黑椒兔丁

【工藝】：滑炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1.將香菜擇洗干凈，切成段；干辣椒洗凈切成絲；姜一半去皮洗凈切絲，另一半洗凈切成片；蔥去根切成段，備用；兔肉刮洗干凈，切成小丁，用黃酒、精鹽、醬油、蔥、姜腌漬片刻，均勻拍上生粉。2.油鍋上火，燒至七成熱時(shí)放入兔丁，炸成金黃色撈出瀝油。3.原鍋留少許底油，放入干辣椒絲、姜絲煸出香味，烹入少許黃酒，倒入炸好的兔丁，撒上味精、胡椒粉（黑胡椒粉）、松仁（熟松仁）翻炒均勻，淋上香油，最后撒上香菜小段即可。

大邊爐

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.豬腰子剖開(kāi)，剔去腰臊，用清水泡洗干凈，與洗凈的鱖魚肉分別切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬。1厘米厚的片，分別碼放盤內(nèi)。2.豬瘦肉，雞脯肉分別剔去筋膜，洗凈后均成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬，1厘米厚的片，再分別碼放在凈盤內(nèi)。3.油條從中掰開(kāi)，再切成6厘米長(zhǎng)的段；油炸馓子掰成散塊。4.雞蛋洗凈，揩凈水分，放入大瓷盤中。5.菠菜，莧菜，白菜心，小白菜葉，分別摘洗干凈，控凈水，各自裝入凈盤內(nèi)。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后擠去水分。竹筍去硬皮，切成片。冬菜洗凈，擠去水分，再切成碎末。6.鍋置旺火上，加入豬油，燒至六成熱時(shí)分別下入油條段，馓子塊，粉絲，炸至焦脆，撈出瀝油，分別裝入凈盤中。7.精鹽2克，味精1克，豬油50克，燒至六成熱時(shí)先下入竹筍片炒幾下，再下入香菇，魚丸，醬油，精鹽4克合炒幾下，加入雞湯1250毫升，排冬菜末，燒沸后倒入邊爐內(nèi)，然后點(diǎn)燃木炭燒沸，用大瓷盤托住邊爐，與裝好的13盤食料一起上桌擺好，食用時(shí)，邊吃邊下即可。

五彩疙瘩絲

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 鹵醬菜

【做法】：疙瘩絲用清水洗一遍，控干水分，同以上各絲放盆中調(diào)料拌勻即成。

五味煎魚

【工藝】：生煎

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.魚清洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃三刀，擦干水分，抹上鹽腌10分鐘左右；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切成蔥花，姜、蒜均切成末；紅辣椒去蒂洗凈切片。2.將鍋中注入適量油，燒至9成熱，放入腌好的魚，煎約6分鐘至魚的兩面呈金黃色后取出置于盤中。3.余油倒出，留10克，放入蔥花20克、姜10克、蒜末10克、紅辣椒片5克炒香，隨后放入白糖5克、白酒5克、醬油10克、黑醋10克、水10毫升攪拌均勻即可取出淋在魚上。

金陵丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋焯水后用涼水沖洗一下。2. 將肉餡做成丸子，蘸上淀粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。3. 鍋內(nèi)加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上油菜葉，燜制30分鐘，揀出油菜葉，出鍋盛盤即成。

熘蔬菜蛋

【工藝】：軟溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將胡蘿卜、竹筍、洋蔥洗凈，切成小丁，鮮姜切成末。2.將雞蛋打入碗內(nèi)（不要攪散），炒鍋放豬油，燒至六成熱時(shí)，把雞蛋倒進(jìn)油里臥熟，待兩面都煎至杏黃色時(shí)，倒出，改排骨塊刀口，再按原形裝盤。3.原鍋留底油，加鮮姜、竹筍、胡蘿卜丁、洋蔥丁、豌豆和一勺湯，再放精鹽、白糖、味精調(diào)好口味，用淀粉勾芡，淋上香油，澆在改刀的雞蛋面上即可。

松籽炒螺丁

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肝炎食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。2.鍋中加水燒開(kāi)，海螺、芹菜分別汆水，撈出。鍋內(nèi)放油燒熱將松籽炸香，撈出。蔥姜爆鍋，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味，炒勻，用少許濕淀粉勾芡即成。

紅燜加吉魚

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)打上斜十字刀，用醬油腌漬好；香菜洗凈，切段。2.鍋內(nèi)放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。3.鍋內(nèi)放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過(guò)的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開(kāi)，用濕淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。

松花拌豆腐

【工藝】：拌

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 高血壓食譜 健脾開(kāi)胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長(zhǎng)盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開(kāi)花；松花蛋洗凈切丁，置豆腐中央。2. 取一小碗，加鹽、味精、少許醬油、白糖、花椒油調(diào)勻成汁，澆在豆腐上，再淋辣椒油即成。

鍋貼鵪鶉蛋

【工藝】：熟煎

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將肥肉下入湯鍋內(nèi)煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗干凈，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗凈，用刀拍打成細(xì)蓉，放入蔥姜汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕淀粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內(nèi)，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干淀粉。4.將熟肥肉切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、3毫米厚的片，用凈布按干水分，兩面粘干淀粉，攤?cè)朐谄藉亙?nèi)，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時(shí)，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內(nèi)，邊上拼香菜即可上桌。