花開富貴

【工藝】：炒

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：年夜飯 健脾開胃食譜 便秘食譜 廣東菜

【做法】：1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；5. 用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；6. 湯汁收干即可盛出。

碧綠鱖魚卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 火腿切細(xì)絲；3. 姜去皮切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；4. 將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉；5. 將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡；6. 用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi)；7. 將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。

煎釀青紅椒

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦仁去泥腸，加生粉洗凈，拭干，切碎后加鹽5克、味精5克，生粉2克攪拌至起膠，青椒、紅椒切開去籽，切成5厘米*3厘米的塊狀；蒜頭切茸；蒜切末。2. 青椒和紅椒切分別抹生粉，里面填滿蝦肉餡，然后放入熱油鍋中（餡朝內(nèi)），以小火煎約1分鐘，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盤中。

?素珠蟹

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 孕婦食譜 清熱解毒食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將冬菇、肥肉洗凈；2. 韭黃擇去爛葉，去凈泥沙；3. 絲瓜去皮切片；4. 冬筍去皮切花狀；5. 火腿切成茸備用；6. 將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；7. 將豬網(wǎng)油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5厘米粗，在網(wǎng)油封口處撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克；8. 放進(jìn)蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷后定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；9. 起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕淀粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟凈油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?；10. 勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。

祁紅子雞

【工藝】：熏

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 廣東菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 光嫩雞去腳，抹干水分；2. 另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內(nèi)拌和；3. 拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進(jìn)雞腹內(nèi)，盛在盆里；4. 將雞上籠蒸30 分鐘取出，原湯濾凈待用；5. 將酒釀抹在雞身上；6. 白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；7. 燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內(nèi)，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；8. 再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5 分鐘；9. 視雞呈紅色時(shí)取出，斬成件扣在碗內(nèi)；10. 將原雞湯放入鍋內(nèi)，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調(diào)勻，投入扣碗內(nèi)，將雞浸泡10 分鐘，潷出湯盛好；11. 雞覆在菜盆內(nèi)，再將原湯淋在雞上即成。

寧氏炒年糕

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 年糕切片，里脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌；2. 雪里蕻洗凈切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪里蕻炒勻后，先盛出；3. 另用2大匙油炒年糕，并加調(diào)味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時(shí)，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。

清蒸荷葉魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將石斑魚的魚肉及蘑菇，調(diào)料拌勻，腌10分鐘，加油拌勻；2. 姜切細(xì)絲；3. 蘑菇洗凈；4. 將荷葉鋪在蒸籠內(nèi)，將魚肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面，將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面；5. 將鍋水燒開鍋后，放籠中蒸5分鐘即可。

香麻手撕雞

【工藝】：汆

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。

鮑魚四寶羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 花膠(魚肚)泡冷水1小時(shí)，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(shí)(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂后切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細(xì)絲。2. 將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進(jìn)開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味精、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然后加韭黃煮熟，即可盛于湯碗中，另加火腿絲作為調(diào)配。

銀耳沙律

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 滋陰食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 銀耳清水浸1小時(shí)，撒成小朵，放落滾水中，煮約10分鐘，取出；2. 蘑菇用水洗凈，控干水，切開邊；3. 將甘筍（胡蘿卜）去皮，洗凈切粒，放落滾水中燙約10分鐘，撈出滴干水；4. 番茄、生菜洗凈切粒備用；5. 將銀耳、蘑菇、甘筍、番茄、生菜放一起煮熟，食時(shí)加入沙律醬，拌勻即可。