素豆魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 素齋菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1. 將豆芽洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分晾涼，加入香油、精鹽拌勻；2. 將雞蛋打入碗中，加入適量干淀粉攪勻成蛋糊；3. 蔥洗凈切末；4. 取一器皿，放入芝麻醬、醬油、花椒粉、蔥末、雞精、白糖、醋、紅油、精鹽拌勻調(diào)成汁醬；5. 再將油豆皮鋪平放入豆芽，適量汁醬卷成卷，封口時(shí)抹上蛋糊；6. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫五六成熱時(shí)放入豆腐卷，煎至兩面金黃色即出，放涼后切成菱形塊或條，澆入調(diào)好的汁醬即可食用。

西汁素雞腿

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2. 香水發(fā)菇剪去蒂，洗凈后切成粒；3. 素火腿也切成粒，洋蔥切末；4. 凈冬筍放在水中煮熟，撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長(zhǎng)的條，作“雞腿骨”，其余筍切成末粒；5. 鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開后淋些濕淀粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；6. 待餡心冷卻后，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然后兩邊包折攏來，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處涂上濕面粉粘牢；7. 鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時(shí)撈出，排放在盤中；8. 鐵鍋留底油，燒熱后下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發(fā)紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，并收稠鹵汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。

雪球明蝦

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 拌豆沙餡團(tuán)成12 個(gè)直徑4 厘米左右的小圓球；2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；3. 胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4. 拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；5. 將油皮改切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米的長(zhǎng)條；6. 胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；7. 面粉加水成面糊；8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對(duì)蝦形；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個(gè)下鍋炸至淺黃色時(shí)撈出，碼在盤心外邊；10. 然后再將備好的對(duì)蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。

蜜汁豆干條

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐瀝凈水；2. 豆腐用光滑的鐵板壓實(shí)，切成1厘米厚的大片；3. 勺內(nèi)加油燒七成熱，放入豆腐片炸透；4. 呈金黃色撈出，切成約1厘米寬的條；5. 勺內(nèi)留油15克，放入白糖20克炒化，呈深紅色時(shí)加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒開；6. 放入豆腐條，用小火熬煮至汁濃后；7. 改大火收干湯汁，淋明油出勺。

素回鍋肉

【工藝】：醬爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將茄子洗凈去皮，用刀修成里脊肉狀，然后切成兩分厚的大片；2. 將切好的茄片放入盆內(nèi)加鹽腌20 分鐘，擠去茄子中的水分；3. 取小盆1 只，加入面粉、精鹽、味精、雞蛋，調(diào)拌均勻成面粉糊；4. 青蒜洗凈，切寸段；5. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至五成熱，將茄子逐片沾上面粉糊下入油鍋，炸成金黃色撈出，控盡油，形似肉片；6. 原鍋留底油，下入蔥末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣醬煸炒；7. 待炒出辣醬紅油時(shí)下入“肉片”、精鹽、醬油、味精，翻炒幾下，然后將青蒜下入，翻拌均勻即成。

賽香瓜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 甜品/點(diǎn)心 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鴨梨、黃瓜洗凈同京糕（金糕）一起切成粗細(xì)一樣的絲；2. 將鴨梨放入盆中，投入綿白糖腌制約10 分鐘左右，取出，控凈水分；3. 將梨絲碼放在盤子中央，用黃瓜絲圍邊，京糕絲在梨絲上邊，上桌前灑上綿白糖即可食用。

清湯肚片

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 福建菜 特色菜

【做法】：1. 將面粉與適量的清水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)，發(fā)酵1.5 小時(shí)；2. 發(fā)酵后的面團(tuán)放入清水盆內(nèi)，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)揉洗,直至面團(tuán)無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋；3. 精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻；4. 選用21 厘米長(zhǎng)、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條，洗凈揩干，攔腰切成兩段；5. 再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2 個(gè)；6. 豌豆洗凈，凈冬筍、水發(fā)香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形；7. 切好的各料一并放入沸水鍋氽熟撈出；8. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油；9. 瀝油稍涼后的素豬肚逐個(gè)直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的素肚片；10. 炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最后放入豌豆，再煮沸后裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。

軟炸腰花

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 素齋菜

【做法】：1. 將面筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；2. 將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；3. 炒勺內(nèi)留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時(shí)放入勺內(nèi)，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；5. 將燜好的面筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長(zhǎng)3.6 厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；6. 將面粉撒在“腰花”上抖散；7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；8. 炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。

蜜汁釀藕

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 糯米淘洗干凈，用溫水泡軟泡透；2. 藕切成半圓形連刀片(即一刀不斷二刀斷的藕夾)，每片約0.3厘米厚；3. 將泡好的糯米裝在每個(gè)藕夾內(nèi)，擺入碗中；4. 上屜蒸約半小時(shí)取出，擺入盤內(nèi)；5. 勺內(nèi)加水150克及糖，蜂蜜熬化至濃，澆在釀好的藕夾上即成。

干炸平菇

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 防癌抗癌食譜 肢寒畏冷食譜 更年期食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 平菇去蒂洗凈，撕成條；2. 平菇條用精鹽、味精腌入味；3. 將面粉、淀粉、泡打粉加水調(diào)成糊；4. 勺內(nèi)加植物油燒六成熱，將平菇條逐個(gè)掛勻面粉糊；5. 下入油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出裝盤。