麻辣雞串

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞肉洗去血水，加鹽腌30分鐘待用；2. 將腌制好的雞肉串下油鍋炸呈金黃色，撈起瀝油待用；3. 鍋中留少許底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；4. 將炸好的雞肉串倒入鍋內(nèi)，加胡椒粉、孜然粉再炒幾分鐘，最后加幾滴香油，起鍋裝盤即可。

麻辣胡豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 鮮蠶豆去皮，洗凈，剝?nèi)パ孔欤湃脲亙?nèi)，加入冷水；2. 煮熟后撈起，控干水分；3. 將炒鍋置火上，倒入植物油燒熱；4. 鍋內(nèi)放入蠶豆、鹽、料酒，略炒幾下；5. 加入糖、辣椒面，再炒幾下；6. 放入味精、花椒粉、香油，炒勻后即成。

麻辣雞塊

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細(xì)末，一半切成段（長3厘米）；2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末；3. 干紅椒切成絲；4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

炸麻辣牛肉

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。2.清水入鍋，將五香調(diào)料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。

麻辣圓白菜

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 家常菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將圓白菜擇洗干凈，切成象眼塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼后擠干水分，放入盤內(nèi)備用；2. 坐鍋點(diǎn)火放花生油，油燒熱后放進(jìn)花椒，炸出香味撈出，再放入干辣椒段炸香，連油倒在圓白菜上，加入精鹽，拌勻即成。

紅油蝦片

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.將蔥去根洗凈,切成蔥花;姜洗凈去皮剁成末，備用；鮮蝦須腳剪去，洗凈后，放入沸水鍋中煮熟，取出剝?nèi)ノr殼，切成兩片，再切成菱形片；腰果放入燒至六成熱的油鍋中用中火慢炸至浮起時撈出，攤盆中冷卻。2.芝麻醬、清湯、精鹽、白糖、味精、蔥花、姜末、白醬油、紅油和香油放在一只碗里調(diào)勻，再與蝦肉和腰果一起拌勻裝盤即可。

酸辣土豆片

【工藝】：滑炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，瀝凈水；2. 入七成熱油中炸至呈金黃色時撈入漏勺濾油；3. 將青椒洗凈，切成滾刀塊；4. 鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入辣椒面炸成紅色，加入白糖、醬油、醋、料酒、醋、精鹽燒開，放入土豆片、青椒片、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

麻辣茭白

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 通乳食譜

【做法】：1.　將茭白洗凈，切成滾刀塊；2.　鍋置中火上，加熟豬油250克，燒至油溫五成熱；3.　把茭白放入，炸1分鐘左右，撈出瀝干分；4.　倒出鍋中余油，再置旺火上，加茭白，然后加入紅辣椒、醬油、白糖、味精、鹽、用水調(diào)稀的芝麻醬稿湯，在小火上燒1分鐘左右；5.　　用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

麻辣青椒豆豉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 尖青椒去籽、蒂，洗凈，切成1厘米大小的塊；2. 鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱，下豆豉炒散，加尖青辣椒塊、花椒粉、鹽煸炒入味，再放醋、味精、紅油炒勻，起鍋入盤即成。

麻辣豆瓣

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將開洋（蝦米）用黃酒，清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；2. 洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味，再加辣椒粉、花椒粉、麻油，起鍋裝盆即成。