豆豉排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將豬小排骨放入溫水內(nèi)清洗干凈，剁成寬3厘米、長5厘米的塊，放盤內(nèi)；2. 蔥白洗凈，拍破后切成長3厘米的段；3. 鮮姜洗凈，切成薄片；4. 木耳用水發(fā)好后清洗干凈；5. 將木耳、蔥段和姜片均勻地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再將豆豉均勻地撒在上面，最后撒上白糖、精鹽；6. 蒸鍋內(nèi)放水燒開，將排骨放在蒸鍋內(nèi)用旺火蒸15分鐘即取出；7. 撒上少許味精即成。

蠔油熘滑雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。3.將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。4.鍋內(nèi)放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質(zhì)量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

夏河蹄筋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：新疆菜 青少年食譜 運動員食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)；4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；5. 將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；7. 將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9. 蔥切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。

豆豉牛肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 運動員食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.牛腿肉切成薄片，加入少許鹽拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌勻上漿。3.燒熱鍋放入生油，待油溫達(dá)五六成熱時，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透發(fā)出香味后，加入蔥段略煸炒香，再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，顛兩翻取出裝盤即可。

洋蔥煮雞丁

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 運動員食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將洋蔥、雞肉切成小?。?. 咖喱加水泡濕；3. 將大米放鍋內(nèi)煮成米飯備用；4. 炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，加入洋蔥丁，炒至金黃色；5. 放入面粉和濕咖喱粉炒熱，倒入雞湯煮沸；6. 加入鹽、辣椒粉，再將雞肉丁、大米飯倒入湯內(nèi)煮5分鐘即可。

豆腐燒胡蘿卜

【工藝】：白燒

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 運動員食譜 航空作業(yè)人員食譜 宇航員食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 將豆腐切成滾刀塊；2. 胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；3. 炒鍋洗凈置火上，鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入姜末和蔥末煸炒出味；4. 下入豆腐塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)煸炒，再下入醬油、味精、胡椒粉、清水適量；5. 湯汁沸后改小火燒，直至湯汁將干；6. 淀粉勾芡，淋入香油即可。

骨香鴨片

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 運動員食譜

【做法】：1.菜心擇洗干凈；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克，拌成半干濕為準(zhǔn)；將鴨內(nèi)切成薄片，用濕生粉10克拌過。2.用生油30克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至8成熟，盛起去汁備用。3.將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。4.再起鍋，將姜片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，將芡湯適量、濕淀粉10克、胡椒粉、香油、醬油調(diào)成碗芡埋芡，拌勻，加包尾油，上碟，將炸好的鴨骨拌邊上席。

土豆泥黃梨

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將土豆洗凈煮熟去皮壓爛成細(xì)泥，加少許雞湯燒開，投入調(diào)料（豬油50克、白糖10克、鹽5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成面團待用。2.牛肉洗凈用絞成肉末；洋蔥洗凈掰去老皮剁成末。3.鍋內(nèi)放豬油10克，待油熱時，將牛肉末煸炒至松散時倒出。原鍋上火，加油，倒入咖喱粉煸炒至香，倒入洋蔥末煸炒片刻，再倒入牛肉末煸炒，加少許雞湯、鹽2克、味精2克調(diào)好味，勾芡，盛出冷卻，放冰箱略凍（便于包制成形）備用。4.取土豆泥面團350克，搓成條，搞成12只坯，包入餡，收口捏攏向下放，捏成梨形，尖頭上插入一根菜葉梗，點綴上以菠菜泥面團制成的綠葉，裝盤。4.上籠蒸6至7分鐘即可，趁熱涂上麻油即可食用或上桌。

陜西五香臘牛肉

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 私家菜 特色菜 健脾開胃食譜 運動員食譜

【做法】：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。 3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。 4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

芹黃牛肉片

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 學(xué)生膳食 運動員食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 芹菜取芹黃洗凈，斜刀切成厚片。2. 牛肉頂?shù)肚谐?厘米長、2厘米寬的肉片。另用碗放入部分料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入雞蛋、清水、泡打粉，攪成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌勻待用。3. 鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時將牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，瀝盡油。4. 趁熱鍋放入少許油，加入蔥、姜片煸出香味，投入芹黃煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的醬油、白糖、胡椒粉和少許雞湯，加入牛肉片，燒開后用水淀粉勾芡，滴少許香油，起鍋裝盤即可。