【家常菜譜大全北京菜】收集了各種北京菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個菜譜北京菜的做法，提供各種北京菜美食菜譜、北京菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：燒
【口味】：酸辣味
【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1.把熟肚切成細(xì)絲；玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜都切成絲。蒜切成片；香菜切成段。2.勺內(nèi)放豬油，油燒熱用蒜片、醋熗鍋，添上湯，放入肚絲、玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜絲、香菜、加上精鹽、味精、花椒水、胡椒粉，待湯燒開后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
【工藝】：軟炒
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：北京菜 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水6毫升，用筷子打勻，過細(xì)籮；2. 將炒鍋置于中火上，放入熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動；3. 待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪，約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 利尿食譜 糖尿病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜
【做法】：1.冬瓜切成4厘米長、7毫米厚的片，開洋用溫水洗去灰沙。 2.把高湯放入鍋中，在旺火上燒開，加入冬瓜、開洋和精鹽，燒20分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟豬油即可。
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜
【做法】：1.油菜修去前端老葉成10厘米長段，入沸水氽燙10秒，立即撈出在冷水中漂涼。 2.將紅蘿卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以溫水發(fā)泡30分鐘至軟，去蒂。4.將玉米筍、油菜、香菇、紅蘿卜片按圖形要求整齊排在盤中，加鹽和味精，置蒸籠中以大火蒸20分鐘。5.上桌前，將沙拉油、鹽、面油、高湯、淀粉水（淀粉5克加水）合煮調(diào)成淋汁，淋于菜面即可。
【工藝】：清炸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜
【做法】：1. 油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；2. 麻仁放入炒鍋內(nèi)，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內(nèi)；3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；4. 將切好的油皮塊攤開，放入餡心，卷成卷，將兩頭提起，打一死結(jié)即成“麻雀頭”；5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入“雀頭”，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
【工藝】：滑炒
【口味】：酸甜味
【標(biāo)簽】：北京菜 利尿食譜 消化不良食譜 水腫食譜 理氣調(diào)理食譜
【做法】：1.將大蘿卜洗凈、去皮，切成1米見方的丁，放入沸水中焯透，撈出投涼，瀝干水分。2.將雞蛋液、淀粉20克，面粉加水調(diào)成蛋粉糊，放入蘿卜丁抓拌均勻。3.將蘿卜丁掛勻蛋粉糊分散下入七成熱油中炸透，至呈金黃色時倒入漏勺濾油。4.鍋內(nèi)留底油15克，放入番茄醬、白糖、鮮湯、精鹽、味精、醋炒開，用濕淀粉30克（淀粉15克加水調(diào)勻）勾芡，倒入蘿卜丁，顛翻均勻，淋明油，出鍋裝盤即成。
【工藝】：熟炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜
【做法】：1.白菜洗凈，剝?nèi)ネ鈱哟笕~四五片后，去蒂，切成寸方片，放入熱水中燙煮，見白菜變軟，即撈出浸放在冷水中。2.炒鍋入油燒熱，撈出白菜放入鍋中翻炒，倒入清水、煉乳、鹽同煮， 煮至白菜軟爛，以淀粉水勾芡即可盛盤，撒下火腿末就可上桌了。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：北京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 老人食譜
【做法】：1.將胡蘿卜去皮洗凈切成薄片，放入鍋中，倒1杯水，加20克油、5克鹽和5克糖，燜5-10分鐘。2.撒入半杯淘過的大米，加5杯水，蓋上蓋，并在文火中煮40-50分鐘；之后全部過篩子擦碎，但事先把二湯勺煮好的大米（不帶胡蘿卜）撈出單放起來做配菜。3.做好的漿汁用熱牛奶稀釋，并加適量的鹽。上桌時調(diào)上油，并放入煮好的大米即成。
【工藝】：砂鍋
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 北京菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；2. 雞肉洗凈，切剁成粒，用濕淀粉拌勻；3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控凈油；4. 雞粒也過油至半熟；5. 然后將咸魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調(diào)味；6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。
【工藝】：糖溜
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：北京菜 甜品/點(diǎn)心
【做法】：1. 蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。2. 面粉、雞蛋、清水拌勻后，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。3. 大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿后即可盛盤，并與另一大碗涼開水同時上桌。吃時筷子先蘸涼水過一下，夾出時糖漿便會被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精致的甜點(diǎn)。