醬腌油菜

【工藝】：腌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 鹵醬菜

【做法】：1. 油菜用水洗凈泥沙，放1～2天后；2. 使菜本身水分蒸發(fā)掉一部分；3. 把大醬放容器內(nèi)，用沸水50克沖調(diào)后晾涼；4. 把洗凈的油菜放在容器內(nèi)，撒上適量鹽；5. 再碼上一薄層油菜，撒適量鹽，再把大黃醬汁澆在油菜上面；6. 用重石壓腌1天后，把容器內(nèi)油菜翻一個(gè)身，再壓上重石腌；7. 3天后便可食用；8. 食用時(shí)把油菜平放在案板上面，用刀切去根部；9. 油菜切4厘米長的段，放在餐盤中間，四周用芹菜葉點(diǎn)綴即可。

椰蓉牛肉

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 補(bǔ)氣食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將牛肉切成塊，放入開水中煮透，撈出，放入盆中，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片、雞湯拌勻，上籠蒸1個(gè)小時(shí)，取出放涼。2. 將蒸好的牛肉塊放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油。3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯，用微火將黃醬炒至發(fā)黏至棗紅色時(shí)加入牛肉塊，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中，撒上椰蓉即成。

醬蘿卜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蘿卜洗凈，瀝干，切成長條或塊狀，放進(jìn)大缸內(nèi)，加粗鹽拌勻，壓實(shí)，上面再壓一塊大石頭。 2.腌制3-5天后，將蘿卜撈出，瀝干。 3.倒出缸內(nèi)鹽鹵，將缸洗凈擦干，倒入瀝干的蘿卜條，加入甜面醬拌勻，蓋好缸蓋，15天即可食用。

清蒸豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜 微波食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，上碟用微波爐高火加熱二分鐘，取出瀝干水分，切小方塊；蔥切花，蒜剁蓉。2.取一深盤，加入色拉油，用高火加熱2分鐘，下豆醬、蒜茸爆香，再加入清湯50毫升、生抽、白糖拌勻，高火加熱3分鐘取出，澆在豆腐上，撒蔥花，加蓋用高火加熱一分鐘即成。

醬泡菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將大白菜去根，取菜幫，洗凈，控干，切成方塊；2. 蘿卜去根洗凈，切成塊；3. 芥藍(lán)菜、芹菜擇洗干凈，取莖，切成段；4. 香菇洗凈，擠干水分，切成絲；5. 銀耳擇洗干凈，切小片；6. 板栗去皮，洗凈，切成薄片；7. 大棗洗凈去核，切成四瓣；8. 甜柿子、梨去皮，切成同蘿卜一樣的片塊；9. 蔥切絲，蒜姜切末；10. 將白菜塊、蘿卜塊和醬油拌勻腌透?jìng)溆茫?1. 將各種原料加醬油、蜂蜜、水拌勻，放入陶罐里，再放入腌好的蘿卜、白菜，用白菜葉蓋上燜入味，隨取隨食即可。

香油豆瓣醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內(nèi)煮爛或蒸爛，攤平至涼。 2.將面粉拌入黃豆內(nèi)，攤?cè)肴斚蠅浩?3厘米厚)，撒上黃曲10克，發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放入缸內(nèi)。 3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內(nèi)，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個(gè)月后即可食用。  

醬爆核桃雞丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。4. 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

馬鈴薯燒肉

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 馬鈴薯（土豆）洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中入油250克燒熱，放入馬鈴薯塊，用漏勺不斷翻動(dòng)馬鈴薯塊；2. 等馬鈴薯塊炸成金黃色時(shí)撈出瀝油；五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開。燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干，用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；4.  放下肉塊，煸炒肉塊至出油；5. 加入料酒翻炒，再加醬油炒勻肉塊，加水至肉塊剛淹沒。6. 加鍋蓋，用大火將水煮沸加糖，用勺炒勻。轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；7. 放入炸好的馬鈴薯塊，把肉覆蓋在馬鈴薯塊上繼續(xù)燜燒；8. 燜燒至馬鈴薯塊上汁；9. 加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，并輕輕翻炒；10. 等肉汁呈厚稠狀即可裝盤。

番茄醬豬肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將雞蛋去殼入碗打散，加入鹽、雞精，白糖等味料拌勻；將蒜去皮剁成茸備用。2.將豬脊肉切成半厘米厚的長方形扁塊，并用刀背拍松，蘸滿蛋漿，沾上面粉。3.炒鍋放植物油，燒至六成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色時(shí)撈出。4.炒鍋留底油燒熱，爆香蒜茸，加入番茄醬燒滾，再加入炸好的肉塊炒勻，微火燉2至3分鐘即可。

五香醬色豆腐干

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將豆腐壓干，切成5厘米的方塊，2-3厘米厚，在陽光下晾曬表面水分。 2.再把晾好的豆腐塊，加五香辣椒面，放入醬油中泡制，上下拌勻7天后即可食用。