芥末肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對好后，澆在牛肚上即可。

芙蓉海四寶

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞蛋一個加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚片、蟹黃、草菇、滑子菇、油菜心七種片用高湯氽出，擺放在芙蓉上。 3.勺中放入高湯，調(diào)色調(diào)味，淀粉勾芡，淋明油澆在四寶上，上桌時帶一碟香菜末。

木犀柿子

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。

子蘿鴨片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

砂鍋鯽魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 家常菜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；2. 豆腐切成長方塊，氽水撈出；3. 冬筍、火腿分別切片；4. 鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；5. 鍋中留少許底油，放入冬菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。

雪菜大湯黃魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：寧波菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側(cè)面剖柳葉花刀；2. 將雪里蕻菜切成細粒；3. 冬筍去皮洗凈，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙后，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結(jié)，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥結(jié)、姜片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時，添加味精，將魚和湯同時盛入大湯碗內(nèi)，撒上蔥段即成。

炸熘肉卷

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2. 鮮筍焯熟，切成細粒；3. 將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用；4. 火腿切成綠豆大的粒；5. 將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用；7. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；8. 將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。

苦瓜黃豆煲排骨

【工藝】：原燉

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈； 2. 苦瓜去核切塊；3. 黃豆浸泡片刻；4. 排骨切成段狀；5. 黃瓜、黃豆、排骨、生姜一起放進瓦煲里，加水1500毫升；6. 先用武火煲沸后，改用文火煲1個小時；7. 直到水少一半時，加入少許鹽調(diào)味；8. 加文火煲10分鐘即可，飲湯食苦瓜及豬排骨。

宮門獻魚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，控凈水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；2. 把頭尾收在盤內(nèi)，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，腌制一會；3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝?nèi)テぃ玫栋阳~肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三個蛋清（約75克）調(diào)成糊；5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；6. 把火腿切成三分長菱形小薄片；7. 將青豌豆去掉皮；8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出；10. 倒出勺內(nèi)油，勺內(nèi)少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內(nèi)，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、姜末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；11. 將魚放入勺內(nèi)加湯和魚一平，在旺火上燒開后，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透后，用大火收汁；12. 將魚的頭尾起出，擺放在大盤兩頭；13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油面上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調(diào)好口味，用水淀粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。

六合牛脯

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內(nèi)加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。 2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1至2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續(xù)煮9至10小時。 3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數(shù)量切下. 4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。