香糟肉

【工藝】：煨

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉刮洗干凈后切成骨牌狀的片；2. 豬肉放進(jìn)鋁鍋，加水淹沒肉約2厘米；3. 煮開后撇去浮沫，再放蔥、姜、花椒、鹽、草果、醬油、香糟、八角等；4. 另用炒鍋放油炒冰糖渣，炒成不深不淺的糖汁后，倒入鋁鍋內(nèi)攪勻，直到微火將肉燒至皮肉全爛，湯汁濃即成。

芙蓉肉

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2. 將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；3. 將豬板油剝?nèi)ツぃ鶆虻厍谐?5粒；4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個(gè)，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個(gè)，使板油、蝦仁緊貼肉片；7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清；8. 將火腿末分成25份，分別放在每個(gè)蝦仁上面；9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時(shí)撈出；12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時(shí)，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；13. 取圓盤1個(gè)，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時(shí)，淋在芙蓉肉上即成。

糟醉冬筍

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 素齋菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將冬筍尖外殼剝?nèi)?，洗凈，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈起瀝干水分；3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；4. 將洗凈的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴(yán)碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

美味糟香鴨

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫雜質(zhì)，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，腌漬一小時(shí)至入味。 2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，姜片，白糖，味精等調(diào)配料，調(diào)好口味后過濾凈湯內(nèi)雜質(zhì)，使成香糟酒汁。 3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi)，倒入冷卻后的糟鹵汁，加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí)，即可取出食用。

紅糟肉

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將五花豬肋條肉煮熟，切成3厘米長，0.3厘米厚的大片；2. 凈鍋燒熱，用冷油滑鍋后，放50克油，燒至油六七成熱時(shí)，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黃酒、白糖、細(xì)鹽、味精及二湯水，略燒，至鹵汁稠濃，調(diào)味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央；3. 凈鍋燒熱，放少量油，燒至油六七成熱時(shí)，放油菜心煸炒，并加細(xì)鹽、味精，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍。 

糟熘魚片

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水；2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3. 將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；4. 將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時(shí)即剛一起白泡時(shí)，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；5. 水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里；6. 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進(jìn)香糟酒；7. 接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；8. 然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成。

香糟凍鴨

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 特色菜 清熱去火食譜

【做法】：1.將嫩鴨洗凈，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，姜片。 2.香糟加入上述調(diào)料和鮮湯攪勻，倒入白凈布袋中扎緊袋口，置于鴨上，上籠蒸至酥爛取出，控出蒸鴨原湯，晾涼成凍。 3.食用時(shí)，將鴨腿，脯肉，肉去骨，批成片裝入盤中，另將凍鴨原湯凍(去掉上層鴨油)，攪成稀凍，澆在鴨片上，淋上芝麻油即成。 

蒸渣肉

【工藝】：蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3. 再下大米粉和勻；4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。

干煸冬筍

【工藝】：干炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2. 豬瘦肉洗剁碎備用；3. 榨菜洗凈，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入榨菜，煸炒至冬筍表皮起皺時(shí)，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。

椰子雞球

【工藝】：隔水燉

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞脯肉去筋膜，洗凈，剁成蓉，加入藕粉、精鹽拌勻，做成小丸子；蓮子、白果仁洗凈，下油鍋炸至半熟；雞湯加鹽、姜（切片）片、料酒稍煮待用。2.將椰子頂部剖開，挖去瓤，放入雞球、蓮子、白果仁、雞湯、牛奶，蓋上頂蓋，放入鍋中，置火上，隔水燉至雞球熟即可。用法：佐餐食。