糖辣白菜條

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將白菜去掉老幫和葉，單留白嫩的幫子，切成5厘米長(zhǎng)的筷條形，用水洗凈后加鹽少許浸漬一刻鐘。2.將紅干辣椒用熱水泡軟，切成斜刀塊，去掉籽備用。將浸漬好的白菜條去掉水分加適量糖醋拌勻成酸甜適口時(shí)，鍋內(nèi)放素油少許燒熱后放入花椒炸黑撈出不要，再放入紅辣椒塊稍炸，待辣椒鮮紅時(shí)即將油和辣椒倒入白菜里一熗，拌勻后用一盤扣住，腌浸4小時(shí)即可裝盤。 3.裝盤時(shí)，將黃瓜以45°的角度斜切成大片，每?jī)善瑢?duì)成一個(gè)樹葉形，多余的部去分去掉，圍在盤的外圈，將桔瓣彎著放在樹葉的中間，然后將白菜條放在盤中堆成圓包形，并將紅辣椒點(diǎn)綴在白菜上邊此菜即成。

子蘿鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時(shí)左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

酸辣墨魚

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.姜洗凈去皮切成絲備用；墨魚洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出過冷，切成3厘米的段；小白菜心洗凈后對(duì)切開，放入沸水中稍燙后撈出過冷后瀝干水分。2.小白菜心擺放在盆內(nèi)，上面放入墨魚段。3.取小碗1個(gè)，放入精鹽、味精、白糖、醬油、香醋、姜絲、紅油、香油調(diào)和成汁，澆在墨魚段上即可。

炒三絲(二)

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 甲狀腺疾病食譜 水腫食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把海帶泡洗凈，切成細(xì)絲，用開水加少許堿泡柔軟，再用清水洗去堿味。2.把豆腐皮切成細(xì)絲；青椒去蒂，去籽切成細(xì)絲；蔥切段，姜切絲。3.鍋置旺火上，放入色拉油燒熱，下姜絲煸香，放入海帶絲、豆腐皮絲、青椒絲略炒，加精鹽、味精、醬油、辣椒面炒拌入味，然后用水淀粉勾芡，撒蔥段，出鍋裝盤即成。

醋熘雞塊

【工藝】：醋溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.雞肉洗凈斬成3厘米見方的塊。冬筍洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長(zhǎng)2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié)。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細(xì)。 2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁。 3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時(shí)，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時(shí)顛勻起鍋即成。

蒜茸扁豆絲

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 防暑食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：大蒜剝?nèi)ネ馄v成蒜茸備用；扁豆摘洗干凈，切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝凈水分后放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜茸、花椒油和香油，拌勻裝盤即成。

鮮椒蒸羊排

【工藝】：蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈剁成塊，下入鍋內(nèi)添清水燒開；2. 羊肉撈出洗凈，放入鹵水鍋內(nèi)鹵熟透；3. 鮮辣椒去蒂、籽洗凈，剁成碎粒，加入姜末、精鹽、味精、辣椒醬、白糖、胡椒粉拌勻；4. 將鹵好的羊排撈出裝盤，撒上拌入味的鮮椒粒，淋上紅油，上鍋蒸8分鐘；5. 取出，撒上蔥花即可。

炸面包雞盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 辦公室午餐 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 雞脯肉，蝦仁剁成細(xì)泥；2. 蔥、姜切末；3. 冬菇切碎，加入蔥末、姜末、料酒，鹽，味精、雞蛋攪勻；4. 面包削成0.5厘米厚，直徑4厘米的圓形片16片；5. 將拌好的雞泥抹在8片面包片，再放一片面包片蓋在雞泥上；6. 油鍋放寬油，燒七成熱將制好的面包片下入油鍋炸至呈金黃色撈出裝盤。

拌三樣

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 明目食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.藕洗凈，切成片，在沸水中焯熟；圓白菜、胡蘿卜均洗凈，切成銅錢大小的片，在沸水中焯熟。2.白糖、醬油、香油、醋、精鹽、味精等混合在一起，配成佐料液汁。3.三種菜擺在盤內(nèi)，倒入液汁，拌勻即可。

蘆薈夾片

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 腳氣食譜

【做法】：1.豬肝放入清水內(nèi)，煮沸加鹽，放入花椒、姜和酒除腥，熟后撈出，晾涼切片。2.蘆薈葉肉煮沸5分鐘，撈起切成薄片，嵌入2個(gè)片豬肝之間，按形狀擺齊即可。