒜切細(xì)絲，荸薺、竹筍切薄片，淀粉加水10克調(diào)濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內(nèi)臟，洗凈抹干，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍腌，再將面粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱后，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、淀粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。

菊花茄子

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將茄子洗凈削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干淀粉25克、面粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控凈，擺在盤子中間，把香菜洗凈圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。

糖醋菠蘿排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘后撈起、瀝干；3. 排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤中，晾干約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗凈切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、淀粉、糖、醋、醬油混合調(diào)勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調(diào)味汁翻炒至微稠；12. 再放進(jìn)番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

天津糖排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.原料選擇:豬肋條骨。2.原料準(zhǔn)備:將豬肋排切成長、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎成料包，將紅米用熱水搓碎。3.煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時放火硝、大鹽，撇去臟沫，煮1.5小時左右撈出，肉約為五至七成熟。4.過油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。5.炒制：將搓洗好的紅米過濾后，倒入原湯，撈出原湯里的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過油排骨一同倒入鍋內(nèi)，炒制4分鐘后，將鍋里的油撇凈后放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內(nèi)湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。