荔浦扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長(zhǎng)方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

銀魚雞片湯

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 銀魚下鍋炸至金黃色，撈起；2. 銀魚盛在碗內(nèi)，放進(jìn)蒸籠蒸20分鐘取出待用；3. 雞胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精鹽腌漬后，上鍋蒸熟待用；4. 銀魚放入湯碗左邊，雞肉放在右邊，上面放上香菇，中間放上火腿片，加入精鹽、味精，澆入燒開的雞湯即可。

鳳尾金針

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；2. 先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3. 再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復(fù)制成茸；4. 再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5. 然后在小羹內(nèi)先抹上一層薄薄的雞、肉混合的茸，擺上金針，置于邊尖；6. 再涂上雞、肉混合的茸；7. 接著用木刮板蘸水少許貼光成橢圓形，在茸球上擺上發(fā)菜、火腿末，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟取出；8. 炒勺置火上，注入白湯適量，投入食鹽、味精，視水開后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺澆在蒸好的鳳尾金針上即可。

冬菜蒸鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 冬筍肉，用清水洗凈，切厚件；2. 冬菜洗凈擠干水份，待用；3. 光鴨洗凈，加姜蔥蒸一小時(shí)待冷；4. 再將鴨切長(zhǎng)方形件，排在大碗內(nèi)，放入冬筍及冬菜；5. 加入調(diào)味料蒸一小時(shí)；6. 再將汁倒出，鴨反扣在碟上；7. 燒紅鍋落15克油，把蒸鴨汁煮滾，用5克生粉水埋芡，淋在鴨上，即成。

砂仁甘草蒸鯽魚

【工藝】：蒸

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：腎炎食譜 水腫食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將砂仁去殼，甘草洗凈，一齊搗爛，鯽魚去鱗，腸臟，洗凈；2. 把砂仁，甘草放進(jìn)魚腹，縫合，放碟中，隔水蒸熟，不加油鹽調(diào)味。 

瑤柱鍋烙豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 瑤柱（干貝）、金鉤（蝦米）分別水發(fā)洗凈；2. 換用開水放入瑤柱，入籠蒸至散透；3. 雞肉砍成1 厘米小方塊；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成方塊；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐劃成6.6 厘米長(zhǎng)、5 厘米寬、1.3厘米厚的片，入淡堿水內(nèi)浸泡20 分鐘；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黃，即成鍋烙豆腐；9. 鍋烙豆腐切成菱形；10. 炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，將豆腐分片下鍋，炸出脆殼后濾油，裝入蒸碗底；11. 炒鍋內(nèi)加少許豬油，先炒雞塊，后下香菇、蘭片合炒，加清湯150毫升，用文火燜約5 分鐘；12. 連同蒸過的瑤柱、金鉤并火腿片和味精、鹽炒后，起鍋盛入鍋烙豆腐上；13. 再放姜塊、蔥結(jié)，入蒸籠蒸透；14. 使各種輔料的鮮味及湯味浸入豆腐中；15. 撈出姜、蔥不用，撒上胡椒粉即成。

腐乳雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個(gè)大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時(shí)取出，復(fù)扣在盤內(nèi)；3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。

四寶雞肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將仔雞剁成小塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出洗凈；2. 蓮子、桂圓分別上鍋蒸熟；3. 枸杞、大棗洗凈；4. 蔥切段，姜切片；5. 將雞肉塊裝在碗，加入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、水，上鍋蒸40分鐘即可。

參棗米飯

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 心悸食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將黨參、大棗放在瓷鍋或鋁鍋內(nèi)，加水泡發(fā)；2. 然后煎煮半小時(shí)左右；3. 撈出黨參、大棗、藥液備用；4. 糯米淘洗干凈放在大瓷鍋中，加水適量，經(jīng)蒸熟后，扣在盤中；5. 然后把黨參、大棗擺在糯米飯面上；6. 將藥液加白糖，煎成濃汁倒在棗飯上即成。

芋頭煲白鵝肉

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：腎炎食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將鵝洗凈抹干，用鹽在鵝肚內(nèi)抹勻；2. 將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調(diào)料攪勻；3. 放入鵝肚內(nèi)，用細(xì)麻線密縫鵝肚，放在盤內(nèi)；4. 將盤移鍋內(nèi)蒸約90分鐘，先將芋頭取出；5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾后將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調(diào)料加入勾芡；7. 食用時(shí)，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內(nèi)，加適量水，小火煮滾；8. 再加適量芡汁，煮滾后即成。