冰糖蓮肉

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜

【做法】：1.將湯鍋置于火上，加清水燒沸，放入少許堿面，再將蓮子放入，用刷子不斷地攪動，待蓮子皮剝落為止；2.撈出蓮子，用冷水浸涼、洗凈；3.用小刀削去兩端，捅去心；4.蓮子放入大碗內(nèi)，加清水，上屜蒸爛；5.取出后分裝在小湯碗里；6.用小鋼精鍋置于火上，加冰糖和水燒沸，待冰糖溶化后，濾凈；7.再置火上燒沸，然后分裝在盛蓮了的小湯碗里。

栗子炒子雞

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2. 雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕淀粉調(diào)稀攪拌上漿；3. 將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內(nèi)，用濕淀粉調(diào)成芡汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；5. 待油溫升至七成熱時，將雞塊復(fù)入鍋，并倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉(zhuǎn)玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油；6. 原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調(diào)好的芡汁加水25毫升左右調(diào)勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。

八寶桂魚盒

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬筍、熟雞肉、蝦仁、水發(fā)海參、香菇和鮮蘑菇都切成碎粒（如綠豆大?。?。將海參粒用沸水燙一下即用冷水漂涼瀝干，雞蛋清放入碗中，加干生粉調(diào)和成蛋清漿；淀粉15克加水調(diào)成芡汁備用。2.將鍋燒熱，加少量油，投蔥姜汁，即把熟火腿粒、熟冬筍粒、熟雞肉粒、蝦仁粒、水發(fā)海參粒、香菇粒、鮮蘑菇粒和青豆黃八樣原料下鍋略炒，即加黃酒、鮮湯（3湯匙），細鹽、味精，調(diào)好口味，稍燒入味，勾糊芡，晾涼，成為八寶餡料，分成20份。3.把肥肉片平鋪在案板上，撒上一層薄薄的干生粉，放上一份八寶餡心，蓋上魚片制成魚盒坯。凈增鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量油，燒至四五成熱時，把八寶魚盒裹上蛋清漿，肥肉片朝下地放入鍋內(nèi)煎，至一面金黃，再翻身煎另一面，使之金黃，然后再翻過來，潷去油，烹黃酒，加辣醬油致香，即整齊地碼放在盤中，四周陪襯以碧綠的生菜或煸菠菜圍邊即成。

銀杏燴雞肘

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：利尿食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肘放入肘水鍋中氽水；2. 白果去殼，去皮備用；3. 鍋中加入鮮湯，放雞肘，鮮白果、鹽、味精，改小火燒至雞肘全熟，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

粉蒸肥腸

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 止血調(diào)理食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將豬肥腸洗凈，切成段，用鹽、味精、醬油、姜末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻腌20分鐘，與面粉拌勻；2. 紅薯切塊，拌上腌豬肥腸段剩下的調(diào)料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均勻地放于紅薯（甘薯）塊上；3. 將小籠入蒸鍋用旺火蒸一小時，取出上桌；4. 食用時淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可。

面粉煎魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚斜切成約0.5厘米厚片，用胡椒粉、鹽、酒腌20分鐘；2. 蛋打散備用；3. 平底鍋中倒入30克油，把魚肉片先沾層面粉，再沾蛋液放入鍋中；4. 用小火兩面煎黃后盛出；5. 食用時可沾甜辣醬或撒黑胡椒粉。

李神仙烤兔

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補腦食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其余蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗凈，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調(diào)勻成汁，在野兔周身及腹內(nèi)用料汁腌漬一小時。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內(nèi)用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內(nèi)烤10分鐘，最后刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然后按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。

咸菜鯽魚

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將洗凈的大白菜葉四、五片鋪入高壓鍋底；2. 將去鱗去臟洗凈的鯽魚2～3條放在白菜上面；3. 將疙瘩咸菜切成片擺在魚的上面；4. 主料放好后加靠開水與主料平；5. 用紗布將姜、蔥、花椒、大料包好放如入鍋中（不能放鹽）；6. 然后放點醋和味精，上蓋起火15分鐘即可。

紅棗白米粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜

【做法】：1. 紅棗洗凈去核；2. 紅棗與白米放入鍋內(nèi)，加適量水熬粥，最后加入冰糖調(diào)味。

醋椒魚

【工藝】：煮

【口味】：醋椒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜 水腫食譜

【做法】：1.青魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，在魚背上剞上十字花刀。2.鍋內(nèi)放入少許豬油燒熱，放入胡椒粉、蔥、姜煸出香味后烹料酒，入雞湯、精鹽、味精，旺火將湯煮沸幾次，將魚放入湯內(nèi)煮15分鐘，撈入湯盆中，原湯過籮加入米醋倒入湯盆中，撒上蔥絲、香菜即可。