紅糖腌海帶

【工藝】：腌

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甲狀腺疾病食譜

【做法】：將海帶洗凈去沙，用鍋加水煮爛后切成細(xì)絲，盛入碗中，以紅糖腌拌2日。

鹽水大蔥

【工藝】：腌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 感冒食譜

【做法】：1. 將大蔥揀洗干凈，順切成兩半，再切成4厘米長(zhǎng)的段；2. 香菜切成1厘米長(zhǎng)的小段；3. 把大蔥段用鹽腌1～2小時(shí)控出鹽水；4. 拌入姜末、香菜段、味精、麻油調(diào)好口味即成。

韓國(guó)辣白菜

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：韓國(guó)料理 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 青少年食譜

【做法】：1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

腌五香鴨胗

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時(shí)后出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時(shí)，取出晾干水氣；5. 把經(jīng)腌制的鴨胗放進(jìn)熏灶，用花生殼煙熏4小時(shí)；6. 然后取出掛在陽光通風(fēng)處，晾曬至干即成。

油底肉

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個(gè)月即成油底肉。

姜汁黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 水腫食譜

【做法】：把生姜去皮切成細(xì)末，用香醋浸泡30分鐘，將黃瓜切成細(xì)條，用細(xì)鹽拌腌1小時(shí)后，擠去多余水分，再加醋、姜、香油、醬油、味精紅辣椒，拌勻后，放進(jìn)冰箱冷藏室冷鎮(zhèn)半小時(shí)即可。

安岳咸肉

【工藝】：腌

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊；蹄腿指帶爪的豬腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6厘米工量刀，深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以下則可小些少些。3.鹽制：一般分3次擦鹽，第一次為實(shí)鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4至5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻堆，繼續(xù)敷少量食鹽。3次擦鹽約25天即為成品。4.貯鹽：咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24°至25°的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽重新煮沸后再用。

糖醋菜花

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.菜花去掉葉、根及盤，改成均勻的塊，洗凈后用沸水煮透（不要過火，稍有點(diǎn)脆為度）備用。2.用500克清水加鹽、糖、胡椒粒、香葉及白醋調(diào)成甜酸適度的糖醋汁，將煮過的菜花放入糖醋汁中浸泡4?8小時(shí)，撈出裝盤便可食用。

芥未白菜墩

【工藝】：腌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 北京菜 理氣調(diào)理食譜 春季養(yǎng)生食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4 厘米長(zhǎng)的墩；2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控凈水待用；3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油；4. 將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤子里，上邊再取一個(gè)盤扣上；5. 再置于屋內(nèi)暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。

酒香螺

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 清熱去火食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將田螺餓養(yǎng)3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用；2. 鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3 小時(shí)；3. 冷卻后，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調(diào)勻加入小瓦壇內(nèi)，加蓋荷葉1張，用酒壇泥密封；4. 48 小時(shí)后，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當(dāng)，瀝干；5. 再放入盤中，加麻油少許調(diào)拌，即可上桌食用。