百果糕

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將核桃仁用開(kāi)水漲去皮，放入油鍋炸酥，撈起切碎，各種蜜餞切成細(xì)粒，熟芝麻研細(xì)。2.將核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、蜜橘、蜜蘿卜放入盆內(nèi)，加入糖，拌勻成蜜餞糖。3.糯米、大米放在案板上拌勻，倒入適量水揉勻，分成小塊，放入籠內(nèi)，用旺火蒸熟。4.將蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反復(fù)折疊粘取糖，至糖粘完為止，揉勻，抹上麻油，搟開(kāi)，卷成長(zhǎng)條切塊，一層米糕撒一層蜜餞糖，即可食用。

清蒸瓤蟹盒

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將活蟹洗凈，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開(kāi)，瀝干水分；2. 把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內(nèi)；3. 肥肉切成小?。?. 蔥、姜切細(xì)末備用；5. 草魚(yú)去骨留魚(yú)肉剁成粗泥；6. 冬菇、火腿切成細(xì)末；7. 將雞蛋清、魚(yú)肉泥、肥肉丁、精鹽、芝麻油、蔥姜末、黃酒、肉清湯（150克）、蟹肉、蟹黃均放在碗內(nèi)攪勻成餡；8. 將餡均勻地抹在12個(gè)蟹蓋內(nèi)，再撒上火腿末，冬菇末即為“蟹盒”，裝入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸熟；9. 炒勺內(nèi)放入肉清湯、精鹽、青豆燒沸，加入味精、芝麻油澆淋在蟹盒上即成。

清蒸白魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開(kāi)胃食譜 腎炎食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將白魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用水洗凈，在開(kāi)水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤(pán)內(nèi)；2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長(zhǎng)的木梳花刀片；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長(zhǎng)薄片；4. 熟火腿切成長(zhǎng)薄片；5. 油菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)薄片；6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半；7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚(yú)身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；8. 蒸鍋上氣后，把魚(yú)放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；9. 把原湯潷在勺內(nèi)，將魚(yú)拖入盤(pán)子內(nèi)，把湯調(diào)好口味，澆在盤(pán)子內(nèi)；10. 食時(shí)加姜末和醋。

人參鱖魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜

【做法】：1.將鱖魚(yú)收拾干凈，入開(kāi)水中燙至能刮下皮時(shí)，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長(zhǎng)的梳子花刀片。玉蘭片、火腿、油菜分別洗凈，均切成長(zhǎng)方片。 3.將魚(yú)放入湯盤(pán)內(nèi)，將肥膘肉、火腿、油菜、玉蘭片整齊地?cái)[在魚(yú)身上，加入料酒、精鹽、白糖、雞湯，放入人參片、蔥段、姜片，上屜蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、姜片不用。將原湯瀝入炒勺內(nèi)，燒開(kāi)后撇凈浮沫，加入味精，澆在魚(yú)上即成。

清蒸整雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；2. 撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；3. 火腿切薄片；4. 口蘑、墨魚(yú)用斜刀切成薄片；5. 油菜心用清水燒開(kāi)氽一下，撈出待用；6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開(kāi)，再放入口蘑、墨魚(yú)、菜心焯熟后撈出，瀝去水；7. 用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周?chē)谀?、墨魚(yú)放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

豆腐蒸肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐投入水中煮（冷水下鍋），水開(kāi)后3分鐘撈出，然后切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片，放入盆中，加精鹽、醬油、蔥、姜腌漬約1小時(shí)，使調(diào)味品滲透到肌里，再加入米粉拌勻。2.帶皮五花豬肉去凈毛，也切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片，放盆中加精鹽、醬油、白糖、蔥、姜腌漬5分鐘后拌入生大米粉。3.取直徑約12厘米的小扣碗，將分別拌好的豬肉、豆腐整齊地?cái)[放碗內(nèi)（1塊肉1塊豆腐互相間隔，每碗約擺8塊，正面6塊，兩邊各鑲1塊），連碗上籠用旺火大蒸至熟透，翻扣入碗，撒上蔥花即成。

清蒸鯽魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 利尿食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 鯽魚(yú)去鱗及腸臟，清洗干凈；2. 姜切絲；3. 鯽魚(yú)放入大盤(pán)內(nèi)，加油、鹽、姜絲；4. 盤(pán)放入鍋內(nèi)，蒸熟即食。

蛋黃茶碗蒸

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 嬰兒食譜 6~9個(gè)月嬰兒食譜

【做法】：1.將打散的蛋黃與適量的高湯混合，調(diào)稀。2.入蒸籠中，用略小的中火蒸3分鐘左右。3.菠菜取其嫩尖及紅蘿卜分別氽燙至軟后磨成碎末，置于蛋黃粥上即可。

清蒸鱔筒

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚(yú)的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚(yú)放在案板上，用刀切成5厘米長(zhǎng)的段，投入開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出后晾涼，把魚(yú)筒整齊時(shí)擺入盤(pán)中；3. 冬筍洗凈，切成長(zhǎng)形片，碼在盤(pán)中的鱔筒上面；4. 將鍋架在火上，放入豬油，燒至七成熱，放入蒜瓣，煸出香味；5. 然后連油一起澆在魚(yú)筒上，再放上蔥段、姜片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯，上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開(kāi)冒大氣后計(jì))15分鐘左右，即可下屜上桌。

茸海參

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 不孕不育食譜

【做法】：1.將鹿茸片放在錫紙上，用微火加熱，然后刮去鹿茸茸毛備用；海參常規(guī)用水發(fā)透2.將鹿茸、海參放在盆內(nèi)，再加入蔥、姜、鹽、清湯，蒸1-2小時(shí)即成。