絲瓜燜豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 私家菜 減肥瘦身食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將絲瓜去皮洗凈，切成菱形塊；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；3. 豆腐劃成小塊，下入開水鍋內(nèi)煮片刻，撈出控水；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃虢z瓜塊炒至發(fā)軟，加水、醬油、白糖、精鹽、蔥花翻炒，放入豆腐塊，燒開后小火燜至豆腐鼓起，湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

火腿煮干絲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 更年期食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐干洗凈，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，用開水浸泡數(shù)次，撈出，瀝凈水分備用；2. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥段、姜片，炒出香味后，添入原汁雞湯(或鮮湯)；3. 開鍋后放入豆腐干絲，蝦籽，旺火燒開十多分鐘，湯色轉(zhuǎn)白，改小火，至干絲成熟，湯汁變濃時(shí)，加入熟火腿絲、鹽、味精，調(diào)好口味，再燒煮片刻，然后出鍋，撒上香菜段，淋少許香油即可食用。 

涼拌平菇絲

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 更年期食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將香油、醬油放入小碗內(nèi)攪勻；2. 將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出；3. 平菇切絲后裝盤，澆上香油、醬油和鹽拌勻即成。

花生脆炸素雞丁

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)生膳食 更年期食譜

【做法】：1. 素雞切洗凈切?。?. 把姜切小片，蔥切段；3. 油下鍋燒滾，下雞丁和花生米，加生抽、味精、姜、蔥、醋、白糖和少許湯汁同炒；4. 炒熟時(shí)略加芡水，即可起鍋。

素雞豆花

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜

【做法】：1. 嫩豆腐過篩，吊干水氣；2. 素雞肉切成米狀；3. 吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉(zhuǎn)；4. 待凝聚成塊，舀進(jìn)素清湯500毫升碗內(nèi)即成。

鹵素熏魚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.取白粗布一塊，洗妝后攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地?cái)傇诎撞贾虚g，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內(nèi)。 2.炒鍋放鮮湯，醬油，姜末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。 3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內(nèi)，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。

香干炒芹菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 更年期食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.大蔥去根洗凈切成蔥末；姜洗凈去皮切成末；將芹菜去根、葉和筋，洗凈，切成長3.5厘米的段，投入沸水鍋內(nèi)焯燙斷生，放在冷開水中浸涼瀝凈水；香干洗凈，切成小塊。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、姜末熗鍋出香味后，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉(zhuǎn)為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤。

杏仁奶豆腐

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 更年期食譜 學(xué)生膳食 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將杏仁磨成粉后按10%加水稀釋；2. 杏仁漿和牛奶按1:1混合；3. 將加入杏仁漿的牛奶加入適量白糖；4. 將瓊脂按1%濃度加入水溶解，放入奶內(nèi)再加入少許杏仁香精，攪拌均勻后分裝入碗內(nèi)晾涼凝固；5. 食用時(shí)，把碗內(nèi)凝乳用刀劃成菱形或方形塊，再澆入桂花冰糖水。

松茸田雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 糖尿病食譜 更年期食譜 肝硬化食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內(nèi)臟，剁去四爪用八成熱水燙一下?lián)瞥鱿慈ズ谄ぁ?.鮮松茸蘑擇干凈，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?.火腿切成片，油菜心（水燙）洗凈。4.勺內(nèi)放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。

清湯鴨塊

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜 老人食譜

【做法】：1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲；5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手?jǐn)偲剑B卷成約兩寸寬的長方條；8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對(duì)折起來用麻線輕輕捆扎好備用；9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點(diǎn)油，撒胡椒粉，即成。