紅燒菜花

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將菜花掰成小朵，洗凈；水發(fā)玉蘭片洗凈，切成菱形片；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，切成薄片；以上原料分別在開水鍋內(nèi)焯燙至斷生，撈出瀝干水；大蔥去根洗凈切成蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克，備用。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花熗鍋，出香味后，隨即把菜花、玉蘭片、冬菇片倒入，快速翻炒兩下，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油和清湯適量，燒開后改用中火燒五分鐘，加入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即成。

紅燒魚翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚翅洗凈放盆內(nèi)加水上屜蒸爛；2. 魚翅取出用溫水洗凈撈出放漏勺內(nèi)；3. 炒勺放鴨油上火燒熱，炸蔥姜塊，呈黃色；4. 加料酒、醬油、高湯、精鹽、味精，燜五分鐘；5. 撈出蔥姜塊不要，放入魚翅，再以微火燜10分鐘；6. 用水淀粉勾芡，淋鴨油翻勺即成。

八寶羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將蛋黃、蛋清（留二分之一）分別蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和風(fēng)干香腸切成小丁，胡蘿卜、竹筍切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、濕淀粉，拌勻成糊，再把蛋黃丁、蛋白丁、羊肉丁和香腸丁放入糊內(nèi)拌勻待用。 3.鍋內(nèi)放油燒熱，把掛上糊的蛋黃丁、蛋白丁、羊肉丁和香腸丁炸成金黃色時撈出。 4.鍋內(nèi)留少量油，用蔥、姜熗鍋，放入胡蘿卜、竹筍、去蒂洗凈的香菇、精鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、味精、料酒，添少量湯燒開，用濕淀粉勾成米湯汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒幾下， 放香菜、淋上香油即成。

豆瓣鮮魚

【工藝】：紅燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：清真菜 消化不良食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚刮掉鱗除內(nèi)臟，魚鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細(xì)為茸。蔥姜切絲。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝凈油。3.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時，淋入紅油即可裝盤。

粟子烤麩

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 活血化瘀食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.烤麩用手撕成條，放入熱油中炸黃時撈出。2.粟子用水泡除外膜，另用清水煮20分鐘，撈出；姜洗凈切片。3.用20克把炒姜爆香，再放入粟子和烤麩，再加入所有的調(diào)味料（醬油30克、白糖10克）燒入味。4.湯汁稍收干時盛出就可以了。

紅燒肚片

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬熟大肚破開成片，再用抹刀法切成菱形片，玉蘭片經(jīng)水發(fā)切薄片；大蔥切馬蹄塊；姜、蒜切片；淀粉加水調(diào)成芡汁。 2.炒鍋上火，放入油，燒至六成熱時下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒鍋再上火，放底油，先放蔥、姜、蒜烹料酒、加醬油、毛湯，鹽、味精、白糖、開鍋后入玉蘭片和過油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出鍋裝盤。

紅燒海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)血食譜 孕中期食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 海參和姜、蔥一起用開水煮5分鐘，撈出海參控干水分，切塊；2. 瘦肉切絲加入醬油、淀粉和香油拌勻備用；3. 白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟后圍于碟邊；4. 鍋內(nèi)放油燒熱后，爆香姜、蔥，加入鹽、白糖、醬油、料酒、瘦肉及海參；5. 煮至海參軟爛時，以蠔油、淀粉、油、胡椒粉和濕淀粉調(diào)汁勾芡即可。

紅燒鱸魚

【工藝】：紅燒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 鱸魚洗凈、瀝干水分；2. 兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），待用；3. 姜、蒜切絲待用；4. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。?；5. 倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；6. 然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；7. 倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；8. 等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

步步高升

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；3. 將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；4. 待熟軟并湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍(lán)菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。

西紅柿燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.　西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮后切塊；2.　豆腐洗凈切塊；3.　鍋內(nèi)放入水煮沸，放入豆腐塊汆一下，撈出沖涼備用；4.　鍋內(nèi)放油燒熱，放入西紅柿炒1分鐘；5.　加入豆腐、少許水同炒；6.　加入醬油、鹽、味精、蔥花煮至入味，盛出即可。