什錦奶蛋

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1.提前把雞肉洗凈煮熟備用；熟瘦火腿、去殼洗凈的冬筍、泡發(fā)的蝦米、蘑菇和雞肉均切成黃豆大的粒；蔥切成花。 2.雞蛋去黃用清，加入牛奶、冬筍、蝦米、蘑菇、雞肉、豌豆、鹽、味精、胡椒粉和適量的濕淀粉攪勻成稀汁。 3.食用時，將豬油燒到六成熱，下入兌好的汁，用瓢不停地炒，炒熟后裝入盤內(nèi)，撒上火腿和蔥花，淋雞油即成。

奶油蓮香雞

【工藝】：蒸

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 火腿、香菇均切??；2. 將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；3. 在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；4. 用鋒利小刀、順肩骨轉(zhuǎn)動往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不?。闺u的全身完全與骨（包括全部內(nèi)臟）分離，然后將雞身翻轉(zhuǎn)恢復原狀，待用；5. 蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗凈，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內(nèi)，刀口用線縫合；6. 將雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結、黃酒7克；7. 將鍋上籠用旺火蒸2小時取出（潷出湯汁待用），去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；8. 將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸后立即加入調(diào)稀的濕淀粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。

豌豆泥奶油湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 豌豆洗凈泡發(fā)后放入鍋內(nèi)煮制熟爛；2. 凈盆上放粗孔籮，把豌豆倒入籮內(nèi)，用凈勺往下推、擠、壓、按，制成豌豆泥，濾入盆內(nèi)備用；3. 燉鍋內(nèi)放奶油湯，用罐頭原汁把豌豆泥?開，倒入湯內(nèi)，燒沸即成，把湯盛在熱湯盤內(nèi)，撒上面包屑，趁熱食用。

蛋果魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：北京菜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤內(nèi)，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成清汁澆在魚身上，將魚上屜蒸熟，取出蔥姜塊，將湯潷入勺內(nèi)；綠油菜葉取汁；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.將雞蛋煮熟，剝?nèi)テぃ檬肿龀晒?，刷上綠油菜葉汁和紅色素，插上樹枝做蒂把，碼入魚盤四周。 3.將勺內(nèi)湯燒開，放入牛奶，用濕淀粉勾芡，放入明油，澆在魚身上。 4.將葡萄葉放在盤邊上，放上雕成的蛋果魚字樣即成。

奶油麒麟鱖魚

【工藝】：清烹

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：東北菜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 結核病食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2. 香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；3. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；4. 木耳去蒂，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；5. 胡蘿卜洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；6. 蔥、姜洗凈，蒜剝?nèi)ニ庖?，均切末?. 把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚后面對好，魚尾后部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；8. 把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；9. 將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?開后再加精鹽，攪成泥；10. 將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；11. 將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側；12. 用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上；13. 將擺好的鱖魚上屜蒸15 分鐘取出，潷去水分；14. 勺內(nèi)放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。

奶油鵪鶉蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：失眠食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 蝦仁加少許酒、鹽、水淀粉拌和；2. 鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，加少許鹽打勻；3. 油熱炒熟蛋，加水煮約15分鐘；4. 氽入蝦仁，加上黃酒、蔥與姜末，并調(diào)味淋上色拉油。

珍珠三鮮湯

【工藝】：汆

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.用少量淀粉加牛奶調(diào)成白汁，雞肉剁成肉泥，然后將白汁、雞肉泥、蛋清混合調(diào)勻待用。2.西紅柿洗凈、去籽，切成小丁。3.鍋里放肉湯燒開，加入豌豆、西紅柿丁，再次燒開后將鍋離火。立即用一支筷子將雞肉泥從碗邊一點一點地撥入鍋里，撥出的雞肉泥團猶如豌豆大小，待全部撥完后，再將鍋移火上燒開，然后將剩余的淀粉用清水調(diào)成汁放入鍋里，再放入味精、鹽、雞油，煮開即成。

奶湯活鮑

【工藝】：清烹

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。 2.勺中加奶湯燒開，調(diào)好味，分倒入盛鮑魚的10個湯盅內(nèi)，隨帶香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。

奶汁熏黑魚

【工藝】：熏

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將熏黑魚去刺去皮，切成塊；2. 平底鍋內(nèi)注油燒熱，下入魚塊和洋蔥，加鹽和胡椒炒5分鐘；3. 將淀粉放入湯鍋內(nèi)，慢慢攪入牛奶，燒開1分鐘后澆在魚上，敞蓋煨5分鐘即成。

砂鍋鳙魚頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：湖南菜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；2. 將豬肉、冬筍切成薄片；3. 水發(fā)香菇去蒂，大的改切成小塊；4. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中；6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；7. 再倒入砂鍋內(nèi)煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。