鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。

蜜汁塘里魚

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 動脈硬化食譜 水腫食譜 肝炎食譜 肝硬化食譜

【做法】：1.將魚去鱗去鰓，開肚，挖內(nèi)臟，洗凈，將魚頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。 2.炒鍋洗凈，加入生油，燒至七成熱，將魚推入油鍋炸，見表面稍干，肉質(zhì)轉(zhuǎn)色時撈出，待油溫升高再入鍋，炸至呈金黃色，外皮脆硬時，撈出瀝油。 3.炒鍋留余油燒熱，下蔥段略煸，加醬油，黃酒，蜂蜜(也可加白糖)和適量清水，燒后熬至鹵汁稠濃，將魚放入鍋內(nèi)，端起炒鍋顛翻幾下，使魚四周均勻地粘汁，淋香油出鍋，冷卻后即可食用。

五香熏魚

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將姜切片，蔥切段。將鲅魚用斜刀改成厚段，加老抽腌5分鐘。2. 將腌好的鲅魚入五成熟油鍋中炸成金黃色。3. 將蔥、姜入熱油鍋時，加入香料去腥，再加少入料酒，倒入炸好的鲅魚，加水、老抽、白糖和五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。

鹵水咸蝦

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.蝦剪去須和腳，洗凈。2.把調(diào)味料（清水適量、鹽5克）混合調(diào)勻。3.再放入中蝦浸泡30分鐘左右，取出，用清水沖凈，再瀝干水分。4.鍋中倒入準(zhǔn)備好的鹵料（紹酒10克、白醋2克、鹵包[大料、桂皮、陳皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大蔥]）煮開，再放入中蝦繼續(xù)煮。5.直到鹵料沸騰1分鐘左右熄火，鹵水咸蝦就做好了。

五香鱔魚片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜 痔瘡食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.鱔魚片洗凈，瀝干水分，盛入容器內(nèi)，加入精鹽4克，紹酒30克，蔥段10克，姜塊(10克，拍松)拌勻，腌漬20分鐘待用。五香料淘洗干凈，備用。 2.炒鍋置旺炎上，倒入花生油燒至180度，分次將鱔魚片入鍋炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋仍置火上燒熱，放入花生油35克，下蔥段，姜塊(拍松)爆香，沖入沸水400克，加入五香料，用小火熬約5分鐘，撈出蔥，姜及五香料渣棄去，放入炸過的鱔片，再加入精鹽，紹酒，白糖鹵制;見鍋中鹵汁僅剩1/3時，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起鍋盛起，冷透即可裝盤供食。

海肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將完整豬肚割凈油膜，放點清油揉搓后，再放沸水內(nèi)燙一會兒，撈出，再用香醋、堿、鹽揉搓，刮除白膜，然后用溫水反復(fù)沖洗數(shù)次，除凈異味；2. 將豬肉切成小方丁，盛入盤內(nèi)，放精鹽、料酒、醬油、味精、五香粉拌勻，腌1 小時；3. 腌入味的豬肉丁裝入豬肚內(nèi)，用青竹薄篾簽穿緊肚口；4. 炒鍋上火，舀入鹵汁，放上豬肚煮至熟爛，撈起晾涼；5. 晾涼后將肚子放在案板上，用一塊干凈的平板壓扁，食用時，切片裝盤，淋上香油即可。

豌豆瓣湯

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 便秘食譜

【做法】：1. 將豌豆瓣挑洗干凈，用水煮軟后搗碎；2. 用厚鋁鍋放油，油熱放面粉炒至微黃，用雞湯調(diào)勻過篩，然后與搗碎的豌豆瓣合在一起煮至微沸；3. 蔥、姜、蒜洗凈切末；4. 香菜擇洗干凈切細(xì)末；5. 煎盤放油燒熱，放入蔥頭末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、辣椒粉炒黃，與湯混合在一起用精鹽調(diào)劑口味；6. 食用時將湯盛在盤內(nèi)，撒上鮮香菜末即可。

五香辣毛豆

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜

【做法】：1. 紅椒切小??；2. 鍋內(nèi)加肉湯、料酒、醬油、精鹽6克、蔥段、姜片、調(diào)料包；3. 下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味撈出；4. 毛豆剝皮，豆粒放入盤內(nèi)；5. 放上紅椒丁、加精鹽2克、味精、白糖、醋調(diào)勻；6. 花生油、香油燒熱，澆在豆上即成。

椒香牛舌

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.牛舌洗凈，放在盆內(nèi)?；ń泛望}下鍋炒香，公入盆內(nèi)將牛舌拌勻，腌4小時以上。 2.取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出后撕去舌皮，用刀順長一切兩開，再用清水漂洗干凈。 3.將鍋內(nèi)焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老鹵，蔥結(jié)，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮約2小時左右，待牛舌酥爛后撈出，晾涼。 4.食用時可根據(jù)需要改刀成各種形狀，澆上原鹵即成。

蠔油菜鴿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將鴿子悶死，干煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內(nèi)臟洗凈。 2.把鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉(zhuǎn)插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。 3.鍋上火，加生油，燒至六成熱，菜鴿逐只下鍋，炸至外表轉(zhuǎn)色，撈出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，下蔥，姜煸炒，加醬油，老鹵，白糖，蠔油，黃酒及適量清水，鍋底用竹箅墊好，放進(jìn)香蔥10克，生姜10克，黃酒15克，花椒少許，精鹽25克。