醬肉豌豆

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：1. 洋蔥切絲；2. 豌豆去粗絲，并用沸水煮過，冷卻備用；3. 豬肉切絲后，加入淀粉、醬油、香油拌勻腌漬5分鐘；4. 油鍋加入5克色拉油，放入洋蔥絲、肉絲和調(diào)味料拌勻；5. 熟后入豌豆翻炒數(shù)下即可起鍋。

汴京烤鴨

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；3. 由左膀下順肋骨開一個(gè)小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；4. 京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi)；5. 皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；6. 用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋?。?. 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；8. 食用時(shí)先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)；9. 蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)；10. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)；11. 將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；12. 再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)；13. 鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；14. 鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；15. 把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；16. 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

淄博酥鍋

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將排骨、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、雞、海帶洗凈切成塊；2. 豆腐切成塊備用；3. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，先將排骨墊底，再依次放入白菜、豬蹄、牛腩、豬五花肉、藕、肉皮、帶魚頭、雞、海帶、蔥、姜然后加入料包、醬油、醋、白糖、精鹽、白酒、雞精、高湯；4. 待鍋開后將壓和鍋調(diào)到排骨檔，調(diào)好后保壓定時(shí)在30分鐘；5. 待浮子閥回位后即可食用。

荷葉粉肉卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時(shí)；2. 糯米用清水淘洗干凈；3. 炒鍋放在微火上燒熱，糯米、五香粉下鍋煸炒至熟，取出待冷后研成末；4. 鴨蛋磕開，取清打散；5. 將腌好的五花肉分別先蘸勻干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滾勻一層糯米粉，隨即從肉片寬度的一邊卷起成粉肉卷；6. 荷葉用清水洗凈，揩干水分，切成13厘米見方的片；7. 將粉肉卷分別放在荷葉片中間，先將左右葉片摺起，再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀，裝盤后上籠屜用旺火蒸1個(gè)小時(shí)取出即成。

鮮蘑桃仁

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：便秘食譜

【做法】：1. 將鮮蘑菇擇洗干凈，再用沸水燙過，用涼水沖涼；2. 將鮮桃仁去皮并洗凈后，用適量冷水浸泡后上屜蒸熟；3. 將雞湯、雞油、白糖、料酒、鹽料燒沸；4. 放入鮮蘑菇和桃仁燒沸并用淀粉勾芡即成。

油浸魚

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 廣州菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1. 姜一半切片，一半切絲；2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤；5. 蔥、姜絲撒在魚上；6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上；7. 用香菜圍邊即成。

五色怪味豆腐

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將平菇去蒂洗凈，切細(xì)絲；2. 雞蛋攤成蛋皮切細(xì)絲；3. 芹菜、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切細(xì)絲，撒上鹽，擠干水分；4. 將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細(xì)絲的平菇，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖、精鹽一半、味精拌勻，做成直徑約5厘米大小的圓薄餅；5. 鍋內(nèi)燒油至七成熱，下豆腐餅，炸熟使色成金黃，撈起瀝干油，用刀切成小塊，裝盤內(nèi)，盤邊配上切好的芹菜絲，蛋白絲，紅白蘿卜絲，淋上香油即成。

羊肉抓飯(二)

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.大米洗凈，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化后放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時(shí)。3.將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數(shù)分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時(shí)左右，然后揀出肉。4.將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成。盛飯時(shí)將揀出的熟肉置飯面上。

冬筍麂絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：皖南菜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲；2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；3. 將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲；4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋?zhàn)哂?，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；6. 再放入麂絲，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。

炸荔枝雞球

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將雞肉、荔枝肉斬成細(xì)茸，加少許鹽、胡椒粉基本調(diào)味，擠成荔枝般大小的丸子，沾上面粉托上全蛋液，再滾上面包渣備用；2. 勺內(nèi)放寬油燒至六成熱時(shí)，放入做好的荔枝雞球炸透呈金黃色撈出，裝盤，再取勺放奶油燒熱澆在雞球上即成。