【家常菜譜大全鍋燒】收集了各種鍋燒家常菜的特點、整理了多個菜譜鍋燒的做法，提供各種鍋燒美食菜譜、鍋燒食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 水腫食譜
【做法】：1. 冬瓜刮去皮，挖去瓤，切成5厘米見方的塊，先在靠皮的一面刻上各種圖案花紋；2. 干貝剝?nèi)ミ吷系慕?，洗凈泥沙?. 燒開清水，把冬瓜投入，煮透撈出，用涼水沖涼；4. 干貝放碗內(nèi)，加入100克雞湯，上籠蒸30分鐘左右；5. 取出潷出原湯，把干貝撥散洗凈，再用原湯泡上待用；6. 鍋內(nèi)放入雞湯300克、雞油、冬瓜、料酒、鹽、白糖、味精，大火燒開后，用小火略煮片刻待冬瓜入味；7. 撈出冬瓜碼在盤內(nèi)；8. 把干貝和湯一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，澆在冬瓜上即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜
【做法】：1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出后改成長方形塊，再上籠屜蒸約1.5個小時，取出散開晾涼。5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜
【做法】：1.將蔥洗凈切成蔥末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約25克；五花肉洗凈切成肉片待用；將菜花去把，掰成小花瓣，用沸水焯過控凈水分。2.旺火坐凈油勺燒熱，打入凈油，放肉片、蔥末、面醬煸炒斷生，烹料酒、醬油，加白糖、味精、高湯和少許鹽找好口，下入菜花燜透，勾芡，淋花椒油，出勺裝湯盤即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.蔥、姜與調(diào)味料（酒10克、糖5克、醬油20克）拌勻，涂抹在擦干水分的雞腿上，余汁備用。2.鍋中倒入20克油燒至八分熱，放入雞腿，用中火將兩面各煎十秒，至外皮稍呈金黃色。3.再放入余汁及水煮沸，改用小火燜煮20分鐘，熟透后取出，剁塊排在盤中，淋上醬汁即可。
【工藝】：鍋燒
【口味】：本味咸鮮
【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1. 將芋頭削去皮洗凈，小的一刀兩半，大的切片，放入砂缽內(nèi)，加入清水750毫升，在旺火上燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜爛；2. 蘿卜菜摘洗干凈，切成段，放入沸水中焯水，撈出過涼；3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱后下入蘿卜菜、加精鹽炒勻；4. 再加入芋頭、精鹽、味精、清湯100毫升，燒透入味后，裝入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉即可。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 水腫食譜
【做法】：1.將蘑菇洗凈，去蒂切片；冬瓜去皮，去瓤洗凈，切成厚0.5厘米的片料；大蔥去根洗凈切成蔥花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克，備用。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，放入冬瓜片略炸，使其出水，倒入漏勺內(nèi)瀝油。3。鍋內(nèi)留底油30克，上火燒熱，下蔥花稍炸，放入蘑菇、冬瓜片同炒，加入精鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛入湯盤中，淋上麻油即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：私家菜
【做法】：1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長的條，用鹽殺一下待用。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水1勺攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱六成，將茄子逐條下鍋內(nèi)炸至焦黃撈出，潷去余油。4.鍋放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸時加烘汁油25克，下入茄子，翻兩三個身出鍋盛盤食用。
【工藝】：鍋燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：利尿食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 減肥瘦身食譜 腸炎食譜
【做法】：1.選質(zhì)老的冬瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米見方的塊；姜洗凈切成大片；蔥洗凈切成長段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用。2.鍋放在旺火上，倒入開水燒沸，放入冬瓜塊焯水，待至斷生時撈出，放進(jìn)冷水中漂冷。3.鍋洗凈，放入色拉油燒至五成熱時，放入姜片、蔥段炒香，倒入清湯燒開，撈出姜蔥不用，把冬瓜放入，再加精鹽、味精、胡椒粉，用中火加熱燒至冬瓜入味，把冬瓜撈出瀝干水分后裝在盤中，擺放整齊，鍋內(nèi)余汁用濕淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推勻，淋在冬瓜上即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1.將雞肫剔去黃皮，洗凈，切成薄片；白菜切成0.6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理干凈煮熟后撈出，剔去骨待用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約35克。2.炒鍋燒熱后用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸后，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸后，澆上蔥花即成。
【工藝】：鍋燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：山西菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1. 羊頭肉洗凈放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗凈；2. 鍋內(nèi)換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；3. 將羊肉撈出切成長10 厘米、寬5 厘米、厚4 厘米左右的塊（約5～6 塊），下鍋繼續(xù)燉至熟爛，撈出；4. 雞蛋磕在碗中，加濕淀粉、精鹽、清水150毫升和面粉調(diào)成糊；5. 香菜洗凈備用；6. 花生油倒入炒勺內(nèi)，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；7. 每塊改刀切成0.5 厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。