麻辣蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蠶豆剝?nèi)テ?，洗凈后放入鍋?nèi)，加冷水，煮酥后撈出待用；2. 鍋上火，將蠶豆放入烤干水分；3. 鍋內(nèi)加入花生油、鹽、料酒略炒一下；4. 加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥；5. 淋上香油，炒勻后起鍋裝盤(pán)即可。

鴛鴦鵪鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 孕婦食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將1個(gè)鵪鶉蛋磕開(kāi)，把蛋清黃分放碗內(nèi)，其余6個(gè)煮去殼；2. 黃花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精鹽，味精，料酒，香油和蛋清調(diào)勻成餡；3. 將每個(gè)鵪鶉蛋豎著切開(kāi)，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹一下，用2粒豌豆點(diǎn)成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個(gè)制成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)。4. 炒鍋上火，放入鮮湯，加精鹽，味精，料酒，湯沸時(shí)用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

脆皮糯米鴨

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí)；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發(fā)的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中氽過(guò)，用冷水過(guò)涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開(kāi)口處灌入（灌的餡不能太滿(mǎn)，以免蒸熟發(fā)漲，撐破鴨子的皮），用針線(xiàn)縫好開(kāi)口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時(shí)左右，至皮軟餡熟為準(zhǔn)，取出后去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時(shí)，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干淀粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線(xiàn)，將鴨片開(kāi)成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長(zhǎng)盤(pán)，背部擺放在盤(pán)底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。

香油拌小蔥

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 感冒食譜 痢疾食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 祛痰食譜

【做法】：鮮小蔥摘去黃葉，去根須，洗凈瀝水，切成長(zhǎng)段，撒上精鹽拌勻盛盤(pán)，放入醋、醬油、香油調(diào)勻即成。

豉椒百葉

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 牛百葉洗凈，切大件；2. 燒滾水，放入姜、蔥、鹽，加水百葉，稍燙一下即取出，用水沖至冷卻，抹干水分；3. 咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；4. 青尖椒、紅尖椒去籽，切塊；5. 豆豉洗凈，待用。6. 用鹽、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁，待用；7. 燒熱植物油，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青紅椒、炒拌均勻，加入青紅椒塊、百葉，淋入料酒和香油，烹入芡汁翻炒均勻即可。

大千子雞

【工藝】：炒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 雞洗凈，連骨剁成1厘米*5厘米的長(zhǎng)條，加入醬油10克、雞蛋、生粉10克拌勻，備用。2. 青、紅辣椒洗凈，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過(guò)油，至熟透后撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可。

虎皮鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將凈鴨子從背部剖開(kāi)（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色；2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮；3. 將冬筍切成片，洗凈；4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；5. 紅棗去核洗凈；6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出；7. 取一小盆，將煮過(guò)的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤(pán)中；10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

芥末肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤(pán)底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對(duì)好后，澆在牛肚上即可。

茅根竹蔗薏米水

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 白茅根用水洗凈，切段。2. 竹蔗（甘蔗）留皮，用水洗凈，每枝劈開(kāi)成四邊。3. 生薏米用水漂洗。4. 生薏米、白茅根，竹蔗放入瓦煲。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 用中火煲3小時(shí)，即可飲用。

木犀柿子

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈放開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤(pán)。