涼粉鰱魚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學生膳食 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鰱魚洗凈去內臟，切成塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。

番茄肉片

【工藝】：油爆

【口味】：甜咸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗凈，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗凈，劈開去瓤切成柳葉片；將豬肉片用鹽適量，水淀粉40克，蛋清，拌勻上漿；筍片用沸水焯透撈出。2.旺火坐油勺，放入凈油燒至三四成熱，將肉片下勺，撥散滑散透，黃瓜片、筍片也隨用油氽一下，控入漏勺。3.原勺留少許底油，放入番茄醬略炒，烹入料酒、高湯，加白糖、鹽，放入肉片、黃瓜片、筍片，燒沸后用淀粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，顛抖出勺裝入平盤。

拌油爆蝦

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.對蝦觸須剪掉，洗凈，切成2厘米段，瀝干水；蔥白洗凈，切成細末；鮮姜去皮，切成細末。2.蔥末、鮮姜末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻，備用。3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油燒熱，將蝦段放入炸透后撈出，倒去鍋中油。4.將炸好的蝦段倒入鍋中，隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下，蓋上蓋燜片刻，待汁快干時再翻炒幾下，盛入盤內即可。

繡球魚肚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 產后調理食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透，再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中，待其吸足水分，開始發(fā)軟時撈出，片成3毫米厚的大片，放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質，沖洗干凈，然后下入冷水鍋內燒開，撈入冷水漂洗幾遍待用。 2.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；荸薺拍爛剁成米；火腿切成絲；干貝搓散成絲；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。3.鍋內放入油，燒到六成熱，下入蔥、姜煸炒，加入普湯500毫升、魚肚、料酒、鹽燒開氽過，撈出擠干水分，切成細絲。4.蝦仁和肥膘制成蝦茸，放入蔥、姜酒汁、適量的鹽和雞湯攪上勁，加入味精、雞蛋清、胡椒粉、白糖、荸薺米、濕淀粉拌勻成蝦茸料。5.魚肚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，撒上凈白布上，將蝦茸料直徑3厘米大的丸子20個，放在魚肚絲火腿干貝絲上，逐個粘裹滾成繡球，放入抹油的盤內，上籠蒸熟取出，分3行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球魚肚的空行處；鍋內放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾芡流汁芡，澆蓋在繡球魚肚和白菜苞上，放胡椒粉，雞油即成。形似繡球，色澤美觀，柔軟滑嫩，味道鮮美。

油爆蝦

【工藝】：油爆

【口味】：糖醋味

【標簽】：年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦洗凈泥沙待用；2. 蔥姜洗凈切末；3. 將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸；4. 待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 5. 原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、黃酒、鹽、香油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

杜仲豬腎

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調養(yǎng)食譜 肝調養(yǎng)食譜 利尿食譜 痛經食譜

【做法】：1. 將豬腎剖開，去腰臊，花刀，切成腰花，用濕淀粉拌勻。杜仲切絲，放入鍋內煎煮15分鐘，去渣留汁，繼續(xù)將藥汁加熱濃縮。2. 鍋燒熱，放入花生油，待油熱到冒煙時，將腰花用筷子一塊一塊地放在油鍋內炸(這樣可以避免黏在一起)，待外表呈金黃色時撈出。3. 用醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁和水淀粉克調成汁。4. 炒鍋燒熱，入油、蔥、姜熗鍋，隨即倒入調好的汁，汁稠后，將炸好的腰花倒入翻炒，使腰花掛上汁即成。

油爆肚領

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗凈，切成2厘米見方的塊；3. 把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水淀粉、湯放一碗內，配成冷芡；4. 將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱；5. 同時速將肚領放入開水鍋中稍燙，控去水，倒入油內稍炸，倒出瀝油；6. 將肚領倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。

油爆麥穗魷

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：青少年食譜 私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內側朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；2. 青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內白筋，使色澤一致)；3. 蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；4. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸后，勾芡，使鹵汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。

油爆螺花

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 糖尿病食譜 肝調養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.海螺洗凈，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的塊；嫩筍去皮，切小滾刀塊；口蘑一切兩半，一同放開水中焯出。2.小碗中加高湯50克及鹽、味精、水淀粉兌成汁。3.滑鍋內植物油燒熱，將海螺放入促出（勿老）；鍋中留底油，加入蔥姜烹出香味，即加入筍和口蘑一煸，烹入料酒，加入螺花，即倒入芡汁，淋明油急火出鍋即成。

黑芥炒雞絲

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 滇黔菜 氣血雙補食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將雞肉剔去筋膜，切成細絲；2. 茭白去皮切1.5 厘米長的細絲；3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭瓜絲相似的絲；4. 雞絲加精鹽、蠶豆水粉、蛋清抓上勁，拌勻上漿；5. 炒鍋燒熱，注入熟豬油，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動滑油呈乳白色，倒入漏勺；6. 炒鍋內留油，燒熱后，蔥、姜絲熗鍋，放入茭瓜絲、精鹽煸炒；7. 再加入雞絲、黑芥絲，徐徐淋入用上湯、味精、胡椒面、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，顛鍋澆熟豬油，起鍋淋上香油即成。