魚肉夾火腿

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 雞蛋磕在碗里，蛋清與蛋黃分開；2. 將魚肉洗凈，劈成長6厘米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入干淀粉、水?dāng)嚢柚劣姓承裕?. 將肥膘肉片成6厘米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上干淀粉；4. 火腿切成長6厘米、寬3厘米的約8片；5. 油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩干，切成6厘米見方的4片，兩面各粘上干淀粉；6. 把4片肥膘肉攤好，然后按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成“魚夾火”；7. 用雞蛋黃、面粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊；8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把“魚夾火”均勻地涂上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，并不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起；9. 把炸好的“魚夾火”直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗凈的香菜葉鑲邊；10. 上桌時外帶甜面醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。

鮮蘑菇燉豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 更年期食譜 學(xué)生膳食 浙江菜

【做法】：1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；2. 將豆腐塊入沸水焯后，用漏勺撈出，瀝水；3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；4. 砂鍋一只放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味精，淋上香油即成。

清蒸帶魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2. 冬筍洗凈切片；3. 將小蔥打結(jié)，姜切片備用；4. 將魚塊放在大碗里，放入豬油、糖、冬筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)、黃酒；5. 另取瓷杯1個，放入鹽和醬油，同時上籠，用旺火蒸約15分鐘，至帶魚紋露骨即熟；6. 出籠后，拿掉蔥、姜，將魚連湯汁扣入盤中，淋入蒸過的醬油，放上蔥段，隨便用碗蓋住燜1分鐘，即成。

紅煨乳鴿

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將乳鴿悶殺，拔凈羽毛，剖腹挖出內(nèi)臟，斬去頭、爪；2. 再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈，每只切成8 塊，用面粉和精鹽拌勻；3. 胡蘿卜和大蔥均切成同樣大小的的滾刀塊；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，把鴿塊落鍋，炸約1 分鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝去油；5. 鍋內(nèi)留底油15克，回置火上，投入大蔥煸出香味，放入鴿塊、熟胡蘿卜，加入黃酒、白糖、醬油、姜塊和清水200毫升，蓋上鍋蓋，改用中火煨3 分鐘；6. 再揀去姜塊，放入豌豆和味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

砂鍋菜飯

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 火腿切片；油菜洗凈，切段，備用。2. 熱鍋加油，放入火腿、油菜、翻炒數(shù)下，加鹽、味精、水及米飯，再翻炒數(shù)下，小火燜煮5分鐘。3. 砂鍋烘熱，扣上菜飯，即可。

炸熘桂魚

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內(nèi)臟，用冷水洗凈，再用布揩干；2. 斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四五刀；3. 將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成??；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（175克）備用；5. 炒鍋內(nèi)下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉150克均勻地涂在魚身及刀口內(nèi)，然后右手提著魚尾，浸入油鍋內(nèi)左右拖炸；6. 至淀粉結(jié)殼后再全部投入油鍋（油溫保持在七成熱左右），炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個孔（使魚易熟）；7. 在魚炸約5分鐘時，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯200克；8. 燒沸后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻入鍋勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗內(nèi)；9. 將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，用勺輕輕一撳（便于芡汁滲入），連同薄欠汁迅速上桌；10. 臨食前將芡汁澆在魚身上，發(fā)出“嗤嗤”的響聲即成。

豆豉燒中段

【工藝】：燒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側(cè)背脊厚肉部位剞上粗網(wǎng)形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段，兩面煎至金黃色時撈出；3. 原炒鍋留底油，加入蔥段、姜末、豆豉末、豬肥膘末略煸，加入黃酒、醬油20克、白糖和清水250毫升；4. 再將魚段落鍋，用中火煮沸，加蓋改為小火，燜至汁濃，添加味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，淋上芝麻油，裝盤即成。

雞腿芋艿

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞腿洗凈切塊，芋頭去皮洗凈，切滾刀塊；2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數(shù)下，撈起；3. 鍋內(nèi)留少許，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮25分鐘，起鍋前淋上麻油并撒上蔥花即可。

糖醋羊肉丸子

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把羊肉洗凈剁成末；2. 荸薺去皮，剁成泥；3. 雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；5. 待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（75克）放入碗內(nèi)攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；7. 待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉(zhuǎn)顛翻幾下，使鹵汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。

蝦仁爆蛋

【工藝】：生炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 熱鍋加油至七八分熱，倒入蝦仁，翻炒數(shù)下，起鍋。2. 蛋打散，加鹽、味精攪勻后倒入鍋里，轉(zhuǎn)動鍋子使成圓餅狀后翻面，1分鐘后放上蝦仁，即可。