杏仁蘿卜豬肺湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 祛痰食譜 咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 白蘿卜洗凈切碎；2. 豬肺洗凈切碎；3. 打碎杏仁；4. 將三種食物同入鍋內(nèi)，加水適量，燉至熟爛；5. 咸甜隨意調(diào)味。

蟹粉瓜茸羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 利尿食譜 水腫食譜 結(jié)核病食譜 腳氣食譜

【做法】：1.冬瓜去皮，切成四塊，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗凈，炊熟。剔取蟹肉、蟹黃（即“蟹粉”）。 2.熱鍋下豬油，投入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，添鮮湯，放入瓜泥、蟹粉及鹽、紹酒、胡椒粉、雞油，稍燒，用濕淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推勻盛于大湯碗，澆上雞油上席。

豬胰雞蛋菠菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜 結(jié)核病食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 先將豬胰洗凈，切片，用開水略焯一下備用；2. 將菠菜去雜洗凈，切段備用；3. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻備用；4. 在砂鍋里加適量清水，放入豬胰片煮至熟透；5. 放入雞蛋和菠菜略煮，加鹽和麻油調(diào)味即可。

竹參心子

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：心調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 糖尿病食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.玉竹參擇凈雜質(zhì)，切成米節(jié)，用水稍潤后放在鍋內(nèi)，注入清水煎煮2次，收取濾液約500毫升待用。2.豬心破開，洗凈血水；姜、蔥洗凈，拍破待用。3.鍋內(nèi)注入清水適量，下入花椒、姜、蔥和豬心，置中火上燒沸后，加入玉竹參藥液，同煮至豬心六成熟時撈出，揩凈浮沫，裝入盤內(nèi)。湯汁不用。 4.鍋內(nèi)到入鹵汁燒沸，下入豬心，用文火鹵熟，撈出放在盤內(nèi)。5.炒鍋置中火上，加入適量的鹵汁，食鹽、白砂糖、味精，加熱收成濃汁，涂抹在豬心內(nèi)外，待汁冷凝后，再刷上芝麻油即成。

清湯蟹丸

【工藝】：粉蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：潮州菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2. 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)粒，用清水洗凈，吸干水分；4. 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細(xì)粒；5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7. 調(diào)勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8. 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

枸杞燉河鰻

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將河鰻放進(jìn)開水中稍氽燙，待其外皮變成白色時，取出；2. 洗凈粘膜，切約3公分長的段；3. 將河鰻放進(jìn)盅內(nèi)，加入枸杞、黑棗、紅棗、當(dāng)歸、白酒、鹽及水，水要蓋過河鰻5公分；4. 放進(jìn)鍋中燉煮約40分鐘左右，直至河鰻肉軟且入味，即可盛出食用了。

奶油麒麟鱖魚

【工藝】：清烹

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 結(jié)核病食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側(cè)順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2. 香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；3. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；4. 木耳去蒂，洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；5. 胡蘿卜洗凈，切成同香菇相等的圓片，呈魚鱗形；6. 蔥、姜洗凈，蒜剝?nèi)ニ庖?，均切末?. 把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚后面對好，魚尾后部翹起，使魚頭、體、尾形成一體；8. 把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀；9. 將生雞脯肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，?開后再加精鹽，攪成泥；10. 將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出；11. 將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點(diǎn)綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側(cè)；12. 用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上；13. 將擺好的鱖魚上屜蒸15 分鐘取出，潷去水分；14. 勺內(nèi)放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。

網(wǎng)油蝦蟹卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網(wǎng)油用清水洗一遍，攤放竹桿上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗里，放入適量的面粉、濕淀粉和水調(diào)成蟹糊。2.將螃蟹洗凈，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關(guān)節(jié)，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝?nèi)?，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內(nèi)晾涼。3.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕淀粉調(diào)拌成餡。 4.將網(wǎng)油鋪在木板上，修改成長方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹蝦餡放在網(wǎng)油的一端，卷成2厘米大的圓筒，卷成一筒后，將網(wǎng)油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內(nèi)，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。 5.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，將網(wǎng)油蟹蝦卷裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內(nèi)，撒香菜即成。

蟹黃盒子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可；蟹殼用溫水洗凈待用；姜切米；蔥切花。2.豬油燒沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀入10個蟹殼內(nèi)，再將豬油燒沸，下入姜米、蟹黃、烹料酒，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，放入蔥花，澆蓋在蟹肉上，再用10個蟹殼蓋好。 3.食用前15分鐘，將蟹黃盒子籠蒸熱取出，用小餐盤托上，每人一個，隨上姜醋汁兩小碗即成。

百合粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 咳喘食譜 哮喘食譜 神經(jīng)衰弱食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：先將百合干、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，熬煮成粥，調(diào)入白糖即成。用法：每日服1劑，分?jǐn)?shù)次食用。