砂鍋素獅子頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的??；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的?。挥筒诵钠食伤陌?，切成5厘米長。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

胡蘿卜炒肉絲

【工藝】：清炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜與瘦肉均切成細絲；2. 蔥、姜各切成絲；3. 鍋置旺火上，倒入花生油，放入蔥和姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉絲炒至嫩熟；4. 倒入胡蘿卜絲同炒，放鹽、味精、香油翻炒盛出即成。

南瓜餡水餃

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1.將南瓜洗凈，去皮、瓤，擦成細絲，加入鹽少許，拌勻，擠去水分。2.將蝦皮清洗干凈，撈出瀝去水分。3.在南瓜絲里加入蔥花、姜末、香油、蝦皮、鹽，拌勻作成餃子餡。4.將面粉加水和成面團，將面團放在有蓋的容器里放置一會兒，再揉一揉，搓成餃子劑子，搟成圓皮。5.將餡料包成餃子，放在沸水鍋中煮熟，撈出即可。

渡羊腦

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。2.將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。

咸肉番茄豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1.熟咸肉切指甲片，番茄切丁，絹豆腐切小塊。 2.炒鍋燒熱，加少量油，放入咸肉，番茄丁，豆腐塊，湯煮沸，加入調(diào)味料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。

醬爆平魚丁

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗凈，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，加入濕淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊；4. 黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的??；5. 青豆洗凈，用開水氽焯燙斷生，控凈水；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)后分散投入油鍋；7. 用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結(jié)變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；8. 待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復(fù)炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控凈余油；9. 原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；10. 隨后放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調(diào)好口味，然后把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕淀粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。

三鮮鍋巴

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.清湯6杯煮滾，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆莢，并加醬油、鹽調(diào)味煮成三素湯，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。2.鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金色即撈出，裝在盤內(nèi)速同三素湯上桌，同時把鍋巴倒入湯中。3.淋入香油并灑少許胡椒粉即可。

冬蟲夏草燉鷓鴣

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 乳母食譜 青少年食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將鷓鴣剝好，每只均剖開，除內(nèi)臟，用酒和油涂勻肚腔；2. 冬蟲夏草洗凈；3. 花膠用沸水泡浸十五分鐘，放清水洗凈，切塊，然后用清水同放鍋中煮三十分鐘；4. 陳皮用水浸軟洗凈；5. 將處理過的冬蟲草，花膠，陳皮，姜片同放燉盅內(nèi)，注入約五杯冷開水，加鹽調(diào)勻，然后放入鷓鴣，蓋好，放沸水鍋中隔水燉約四小時，原盅取出，調(diào)味上桌。

香菜牛肉絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉、蔥、姜分別切絲；2. 牛肉切絲用淀粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用； 3. 蔥絲、姜絲、蒜片、醬油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用； 4. 鍋里加油燒熱（油要多些）、放入牛肉絲劃散、待熟撈出；5. 鍋里放油（少許）、先放青紅辣椒絲暴香；6. 再放入牛肉絲翻炒淋上腌制的蔥姜等； 7. 旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤。

腐皮卷素菜

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 青少年食譜 家常菜

【做法】：1. 香菇用清水浸軟，去蒂，切細絲，胡蘿卜，榨菜分別洗凈，切細絲，豆芽，韭黃分別洗凈，韭黃切段。2. 用2湯匙油爆香姜絲，胡蘿卜，榨菜，放入香菇同炒透，將豆芽放入炒勻，加入調(diào)味，韭黃同炒勻，盛出成餡料。3. 豆腐皮（油皮）用濕布抹透至軟，將餡料放入，卷成長條形，在收口處涂上粉漿待用。4. 燒熱炒鍋，下油約1/4杯，放入素菜卷煎至兩面金黃色，盛出，斜切大段便可供食。