扒白菜肉丸子

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.大白菜去掉老幫留其心切粒，肥豬肉切丁，瘦豬肉剁細(xì)泥，加雞蛋、海米末、蔥姜末、鹽、味精、少許醬油、植物油、少許胡椒粉、淀粉調(diào)勻，做成直徑3厘米的丸子，入籠熟。 2.勺中加高湯75克和蒸丸原湯燒開(kāi)，調(diào)味后用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子上即成。

黑雞拆燴老貓公

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開(kāi)；3. 陳皮浸軟洗凈；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；7. 水發(fā)魚(yú)肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚(yú)肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點(diǎn)，洗凈斬成四大塊；10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

腌芹菜

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 利尿食譜

【做法】：芹菜去掉葉子和根部，放入干凈的缸里腌制，一層芹菜一層鹽，上面可放些鹽，然后用1000克涼開(kāi)水從上面澆下，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

雙龍會(huì)

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 老人食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.大對(duì)蝦留頭尾去皮，脊部開(kāi)小口取出沙線(xiàn)，撒鹽少許后放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗凈，用開(kāi)水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開(kāi)水氽出備用。 2.取一直徑12厘米的蓋盅，將海參放在一側(cè)，大蝦放海參一側(cè)，兩邊用菜心、珍珠菇點(diǎn)綴。 3.勺中加上湯調(diào)成鮮味，用水淀粉勾稀芡，淋明油澆在雙龍上即成。

原汁海蟶

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.海蟶吐凈泥沙，洗凈。 2.鍋中加水燒開(kāi)，放入海蟶煮熟，撇去浮沫，湯中加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，盛入大湯碗中，淋香油，撒香菜末即成。

金鉤炒嫩豆角

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將嫩豆角洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。將小海米洗凈，加溫水泡軟，撈出瀝干。2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，下嫩豆角，炸至面皺撈出瀝油，原鍋內(nèi)留油少許，置旺火上，下蔥花、小海米略煸，倒入嫩豆角炒拌，加料酒、精鹽、味精、雞湯，用大火將汁收干，翻炒幾下，灑入香油即成。

栗子冬菇

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：杭州菜

【做法】：1. 將生栗子橫切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水鍋中煮至殼裂開(kāi)時(shí)，撈出，剝殼去膜；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，倒入栗肉和水發(fā)洗凈的香菇，加入醬油、白糖和清水150毫升，燒制；3. 同時(shí)將小油菜擇洗干凈，入三成熱的油鍋中汆炸，撈出油；4. 待燒沸后，放入味精，用濕淀粉勾芡，四周綴上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上裝盤(pán)，即可上桌。

栗子黃燜雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 雛雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟后洗凈，控去水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中；2. 雞塊盆中加黃酒、醬油腌5 分鐘；3. 栗子洗凈，用刀在皮上劃一十字口，投入開(kāi)水鍋煮至皮張開(kāi)撈出，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，下入栗子，炸至金黃色時(shí)撈出；5. 雞蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉攪成薄糊，倒入雞塊中，抓勻掛糊；6. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，旺火燒至七成熱，倒入雞塊，炸至皮發(fā)硬、色變黃時(shí)撈出；7. 取大蒸碗一個(gè)，先將雞塊鋪在碗底，栗子擺在雞塊上面，加精鹽、醬油、黃酒，注入清湯〔以淹沒(méi)雞肉為度〕，再放蔥、姜、桂皮、八角，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；8. 蒸后揀去蔥、姜、桂皮、八角，潷出原汁，扣入湯盤(pán)；9. 湯鍋內(nèi)放入原汁，用旺火燒沸，加濕淀粉勾芡，淋香油，澆入湯盤(pán)即成。

野韭菜炒雞蛋

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 便秘食譜

【做法】：1.將野韭菜洗凈，切段。把雞在碗中打散，加入少許鹽；蔥洗凈切蔥花，姜洗凈切姜末。 2.灼勺置旺火上，放入油，燒至五成熱時(shí)倒入雞蛋翻炒，再加蔥、姜末略炒，加入韭菜，放鹽、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。

菊花三鮮

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將鮮菊花瓣洗凈；香菜洗凈，切段；水發(fā)魚(yú)翅除雜質(zhì)；水發(fā)海參去內(nèi)臟，切條，泡入清水中備用；西紅柿切小塊；雞脯肉洗凈煮熟切絲；蔥切蔥花，姜切片，蒜切末；胡蘿卜洗凈切片。 2.炒勺內(nèi)放入黃油，燒至五成熱時(shí)，先放入胡椒粒炸出香味，再放入蔥、姜、蒜煸炒，倒入胡蘿卜片和西紅柿塊，烹入雞清湯500毫升，加水發(fā)魚(yú)翅、海參、雞脯肉絲旺火燒開(kāi)，去浮沫，放入菊花瓣，加油、味精調(diào)味，出鍋撒上香菜即可。