軟炸瘦肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 腎調養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.用刀背將豬肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加調好的濕淀粉調成稠糊，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火，以免燒糊），逐塊放入肉塊炸酥脆，撈出瀝油裝盤，與一小碟花椒鹽一同上桌即可。

軟炸燒白

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將威化紙鋪于案上，放上燒白一塊；2. 芽菜切末；3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層面包屑，如此逐一制完；4. 生菜切絲并拌糖醋味待用；5. 油燒至五成熱時，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，撈出擺盤，鑲上生菜即可。

炸魚條

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.青魚宰殺干凈后，將魚肉切成2厘米寬、5厘米長的條，放精鹽和胡椒面拌勻腌10分鐘。2.雞蛋磕入碗內打勻。3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最后沾上面包渣后放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。

軟炸蝦仁

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 青少年食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。2. 碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。3. 勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。

軟炸帶魚

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜 單身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將去骨刺的帶魚洗凈，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內；2. 碗內加入用調散的雞蛋黃、淀粉、料酒、鹽調制的厚糊抓拌均勻，使之腌漬入味，并掛上糊；3. 將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將腌漬掛糊的魚片逐塊分散下入，并用手勺不斷翻動(油溫過高，則要離火片刻)，見魚片外表發(fā)挺，七八成熟時，用漏勺撈起；4. 待鍋內油溫又升高到八熱時，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內熟時撈出，控油，裝盤，食時蘸花椒鹽。

軟炸魚條

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。2.蛋清用筷子調勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調成蛋清糊。3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

核桃鴨子

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 便秘食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜

【做法】：將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗凈，用開水氽一下，裝入盆內，加蔥（切段）、姜（切大片）、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼后去骨，切成2塊。將雞肉剁成泥加雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛內上。鍋內放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。用法：可作佐餐食用。

東江香酥鴨

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：東江菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。2.取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

馬鈴薯煎鴨脯

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.馬鈴薯去皮后切成薄片，先用水洗凈，再放進清水(500克)，中加精鹽(40克)，浸30分鐘，隔起，濾干水，放入180℃的油中浸炸至呈金黃色。2.用姜、蔥、泡打粉、生抽提前把鴨脯腌好，然后去掉其中的姜、蔥，加入凈蛋和生粉拌勻。3.武火燒鍋，倒入花生油，把鴨脯排在鍋里，煎至兩面呈金黃色后，去油，濺入紹酒，加西汁100克，包尾油炒勻上碟，以炸薯片置邊。

注油鰻魚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：福州菜 壯腰健腎食譜 骨質疏松食譜 明目食譜

【做法】：1. 鰻魚洗凈，去內臟、皮、龍骨、肉（劃水），切成8×4×0.7 厘米的長方形12 塊；2. 紅糟用刀剁細，放在大碗里，加料酒、精鹽、白糖、味精、咖喱粉、五香粉調成腌汁；3. 用調好的腌汁把魚塊腌漬15 分鐘；4. 將腌漬過的魚，塊塊拍上少許面粉，待用；5. 面粉、干淀粉加水和少許花生油調成糊與蛋清打成的蛋泡調和在一起成為蛋泡糊，餳糊10 分鐘；6. 鍋置旺火上，下花生油至六成熱時，把魚塊逐塊掛上蛋泡糊，逐塊下油鍋，炸熟后用漏勺撈起；7. 放入化開的冷豬油里浸10 秒鐘，瀝干油，裝盤，淋上香油即成。