菊花白菜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將白菜葉洗凈去幫，把前葉改刀成直徑12 厘米的圓片，上籠蒸8 分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；2. 將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，溫水浸泡漲發(fā)，備用；3. 蝦米用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可待用；4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；5. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用；6. 荸薺去皮，洗凈；7. 將水浸海參、魷魚、干貝、海米、豬里脊肉和荸薺均改刀成豌豆大的??；8. 雞脯肉洗凈，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用；9. 將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內(nèi)，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18 份待用；10. 將黃蛋糕切成2 厘米長的細(xì)絲，火腿切成米粒狀；11. 取白菜葉一張，兩面抖上干淀粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 個；12. 包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內(nèi)，擺放成里7 外11，上籠蒸8 分鐘取出；13. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入濕淀粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。

醬汁鴿子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。

關(guān)記燒雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內(nèi)臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用；2. 將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用；3. 取帶蓋大鍋一只，放入所有調(diào)料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮；4. 湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨；5. 雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。

韭黃爆鱔絲

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉；2. 將加工好的鱔魚去骨去皮后拍一下，切成5 厘米長的段，再片成片，切成絲；3. 魚絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻；4. 韭黃擇洗干凈，切段，備用；5. 炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚絲下鍋用勺?開，起鍋澆油；6. 鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚絲，翻身一兩次出鍋裝盤即成。

洛陽肉片

【工藝】：干燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2. 豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生后，倒出瀝油；4. 冬筍削皮，洗凈，切片；5. 木耳去蒂，洗凈；6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透后，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒；7. 待燒開后放入濕淀粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。

清蒸仔雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 仔雞經(jīng)宰殺、煺毛、去內(nèi)臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；2. 冬筍削皮，洗凈，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。

兩色腰子

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：河南菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出，解成麥穗花刀，切成6 塊放碗中；2. 豬腰內(nèi)加精鹽、黃酒、味精，浸漬1 分鐘，凈布搌干水分；3. 搌干水分的豬腰放入雞蛋黃、淀粉、醬油制成的糊中，拌勻待用；4. 雞腰放開水中，煮七八成熟，撈出去皮，大的破開，小的整用；5. 冬筍削皮，洗凈，切片；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；7. 熟火腿切片；8. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒熱放入奶湯100毫升炸一下，再放精鹽、黃酒、味精、醬油、雞腰及配料；9. 燒至汁沸，稍勾流水芡，倒進(jìn)糟汁，待汁濃且出糟香味時，盛入碗中蓋住，保持溫度；10. 鍋上火，添入花生油，下入豬腰，見麥穗花開撈出，油熱再激一次，迅速裝盤周圍；11. 碗中雞腰放盤中心。即成。

紅扒海參

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將泡發(fā)海參與水發(fā)蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內(nèi)氽透撈出，放在兩個碗內(nèi)；2. 玉蘭片泡發(fā)洗凈，切成薄片，待用；3. 香菇浸發(fā)去蒂，洗凈，切片；4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；5. 將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片、香菇片，在鍋墊上各排一邊，將海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海參上，用盤扣住，放在鍋內(nèi)；6. 將另一個鍋端在火上，添入豬油，油熱時，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色，燒制；7. 待燒湯沸時，倒在海參鍋內(nèi)，再放大火上頂開，移在小火上扒約10 分鐘；8. 見菜紅汁濃時，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內(nèi)；9. 余汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成。

毛尖蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：河南菜 春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 蝦仁放盆內(nèi)添涼水，用竹筷抽打，去凈紅筋，撈出搌干水分；2. 蝦仁內(nèi)放盆內(nèi)加雞蛋清，濕淀粉抓勻，待用；3. 毛尖茶葉放在碗內(nèi)，沖入開水，蓋上蓋，泡8 分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開后，撈出瀝干水分，待用；4. 炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時，下入蝦仁，用勺劃開，出鍋瀝油；5. 鍋內(nèi)留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味精、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤中即成。

涼拌豆腐什錦

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1. 豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中；2. 雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲；3. 西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻；4. 青椒切成絲在開水中稍燙后，撈出加少許鹽拌勻；5. 綠豆芽在開水鍋中氽1 分鐘撈出，加少許香油和鹽拌勻；6. 將瘦肉塊煮熟后切成絲，加香油、鹽拌勻；7. 將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺于盤子的周圍；8. 將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸糊后撈出，再下蔥、姜、蒜末、適量水，用少許濕粉勾芡后，淋在豆腐上即成。