煙熏排骨

【工藝】：熏

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 鮮藕洗凈，用刀順長切去邊緣，成長四棱形，再順切成“一字條”（作“骨頭”用）；2. 將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調(diào)勻成糊狀；3. 將調(diào)勻的蛋糊均勻地涂抹在藕條上；4. 然后逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上；5. 逐條下油鍋，油溫掌握在七成左右，炸至金黃色，即成排骨；6. 柏枝著火，將炸好的排骨用網(wǎng)篩盛好，放在燃燒的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。

炸燒雞塊

【工藝】：紅燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；3. 將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可柜中；4. 生菜洗凈取其葉備用；5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮?xí)r將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。

干炸黃雀

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 浙江菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2. 面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；5.豆腐干切成細(xì)絲；6. 三絲同放一個盆內(nèi)放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；7. 拌勻的三絲分成20 份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包卷成直徑約2 厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結(jié)殼成“雀形”時，再放松筷子略炸，用漏勺撈出；9. 待全部炸成形撈起后，清除油鍋內(nèi)的碎末；10. 待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。

炸蟶排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2. 精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；3. 將熟蟶肉腌漬10分鐘；4. 鴨蛋磕在碗里打散；5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

烤雞翅

【工藝】：紅外線烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 壯腰健腎食譜 家常菜

【做法】：1. 將雞翅洗凈，用刀劃小口，加入鹽、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜腌制1小時左右待用；2. 將雞翅擺放好，待烤箱預(yù)熱后，放入雞翅以200度的溫度烤7分鐘后取出；3. 均勻的抹上蜂蜜，再放入烤5分鐘；4. 取出再刷一層蜂蜜入烤箱烤2分鐘即成。

一魚三吃---焦炸魚球

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈；2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鐘；4. 去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干淀粉；5. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀后的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；6. 然后將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

炸胡蘿卜丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲用開水燙過，與去皮洗凈切成細(xì)絲的土豆，放盆內(nèi)，加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)勻成餡。 2.勺內(nèi)加植物油燒熱，胡蘿卜餡做成直徑2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金紅色時撈出，蘸花椒鹽同食。

雙仁魚茸餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝?nèi)テひ?，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.把魚肉和豬膘一起剁成細(xì)泥，加蔥花、姜末、細(xì)鹽、味精、淀粉和雞蛋一起拌勻。根據(jù)魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然后把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”，制成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實，放入油鍋炸，至呈金黃色 時撈出即成。

椒鹽藕丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 夏季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將白藕的外皮去掉，沖凈中間的滋泥；2. 將白藕切成末，用大擂缽剁成茸；3. 將藕茸裝入籮篩中稍壓一下水，用面粉和鹽拌勻；4. 把瘦豬肉、金鉤蝦和熟火腿分別剁成茸和細(xì)末；5. 熟豬油下鍋，將原料下鍋，放鹽、醬油煸炒一下，即可出鍋，做焰子使用；6. 蔥切末待用；7. 取一點餡，外面包上藕泥，做成30 個丸子；8. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，將藕丸入鍋炸成金黃色，倒入漏勺中瀝干油；9. 上桌前，將丸子盛入盤中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄醬、蔥花末即可食用。

裹炸牛肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。