鹵珍珠筍

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將玉米筍大小修齊或改刀成段，清水沖洗，蔥切蔥花待用。 2.炒鍋洗凈置火上，加油燒至四成熱，玉米筍下鍋過油后倒出瀝油。 3.炒鍋留余油燒熱，蔥花下鍋煸炒出香味，加鮮湯，鹽和玉米筍，待燒透入味，放味精，再撒入部分蔥花，淋入香油，出鍋裝盤，冷卻后食用。

鹵豆腐

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豆腐洗凈，切成厚片。2.紅辣椒洗凈，去蒂和籽后切絲。3.鍋中倒入油燒熱，放入豆腐炸到表皮變硬時撈出，瀝油。4.鍋中放入鹵料（水300毫升，沙茶醬，豆瓣醬，醬油）煮開，再放入豆腐，用小火鹵20分鐘左右，盛入碗中。5.最后，撒上紅辣椒絲，并淋上香油就可以了。

筍脯花生

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 健忘食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.筍干入溫水浸三四天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，最后用清水漂，待其脹足發(fā)透，撈出切成小丁備用。 2.鍋內(nèi)倒入生油燒熱，將人生仁入鍋，炸至酥脆，無生腥味，撈出瀝油。 3.鍋留余油燒熱，下筍干煸炒，然后加入藥生，再放醬油，白糖，鹽，茴香，桂皮及適量清水，燒后開改用小火慢慢燒煮，待原料上色入味后，轉(zhuǎn)用大火，收濃鹵汁，放味精，再收干鹵汁，淋香油拌勻，出鍋冷卻，即可食用。

醉雞腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.雞腿洗凈去骨，用鹽把兩面抹勻，腌一至二個小時。2.腌好后再卷起成筒狀，用棉繩捆緊，放入電鍋或蒸籠中蒸熟。3.雞腿蒸熟后取出晾涼，加入酒和高湯150毫升浸泡一天后去棉繩。4.最后，切片盛在盤子中就可以了。

蜜汁烤麩

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將烤麩撕成長條或小塊，沖洗后擠干水(越干越好)，姜塊洗凈拍松。 2.炒鍋置火上，放入生油，燒至七八成熱，分批放入烤麩，炸至外表略硬，呈深黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3.炒鍋倒去炸油，放入烤麩，加醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，香菇湯1500克，燒開后加蓋，改用小火燜燒(保持湯汁滾沸，原料上下翻騰)，燜至鹵汁少而濃時，沿鍋邊加入香油，待鹵汁全部均勻粘包烤麩，呈栗色時，放味精，起鍋攤放盤中，冷卻后即可食用。

蕉條茄子

【工藝】：鹵

【口味】：酸咸味

【標簽】：四川菜 止血調(diào)理食譜 便秘食譜

【做法】：1. 茄子去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然后順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上面粉；2. 姜切絲、大蒜切末；3. 香菜洗凈切短段；4. 用熱油將茄子炸至老黃色撈出，控凈油，整齊地碼在盤子的一端；5. 醬油、醋、味精放在一起調(diào)勻；6. 豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；7. 把肉絲、姜絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端；8.把調(diào)好的汁澆在茄條上即可。

金錢雞腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 理氣調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內(nèi)，撒上細鹽，黃酒，使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應(yīng)與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并用線繩扎牢封口。 3.鍋內(nèi)放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透后撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內(nèi)腌浸。 4.食用時，將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內(nèi)，原鹵加少許糟油5克調(diào)勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹扎后如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸后應(yīng)浸在鹵內(nèi)，以保持成品的質(zhì)感和風(fēng)味。

鹵小腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.小腸洗凈，放入開水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出。2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內(nèi)部脂肪后洗凈，再放入開水中氽湯20分鐘后撈出。3.蔥洗凈，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗凈，切末。4.鹵料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）裝入紗布袋子中封口，備用。5.把小腸放入鍋中，再放入蔥段、姜、鹵料和調(diào)料（醬油、水200毫升、米酒）一起煮。6.開鍋后改用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段，盛在盤子中撒上蔥末就可以了。

南乳甑鵝

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內(nèi)，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。 2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水涂勻鵝身后稍干。 3.把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油面，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度(如不喜歡紅色皮，也可改用珠油涂鵝身)。 4.把鵝攏內(nèi)的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調(diào)開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。

五香腰片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：北京菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時撈出。 2.紅曲研成細碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸后，撈出豬腰，用清水洗凈。 3.蔥切1.5厘米長的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香裝入小布袋扎緊。4.湯勺坐旺火，加雞湯、醬油、料酒、蔥段、姜片、桂皮、花椒、鹽、大料、味精、茴香袋，下豬腰燒開后，再煮五分鐘，倒入大激發(fā)盤。晾涼后撈出豬腰，切成許多橢圓形的小薄片，越薄越好。切下的邊角碎塊碼在盤中間成圓堆，腰片蘸原湯逐片疊碼在圓堆周圍成2或3層，最后余下的幾片碼在頂上，如一朵盛開的蓮花即成。