紅燒春筍

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 祛痰食譜 利尿食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 選擇個頭相等大小的春筍；2. 用不冒煙的鋸木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好燒熟；3. 取出去灰，剝?nèi)スS殼，切去老根，用手搓成條狀；4. 干辣椒去蒂，燒至焦黃，剁碎；5. 將生抽、白糖、味精、麻油調(diào)成汁；6. 料汁加春筍拌勻，即可供用。

炸羊肉串

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片；2. 西紅柿切末；3. 蔥頭切末；4. 將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、面粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；5. 取羊肉串扦子10個，將肉串成10串；6. 將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。

鍋貼牛蹄

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.將海米用水洗凈漲發(fā)待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長,1.5厘米寬的片,用鹽,味精,胡椒上味,抹一層雞捶料,在捶料上用海米,老蛋黃,大紅辣椒擺放造型,上籠用旺火蒸三分鐘定型.4.炒鍋置于中火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊),放入鍋內(nèi)煎至牛蹄底面呈金黃色,即可出鍋裝盤.(還可用花卉,時蔬點綴)。

鹽爆肚仁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肚仁剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，調(diào)成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至八成熱；5. 在燒油的同時，將肚仁下入開水鍋中稍燙，控去水分；6. 肚仁迅速下入油內(nèi)爆炸，倒出瀝油；7. 將肚仁回勺上火，倒入清芡顛炒，淋入香油即可。

青番美味漬

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 青番茄洗凈，瀝干，切塊狀；2. 番茄塊加入10克食鹽，腌制30分鐘；3. 然后撈出瀝干，全部裝入容器；4. 將80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；5. 放在鍋里煮沸，待白糖全部溶化后，把鍋取下冷卻；6. 將汁液注入青番茄和洋蔥混合在容器中，腌制一晝夜；7. 將剩下的食鹽、醋和咖啡粉倒入200克清水中煮沸；8. 水剩下2/3時，取下冷卻，注入番茄容器中；9. 泡制5～7天，即可食用。成品酸甜適口。

滑炒銀絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將肚仁片切成細(xì)絲，清水滌洗，控去水；2. 肚絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；3. 紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細(xì)絲；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將漿好的肚仁絲下入滑散；5. 放入冬筍、冬菇、青椒絲，倒出瀝油；6. 再將原料回勺上火，加入雞湯、姜米、蒜米、酒、鹽、味精顛炒；7. 淋水淀粉掛芡，淋入雞油，出勺即成。

高麗魚條

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鱖魚肉切成6厘米長、1厘米寬厚的條；2. 鱖魚條加入料酒、味精、姜汁拌勻入味；3. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入淀粉調(diào)勻；4. 將魚條蘸勻蛋清糊放入五六成熱油中炸透，呈淺金黃色，撈出放入盤中；5. 四周配以生菜葉，上席時隨帶椒鹽或辣醬油均可。

黃燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)；2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈；4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分；5. 水發(fā)冬筍改刀切成小??；6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ?. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入植物油，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡。

油爆雞丁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 辦公室午餐

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米的馬牙??；2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗凈，切成1.5厘米的丁；3. 取碗一只，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水淀粉上漿抓勻；4. 另取碗一只，放清湯、味精、料酒、精鹽、水淀粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開；6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝凈油；7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛；8. 倒入調(diào)味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。

炸臥虎餅

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 甜品/點心 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕開，蛋黃、蛋清分別放一碗中；2. 將蛋清用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；3. 再把蛋黃、面粉放入，攪拌均勻成糊；4. 豆沙餡分10塊揉成扁圓狀；5. 金糕切成條狀；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱時，把勺端離火口；7. 用羹匙分別將糊舀入油內(nèi)成10個直徑為8厘米的圓餅，在中心放上豆沙餡；8. 再舀上糊將餡蓋住，使其面光勻稱，放齊；9. 將勺上火，撥動翻個，炸至呈均勻的金黃色，撈出碼放盤內(nèi)；10. 上撒白糖、金糕條即可。