五彩鱸魚(yú)臉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將鱸魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米長(zhǎng)的段，然后片成片，切成2 毫米見(jiàn)方的絲；2. 水發(fā)香菇、綠柿椒、紅蘿卜均切成與魚(yú)絲相同粗細(xì)的絲；3. 豆芽摘去冠和須兩頭；4. 蔥姜切末；5. 魚(yú)絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；6. 冬菇、紅蘿卜、柿椒均用開(kāi)水燙過(guò)，再用冷水沖涼；7. 用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕淀粉調(diào)成鹵汁；8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚(yú)絲滑散，倒入漏勺控油；9. 鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿卜、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟；10. 再把鹵汁倒入燒沸，倒入滑好的魚(yú)絲，略加推勻，魚(yú)絲斷生即裝盤。

紅燒金錢鮑

【工藝】：紅燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將每個(gè)金錢鮑魚(yú)切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；2. 冬筍尖切成片；3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過(guò)油1分鐘；4. 潷去油，回鍋后，倒入奶湯250克、鮑魚(yú)，加入醬油、味精燴至汁濃稠時(shí)用濕淀粉勾芡，裝入湯盤即成。

冰糖八果飯

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，放在屜布中，用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、豬油（100克）、開(kāi)水（100克）拌勻；2. 分別將蓮子、花生仁泡發(fā)煮熟，待用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉，備用；4. 取盆一個(gè)，在盆內(nèi)抹上豬油（25克）；5. 將柿餅切成10塊，與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實(shí)、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中；6. 將糯米鋪在果料上面，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸熟取出，翻在大盤上；7. 炒勺燒熱下開(kāi)水（400克），調(diào)入白糖（250克），用濕淀粉勾芡后下豬油（25克）攪勻，把芡汁澆在飯上即成。

一品鍋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 福建菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將洗凈的水發(fā)魚(yú)翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；2. 鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚(yú)翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；3. 將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚(yú)翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時(shí)取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；4. 海參洗凈泥沙，切成長(zhǎng)1.2 厘米、寬0.6 厘米的長(zhǎng)條狀；5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；6. 洗凈的豬肚放開(kāi)水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；7. 鮑魚(yú)切片裝碗中蒸10分鐘取出；8. 豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊；9. 雞鴨宰殺后，從背部開(kāi)膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；10. 取大炒鍋一個(gè)，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時(shí)，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；11. 取特制一品鍋一個(gè)，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底；12. 煨好各料及魚(yú)翅、鮑魚(yú)分類裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時(shí)；13. 上菜時(shí)，整鍋端上席面。

蒜香魷魚(yú)環(huán)

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鮮魷魚(yú)去頭、去膜、去肚（不開(kāi)膛）洗凈，在沸水鍋中氽一下?lián)破?，橫切成寬0.7 厘米的圓環(huán)、裝在盤里；2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；3. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，拍剁成蒜米?. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；5. 鍋置旺火上，燒熱時(shí)下花生油，入蒜米煸出香味后入蔥白絲、紅辣椒絲、生抽、味精、香油調(diào)勻，淋于就魚(yú)環(huán)上即成。

松只魚(yú)

【工藝】：軟溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鮮黃魚(yú)洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚(yú)頭尾待用；2. 從魚(yú)背脊進(jìn)刀，取魚(yú)肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚(yú)肉剞間距1 厘米的十字花刀；3. 冬筍、香菇、蔥白洗凈，切?。?. 紅辣椒、蒜頭切米待用；5. 將魚(yú)頭、魚(yú)尾同已剞好刀的2 片魚(yú)肉均勻地撒上干淀粉；6. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚(yú)頭尾，成淺黃色時(shí)撈起置餐盤兩頭；7. 再炸魚(yú)肉呈松只卷，淺黃色時(shí)撈起裝盤中間，成整魚(yú)形；8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；9. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動(dòng)幾下，淋在魚(yú)身上即成。

炸熘櫻桃排骨

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬肋排骨切成長(zhǎng)、寬各2.3厘米的四方塊；2. 蔥白切長(zhǎng)3.3厘米的段；3. 蒜切米，櫻桃切片；4. 將肋排放在小盆中，用醬油、黃酒和干淀粉抓勻；5. 另將醬油15克、糖、味精、醋、蔥白、濕淀粉、骨湯100克調(diào)勻放在小碗中待用；6. 炒鍋在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時(shí)，將掛勻干淀粉的肋排骨下鍋炸至淺黃時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝油；7. 鍋中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的調(diào)料下鍋煮成黏汁時(shí)倒進(jìn)過(guò)油肋排骨一并顛炒幾下；8. 起鍋裝在盤中，面上鋪上櫻桃片即成。

生炒海參片

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 素齋菜 減肥瘦身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開(kāi)倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無(wú)蘇打味；5. 水發(fā)草菇去蒂；6. 荸薺去皮切片；7. 芹菜洗凈撕筋，切成寸段；8. 冬筍去皮洗凈，切片；9. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟；10. 再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。

紅糟雞丁

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉切成蠶豆大小的??；2. 冬筍切成比雞肉小的?。?. 雞丁內(nèi)加入黃酒、精鹽和紅糟調(diào)勻，再加入淀粉拌和；4. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋內(nèi)放油，燒至溫?zé)釙r(shí)投入雞丁滑散；5. 滑至雞丁半熟時(shí)，再放入筍丁；6. 待雞丁已熟，即入漏勺內(nèi)瀝油；7. 鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味精，同時(shí)將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；8. 炒干湯汁即可出鍋裝盤。

鱘肉鴛鴦菜

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜 小兒遺尿食譜

【做法】：1.紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。 2.白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長(zhǎng)條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過(guò)油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。 3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長(zhǎng)條形，焯水。焯水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。 4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤（長(zhǎng)盤）的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙（余湯留著待用）。 5.炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開(kāi)后淋在菜心上和中間隙處即成。