白炸魷魚蝦

【工藝】：汆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將姜茸浸入廣東米酒中，成姜汁酒備用；2. 將蝦洗凈瀝干；3. 魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗凈后刻上菱形花紋，然后橫切成長(zhǎng)約4.5 厘米、寬約3 厘米的片；4. 燒沸水鍋，將蝦放入沸水內(nèi)焯（氽）約4 分鐘至熟，撈起瀝去水，在碟中砌成山形；5. 將辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲分盛兩小碗；6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，每碗辣椒絲淋油10克，再分別加入醬油，即成辣椒醬油；7. 利用鍋內(nèi)余油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就魚片焯約4 分鐘至熟，用笊籬撈起瀝去水；8. 瀝干水分的魚片排在蝦的四周即成，辣椒醬油同時(shí)跟上席。

汆鵪鶉

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 北京菜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將凈鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發(fā)）、黃瓜均成片。2.勺內(nèi)放入豬油，四五成熱時(shí)將鵪鶉片放入油內(nèi)滑熟倒入漏勺內(nèi)。3.勺內(nèi)放入湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和滑熟的鵪鶉肉片，燒開后，撇凈浮沫，放入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。

腰花木耳湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 腰花洗凈，剔去臊膜，后切成蘭花片；2. 木耳用清水洗凈；3. 將木耳、筍、火腿切片，青蒜苗切段；4. 將腰花片、火腿片、筍片焯水撈出，放在湯碗內(nèi)；5. 鍋內(nèi)倒入水，放青蒜苗段、味精、精鹽、雞粉、胡椒粉燒開；6. 澆在放腰花、筍片、火腿片的碗中，淋上香油即成。

雞茸蛤什螞油

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜

【做法】：1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時(shí)左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗凈撈出，放入碗內(nèi)，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝凈水。香菇泡軟洗凈。油菜心洗凈。 2.將雞脯肉洗凈斬成茸，加入蛋清攪開，再放入高湯750克、蔥姜汁、料酒10克、味精1.5克、精鹽1克、濕淀粉、豬油攪成糊狀。 3.將蛤什螞油放入雞茸內(nèi)掛勻，用手抖散或擠成栗子般大的丸子，放入熱高湯鍋中氽熟撈出，放入碗中。將鍋內(nèi)湯撇去浮沫，加精鹽、料酒、油菜心、香菇燒沸，加入味精，淋入雞油，倒入雞茸丸子碗中即成。

酸菜氽白肉

【工藝】：汆

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 家常菜 圍孕期食譜

【做法】：1.將五花肉洗凈切成10厘米長(zhǎng)的薄片；酸菜洗凈先順長(zhǎng)片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉制3-5分鐘，加入水發(fā)粉絲再燒制五分鐘，加味精，倒入湯碗中即成。上桌時(shí)跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

干貝蘿卜球湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 祛痰食譜 咳喘食譜 理氣調(diào)理食譜 利尿食譜

【做法】：1. 干貝洗凈，蒸好，備用；2. 姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；3. 將白蘿卜沖洗凈，刮去皮，用小刀削成12個(gè)均勻的小球；4. 將蘿卜球入開水鍋中略燙一下，撈在涼水中沖涼；5. 取小碗一個(gè)，把蒸好的干貝碼在碗底，蘿卜球在上面，加料酒、精鹽、味精、雞清湯和蒸干貝的原湯，上放蔥段、姜片，上籠蒸半小時(shí)；6. 將蒸爛的蘿卜球、干貝取出，揀去蔥、姜，潷湯于鍋內(nèi)；7. 將干貝蘿卜球翻扣在大湯盆內(nèi)；8. 原湯鍋上火，倒入雞清湯煮；9. 待煮沸，撇凈浮沫，加精鹽、味精，調(diào)好口味，徐徐地倒在大湯盆內(nèi)即成。

汆雞蓉豌豆

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；2. 冬筍切成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)片；3. 火腿切成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片；4. 香菇大朵改刀；5. 用開水將豌豆?fàn)C一下，剝?nèi)テは磧簦?. 筍片、香菇也分別用開水焯一下；7. 將雞蓉放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽少許，清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內(nèi)，攪拌均勻；8. 湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手?jǐn)D成八個(gè)丸子下鍋，湯開后用小火煮熟，撈入大湯碗；9. 湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細(xì)鹽、姜汁、醬油，湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內(nèi)即可。

金針菇氽魚片湯

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗干凈，下入開水鍋內(nèi)氽過(guò)，撈出待用。香菜摘葉洗凈。2.將烏魚處理干凈將其肉斜片成蝴蝶形薄片，用蔥姜酒汁腌一下，再用蛋清和適量的鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入雞湯750毫升、金針菇、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，隨即放入香菜葉，裝入湯盤內(nèi)（或10個(gè)小湯碗，每人一份）。同時(shí)另用鍋放入開水，下入漿好的魚片氽熟，撈入金針菇湯盤內(nèi)，放雞油即成。

氽烏魚片

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將烏魚肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米厚的條，下沸水鍋氽熟，撈出備用。2. 木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂瓤，切片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，放在湯碗?nèi)，把烏魚放在黃瓜片上。3. 將鍋置火上，鍋內(nèi)加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，加入胡椒粉、味精調(diào)味，把湯澆在烏魚上，淋上雞油即成。

汆丸子(二)

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將豬肉剁成肉泥，放在一個(gè)碗內(nèi)，先加入一點(diǎn)高湯攪勻，再加入一些湯用力攪拌，直到有粘性時(shí)再加入雞蛋清、精鹽、味精、黃酒、香油、蔥末、姜末，再攪拌一下，待肉色變白，泥成蓉時(shí)為止；2. 鍋內(nèi)先注入高湯燒沸滾，再將肉蓉?cái)D成丸子放入，湯開后，撇去浮沫，加入味精、精鹽、黃酒，調(diào)好口味，放入白菜、海米（蝦米）稍氽一會(huì)兒即成。