栗子燒白菜

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 便秘食譜

【做法】：1. 大白菜洗凈，切成長(zhǎng)6.5 厘米，寬1.3 厘米的塊；2. 炒鍋置旺火上，添入熟花生油，燒至七成熱，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油；3. 熟栗子去殼，切片；4. 栗片放油鍋里炸一下?lián)瞥觯?. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；6. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；7. 炒鍋內(nèi)留少許余油，放旺火上，燒至六成熱，下入姜絲，炸出香味，白菜、香菇、玉蘭片、精鹽、味精、黃酒、醬油、白糖下鍋，添入清湯200毫升燒制；8. 待白菜燒爛入味，放濕淀粉勾流水芡，盛入盤(pán)中即成。

釀小瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用大小相等的小嫩瓜10個(gè)，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗凈后用溫水分開(kāi)剁成碎末，發(fā)水留用；5. 水發(fā)香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱后先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發(fā)香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發(fā)金鉤的水將蠶豆水粉調(diào)開(kāi)，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油后然后逐個(gè)地裝入肉餡，擺在盤(pán)中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒制；10. 小瓜裝入湯盤(pán)內(nèi)，將調(diào)好味的湯舀入，淋上香油即成。

燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時(shí)待用；2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、淀粉、清水100克對(duì)成芡汁；3. 凈炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出，控凈油；4. 鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。

豆腐釀蝦

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片；2. 蝦仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、蔥、姜末、鹽、料酒攪成餡；3. 每2片豆腐間抹上蝦餡，整齊地碼放在盤(pán)中，上屜蒸15分鐘取出，將汁瀝出在小碗內(nèi)；4. 將瀝出的汁倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，淋香油，澆在豆腐上即可。

羅漢菜

【工藝】：滑炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 減肥瘦身食譜 動(dòng)脈硬化食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.發(fā)菜用冷水洗凈，擠干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿卜均分別切成骨牌塊。菜花切成栗子塊。白果拍碎。黃花菜切成3厘米長(zhǎng)的段。素雞切成3厘米長(zhǎng)的片。將菜花、白果、胡蘿卜放入開(kāi)水鍋中氽熟。木耳去蒂，用清水洗凈，瀝干水分。2.炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱將除發(fā)菜以外的所有原料下鍋煸炒，加醬油、姜末、白糖、味精、料酒、鮮湯，炒拌均勻，再下發(fā)菜，見(jiàn)湯汁起滾，用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤(pán)上桌。

苦瓜蚌肉湯

【工藝】：煮

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清熱解毒食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1. 將苦瓜洗凈切片；2. 蚌肉洗凈切丁塊；3. 在砂鍋里加適量清水，煮沸；4. 先放入蚌肉丁塊，略煮一會(huì)兒；5. 再放入苦瓜片煮沸，加鹽、蔥末、麻油調(diào)味開(kāi)鍋即可。

醬肉西蘭花

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.　將醬牛肉切成片；2.　西蘭花洗凈，掰成小朵；3.　將西蘭花放入沸水中，加鹽燙熟，撈出，瀝干。4.　將西蘭花碼入盤(pán)中，上面放上牛肉片；5.　放入微波爐里，中火加熱約8分鐘即可。

烤叫化雞

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；4. 面粉加清水、鹽和成面泥待用；5. 生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；6. 將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤(pán)中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

燉豆腐餃

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐洗凈，放入碗內(nèi)，擠壓成泥，加淀粉、蛋清、鹽一克、味精0.5克攪拌均勻，調(diào)成厚糊作為餃子皮料；2. 冬菇洗凈，切成碎末；3. 冬筍去皮，洗凈，切成碎末；4. 姜和韭菜洗凈，剁成碎末；5. 將冬菇末、冬筍末、姜末、韭菜末均放入一碗內(nèi)，加鹽2克、料酒5克、味精0.5克拌勻，制成餃子餡心；6. 油菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；7. 取一塊潔布，用溫水浸透擰干后，鋪在一個(gè)小碗底部，用湯匙舀適量豆腐糊，攤開(kāi)在潔布上，放一些餡料放在中間，稍按一下，用手拎起布的兩邊疊合在一起，做成豆腐餃按此法逐個(gè)包完，取一大平盤(pán)，抹上油，將包好的豆腐擺放在盤(pán)內(nèi)，上屜旺火蒸3-5分鐘后取出；8. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的鹽、料酒和新鮮湯燒開(kāi)，下入豆腐衣餃，再燒開(kāi)；9. 用小火燉5-8分鐘，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入湯盆內(nèi)食用。

桂花赤豆湯

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.將赤豆揀去雜質(zhì)洗凈后，放入水中稍浸一些時(shí)間，使赤豆浸漲。2.將赤豆放入鍋中，加清水2000克，旺火燒沸后，移小火燜3小時(shí)左右，至赤豆酥透后，加入白糖，撒上糖桂花調(diào)和即成。