苕塊回鍋肉

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標簽】：四川菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬坐臀肉刮皮洗凈，下鍋煮斷生，取出按橫筋切成兩分厚的片；2. 紅苕粉對成漿，烙成塊，改刀成小菱狀；3. 蒜苗切成節(jié)待用；4. 鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散呈燈盞窩；5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6.  再下甜醬炒香，下苕塊、蒜苗，加味精、白糖，炒勻裝盤即可。

紅椒拌芹菜

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 四川菜 健脾開胃食譜 單身食譜 便秘食譜

【做法】：1.芹菜去葉，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用；鮮紅辣椒洗凈，去把、去籽，切成細絲；姜洗凈去皮切成絲。2.芹菜擺在盤內(nèi)墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面（或者各占盤子的一半，擺成雙拼），放入精鹽、味精、姜末、花椒油拌勻即可。

青菜獅子頭

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蝦米用沸水脹發(fā)切碎；2. 荸薺去皮切黃豆粒大??；3. 將豬肉、火腿切小塊；4. 雞蛋打散；5. 將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4個相等的圓肉團；6. 在沙鍋內(nèi)放高湯200毫升、肉團、姜、蔥、精鹽、料酒，放旺火上，燒開鍋后去浮沫，改用小火煨2小時，盛碟內(nèi)；7. 將余湯，小白菜菜繼續(xù)燒，開鍋后小白菜出香味撈出圍在肉團四周，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、鹽，淋在菜上即可。

干煸鱔魚

【工藝】：干炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 鱔魚肉斜切成條；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味精再翻炒起鍋；7. 點上醋盛盤，撒上花椒面即成。

瓤茄斗

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗凈；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 海米切碎，雞里脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽攪勻成雞料子；4. 櫻桃每個切為兩半；5. 木耳、玉蘭片切成末；6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內(nèi)；7. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

吉慶鮑魚

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 胡蘿卜、白蘿卜、萵筍均切成吉慶形，下鍋氽熟待用；2. 鮑魚切成4片，整齊地擺入蒸碗內(nèi)；3. 再把雞肉、火腿、冬筍、冬菇切片墊底，上籠蒸熟時取出，翻扣于盤內(nèi)；4. 鍋中入油燒熱下姜片、蔥節(jié)炒出鮮味后，摻入奶湯燒開；5. 揀出姜、蔥、加吉慶形時蔬和胡椒、味精、鹽、料酒、姜、蔥燒入味，勾芡；6. 出鍋將吉慶擺于鮑魚四周，汁掛在鮑魚上即可。

糊辣銀芽肉絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 四川菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 家常菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 將豬肉切成4.5厘米長，0.3厘米粗的絲，用料酒、鹽腌15分鐘后和濕淀粉拌勻；3. 綠豆芽掐去根和瓣洗凈；4. 姜去皮切細絲；5. 用醬油、白糖、醋、料酒、味精、清湯、濕淀粉對成芡汁；6. 鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，再放肉絲、姜絲，煸散后加綠豆芽炒熟，烹入芡汁，炒勻，起鍋，裝碟即成。

麻辣三絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 四川菜

【做法】：1. 將春筍在沸水鍋中氽一下，撈起晾涼；2. 瘦豬肉洗凈蒸熟；3. 萵筍、春筍分別切成絲；4. 萵筍絲與精鹽拌勻、碼味、瀝干水分；5. 把醬油、精鹽、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)勻成味汁，與三種絲拌勻、盛盤即成。

臘肉菜頭湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 臘肉用火燒去細毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；2. 菜頭去皮洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；3. 鍋置旺火上洗凈，摻入鮮湯，倒進臘肉燒沸；4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；6. 下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。

糖醋魚絲

【工藝】：溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鮮魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，取其凈肉切成絲；2. 魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；3. 大蔥洗凈切絲；4. 生菜洗凈，擺放盤中；5. 糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成滋汁；6. 鍋置旺火上，下油燒至三四成熱時，下魚絲拉熟；7. 復下魚頭、魚尾炸熟擺放于盤兩頭；8. 鍋留底油，下姜絲、魚絲，烹入滋汁，舀于盤中，蔥絲放上即可。