桂圓炒螺花

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.活海螺肉洗凈，剞深十字花刀，切成1.5厘米的方丁，放熱植物油中促出。2.滑勺內(nèi)加底油，放入蔥姜末烹香，即加入桂圓肉煸炒，隨加鹽、味精和少許高湯，加入海螺花，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。

清湯燕菜

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將干燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈；2. 用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動(dòng)一下，泡5分鐘后撈出；3. 接著再用開水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用；4. 湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩汆一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)；5. 凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

燉蝦蓉豆腐丸子

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.蝦仁剁成泥蓉狀；豆腐搗碎成泥蓉狀；蔥姜洗凈均切成末備用。2.豆腐泥肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)勻成餡，做成豆腐丸子；加蝦蓉加肥肉末、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)勻成餡，放植物油炸成直徑2.5厘米的丸子，呈金黃色時(shí)取出。滑子菇、木耳用沸水焯過。 3.勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜烹出香味，烹料酒，加入高湯500克、滑子菇50克，加鹽、蝦丸、豆腐丸和木耳燒入味，加入味精、胡椒粉調(diào)味，淋香油，撒香菜末即可。

魚扇海參

【工藝】：其他

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.豬肉洗凈絞成肉餡；洗凈的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長(zhǎng)15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然后每條魚肉斜片12片，用調(diào)料水稍腌，每片內(nèi)釀餡卷好入籠蒸熟，灑明油，白汁。2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。

生炒辣椒雞

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水發(fā)香菇撕成窄長(zhǎng)條；5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控凈；6. 勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時(shí)加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。

炸胡蘿卜丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲用開水燙過，與去皮洗凈切成細(xì)絲的土豆，放盆內(nèi)，加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)勻成餡。 2.勺內(nèi)加植物油燒熱，胡蘿卜餡做成直徑2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金紅色時(shí)撈出，蘸花椒鹽同食。

釀荷包鯽魚

【工藝】：瓤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內(nèi)；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚下入鍋內(nèi)炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時(shí)，將魚撈出，放至魚盤內(nèi)，湯內(nèi)淋雞油，澆在魚身上即成。

氽丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對(duì)點(diǎn)水?dāng)嚲鶆?；黃瓜洗凈切成片。 2.勺內(nèi)放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個(gè)放入湯內(nèi)，等丸子漂起，撇凈浮沫，接著把黃瓜放入勺內(nèi)，加精鹽、味精、浸泡花椒的水，燒開后倒入碗內(nèi)即成。

虎眼肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗凈剁成肉泥，放醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長(zhǎng)切兩半擺盤中，上菜時(shí)配一小碟辣醬。

小蔥拌牛肚

【工藝】：拌

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肚洗凈煮熟煮透切細(xì)絲；2. 小蔥切2厘米長(zhǎng)的段；3. 油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4. 熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。