剁椒魚

【工藝】：溜

【口味】：香辣

【標簽】：健脾開胃食譜 年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗凈；4. 用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點咸）； 6. 把姜片、蔥節(jié)放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇；7. 在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚放進蒸鍋內(nèi)，水開后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之后放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。

落葉琵琶蝦

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦去皮留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒腌漬入味；2. 將腌漬好的蝦放在干淀粉上，用搟面杖把蝦逐個搟壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；3. 豌豆苗葉洗凈用沸水焯過；蔥、姜均切細末備用；4. 淀粉（3克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（6克）；5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥姜末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；6. 將蝦片撈入盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

溜麻雀脯

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；2. 加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉；5. 用手勺撥散至白色時，倒入漏勺濾油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；8. 將雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。

松子平魚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將魚去鰓、去內(nèi)臟、刮凈腹內(nèi)黑膜，用刀修齊魚鰭、洗凈；2. 兩側(cè)鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾；3. 魚放盤內(nèi)用適量的鹽、料酒腌漬入味；4. 將南薺洗凈去皮切成0.2厘米見方的??；5. 冬菇切??；6. 將南薺、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，撈出控水；7. 油勺上火，放入油燒至八成熱，將魚抓勻水淀粉糊；8. 下入熱油勺內(nèi)炸至外部硬脆，改用小火炸透；9. 再上旺火炸至外脆并呈金黃色時白撈出，放入魚盤內(nèi)；10. 松子炸一下?lián)瞥觯茫?1. 原勺留少許底油、蔥、姜、蒜熗勺；12. 烹料酒、醋、白糖、高湯、醬油、少許精鹽，再放入配料燒沸；13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，將汁澆在魚身上撒松子仁即成。

熘雞蛋餃

【工藝】：溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鍋放小火上，添油少許，打入一個雞蛋，煎到蛋清凝結(jié)時，立即用筷子將一邊夾起折向另一邊，成半圓形，一面煎黃，再煎另一面；2. 七個雞蛋煎完一再全部下鍋煎成焦黃色，盛在盤里；3. 蔥切成碎末；4. 鹽放碗內(nèi)加水調(diào)成鹽水；5. 另將糖、醋、蔥花、鹽水、淀粉用少許清水調(diào)成汁；6. 鍋放旺火上，將調(diào)好的汁倒入，待汁沸，下油少許，澆在雞蛋餃上即成。

熘素魚片

【工藝】：溜

【口味】：咸酸味

【標簽】：健脾開胃食譜 私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 將山藥、土豆去皮洗凈，均切成片，下入開水鍋內(nèi)略燙，加水淀粉拌勻；2. 冬筍洗凈，切薄片，蔥姜切末；；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，分別放入山藥片、土豆片、冬筍片炸至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，烹入料酒、少許水，加精鹽、白糖、醬油、醋燒開；6. 用水淀粉勾芡，倒入山藥片、土豆片、冬筍片翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

蝦子熘茭白

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：利尿食譜 私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將茭白去皮洗凈，切成滾刀塊；2. 炒鍋注油燒至四成熱，下入茭白過一下，撈出控油；3. 蔥切段，姜切小塊；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜塊略炸，烹入料酒、醬油、少許水，加精鹽、白糖燒開；6. 除去蔥段、姜塊，放入茭白塊，蝦子燒至湯濃，用水淀粉勾芡即可。

虎皮鴿蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 鴿蛋洗凈，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2. 煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝?nèi)サ皻ぃ梅兴粻C，瀝干水；3. 瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4. 油菜心擇洗干凈，大的一剖為二，待用；5. 取炒鍋1 只，下清湯、加水，燒后加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕淀粉勾芡，出鍋；6. 按菜頭朝圓盤外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；7. 另取炒鍋1 只，燒熱下油，至四成熱，下經(jīng)過拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；8. 鍋內(nèi)留少許油，加入蔥段煸香，調(diào)入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。

荔枝鍋巴肉片

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2. 鍋巴掰成塊；3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；4. 然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；5. 蔥剖開切寸段；6. 姜切方片；7. 雞蛋清對干淀粉，調(diào)成稀糊；8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內(nèi)；11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個深盤中，并澆一些沸油；12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。

熘茄片

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1.茄子去皮，切成5分硬幣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片、姜切末、黃花菜、菠菜切成2厘米長的段，木耳撕開。2.把茄片放入雞蛋、面粉調(diào)成的糊中蘸勻，放入七成熱的油鍋中炸開炸熟，撈了控油。3.炒鍋內(nèi)留少許油，倒入蔥姜炸香，放入黃花、木耳等配料翻炒，加入高湯、炸好的茄片，用面粉10克（面粉5克加水）勾芡即成。