荷包喜頭魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鱗、鰓洗凈，從脊部劃開，去掉脊骨、內(nèi)臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2. 將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味；3. 冬筍洗凈，切成丁；4. 熟火腿、豬肉均切成??；5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；5. 黑木耳洗凈，備用；6. 將三丁放入碗內(nèi)，加姜末、味精、濕淀粉，磕入雞蛋拌勻成餡心；7. 將餡心填入魚腹內(nèi)，收口處用濕淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱將魚煎炸；9. 待魚的兩面呈金黃色時，加醬油、姜末、醋、白糖和排骨湯400毫升燒沸，移小火上燜；10. 待燜透味后，把魚撈出放在盤內(nèi)；11. 鍋中加蔥段、黑木耳燒沸，下入濕淀粉勾芡，淋入香油起鍋澆在魚身上即成。

明珠桂魚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，砍下頭、尾，整形；2. 將桂魚頭、尾用蔥結(jié)、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；3. 胡蘿卜洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；4. 萵筍洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；5. 蔥姜洗凈，剁成茸，用紗布過出汁；6. 小白菜擇洗干凈，待用；7. 取凈桂魚肉制成茸，放入精鹽4 克、味精少許、雞蛋清、蔥姜汁5 克、清水?dāng)嚢枭蟿?，加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚圓；8. 將魚圓放于涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火氽10 分鐘，撈起入清水中浸漂；9. 將魚頭尾連盤置于蒸籠中蒸約10 分鐘后端出；10. 炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿卜球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕淀粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；11. 炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥姜汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。

一品魚方

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 青魚宰殺治凈，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分；2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內(nèi)，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結(jié)、姜片拌勻，腌制15 分鐘；3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的?。?. 冬筍切成方筷尖大小的??；5. 干辣椒切成小方?。?. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內(nèi)煎炸2 分鐘撈出瀝油；7. 原炒鍋留油放入腌魚方用的蔥結(jié)、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；8. 再將炸好的魚方投入鍋內(nèi)，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；9. 待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。

玉帶財魚卷

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 財魚宰殺治凈，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2. 熟火腿切成絲；3. 香菇去蒂、玉蘭片分別洗凈，均切成絲；4. 蔥姜洗凈，各取15克切成絲，剩余蔥切蔥花，姜切片；5. 將魚片用精鹽少量抹勻上味，兩面拍上淀粉；6. 每塊魚片上放上火腿絲、香菇絲、玉蘭片絲、姜絲15克、蔥絲15克、然后卷成卷；7. 將魚卷裝入墊有粽葉的平盤，上籠蒸5 分鐘取出；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入姜片5克、蔥花5克稍炸，再放料酒、原汁雞湯250毫升、味精、精鹽，下濕淀粉勾流芡；9. 調(diào)配好的芡汁淋在墊有粽葉的魚卷上，撒上胡椒粉、香油即成。

滿載而歸

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成??；4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋內(nèi)攤成蛋皮；7. 將餡料包入蛋皮內(nèi)，包成元寶狀；8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；10. 將油倒出，鍋內(nèi)留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍?。╈猿矗邢阄对俜胚M糖醋，待燒開后淋在魚上即成。

芙蓉套蟹

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2. 用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內(nèi)；3. 蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4. 將豬瘦肥肉洗凈，切成??；5. 香菇洗凈，去蒂，切成??；6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成??；7. 蝦仁洗凈也切成丁；8. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，也切成?。?. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；10. 在魚茸內(nèi)加入適量鹽、味精、雞湯調(diào)勻上味；11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，制成蟹黃餡心；12. 將12 只蟹殼內(nèi)抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

武當(dāng)猴頭

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將發(fā)好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內(nèi)氽透撈出用凈布揩干水分；2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；3. 蛋清入碗加淀粉、精鹽調(diào)勻成糊；4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內(nèi)；7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內(nèi)猴頭蘑上即成。

冬瓜鱉裙羹

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 湖北菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。

雞茸筆架魚肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 壯腰健腎食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內(nèi)，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復(fù)捏擠；3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；5. 將雞茸盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內(nèi)，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。

紅燒義河蚶

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 冬季養(yǎng)生食譜 春季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2. 再將其轉(zhuǎn)90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3. 胡蘿卜刮洗干凈，切成片；4. 荸薺削皮，切成片；5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，備用；7. 青蒜擇洗干凈，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干，倒去殘水；9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；10. 取碗一只，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi)；11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內(nèi)；13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。