滑熘雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把雞脯肉斬成泥，加雞蛋、淀粉、蔥汁、姜汁、精鹽、味精攪拌成茸，擠成直徑2.5厘米的丸子，下入五成熱的熟豬油鍋，炸至色呈淡黃撈出；2. 肉清湯75克，濕淀粉，精鹽，味精兌成芡汁；3. 凈鍋燒熱，放熟豬油75克燒熱放入菜苞，口蘑稍炒，沖入芡汁，用手勺推勻，倒入炸好的滑雞球上，淋香，翻炒幾下即成。

九味菊花里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將雞蛋1個(gè)磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個(gè)方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時(shí)可右手執(zhí)筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時(shí)右手執(zhí)筷順著一方向攪動(dòng)，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一塊干凈的紗布上瀝去油，再放入盤(pán)中，用筷子抖散即成蛋松。2.蒜子和蔥、姜都切成米；香菜摘洗凈，和辣椒醬、白糖、醋、少許湯、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精、蔥花、香油兌成汁。3.將里脊肉的筋剔去，切成15厘米長(zhǎng)、4厘米寬、5毫米厚的片，再橫切成絲(四分之三切斷，四分之一連著)，成為梳子形狀(計(jì)12片)，用少許鹽8克、料酒腌一下，放入雞蛋75克抓勻，粘裹上干淀粉，由一端滾成圈，將斷絲搖擺一下時(shí)(絲朝上)，使其散開(kāi)，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。 4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將放在漏板上的菊花里脊下入油鍋炸到香酥呈金黃色取出，分兩行擺在長(zhǎng)腰圓盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香油，加入鹽，隨即倒入兌成汁燒開(kāi)，澆蓋在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中間放一小撮蛋松作花芯，兩邊拼香菜即成。

蠔油熘牛里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.紅椒去蒂去籽洗凈切成菱形片；冬筍去殼洗凈煮熟切成菱形片；蒜去皮洗凈切成片；蔥切成1厘米長(zhǎng)的段；姜切成小方片。2.將牛里脊的筋剔去，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、6毫米厚的薄片，放入蘇打水內(nèi)浸泡10分鐘，撈入清水內(nèi)，洗去蘇打味，擠干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調(diào)勻漿好，用蠔油、清湯50毫升、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥段兌成汁。3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，將牛里脊片下入油鍋，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下，隨即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

炒腰花

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.將干木耳、干竹筍發(fā)好，摘凈，木耳切塊，蔥、姜切絲，蒜、筍、荸薺切成薄片，青菜洗凈切段，淀粉加水調(diào)濕備用。2.洗凈豬腰，從中間剖開(kāi)，去腰臊，沖洗后，在腰子切開(kāi)的那一面先用刀劃成斜形紋，再切成方形小塊，加入淀粉、鹽拌勻，即為生腰花，待用。3.鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。4.鍋中放植物油少許，炒蔥、姜、蒜，同時(shí)放入腰花爆炒幾下，隨即放入荸薺、木耳、青菜，加入醋、醬油、肉湯烹一下，最后加入淀粉，勾芡攪勻出鍋即成。

滑熘里脊片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1.通脊肉順刀切成薄片，加鹽（1克）、紹酒（5克）、蛋清、濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上漿。 2.炒鍋燒熱，滑鍋后加豬油，四成熱時(shí)，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內(nèi)留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、蔥姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，澆點(diǎn)油推勻，裝盤(pán)即成。

玉帶野鴨卷

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 湖南菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發(fā)冬菇去蒂洗凈；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿卜切成樹(shù)葉形的薄片。2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆扎，用盤(pán)裝上。3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

蔥熘羊里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；大蔥剝?nèi)テは磧?，切?.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時(shí)，將豬油燒至六成熱時(shí)，下入漿好的羊肉片，用瓢推動(dòng)炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤(pán)即成。

枸杞滑熘里脊片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將枸杞子分兩份，一份加水煮提取兩次，得枸杞子濃縮汁約25毫升；另一份洗凈，蒸熟；2.豬里脊肉抽去白筋，切成片，用蛋清、水淀粉、食鹽抓勻漿好，投入熱油中滑開(kāi)、滑透，撈出控油；3.木耳泡透，撕成小片；冬筍切片；4.蔥姜切絲，蒜切片；5.鍋內(nèi)油熱時(shí)投入木耳、冬筍和豌豆，加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻；6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯，翻炒片刻，加入水淀粉勾流水芡翻炒即成。

活血首烏參

【工藝】：滑溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 高脂血癥食譜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.香菇洗凈，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗后，加水3杯以大火煮開(kāi)，改小火煮至湯汁剩約半杯時(shí)，去渣，藥湯備用。2.海參去內(nèi)臟洗凈，入開(kāi)水中煮2分鐘后，取出洗凈，切滾刀塊，竹筍洗凈，入開(kāi)水中煮熟（約30分鐘），取出晾涼，亦切成滾刀塊。3.豬肚洗凈，入開(kāi)水中煮5分鐘，取出洗凈，加水5杯以大火煮開(kāi)，改小火煮至熟爛（約1小時(shí)），取出切成2厘米寬、4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)塊備用。4.鍋舀入油燒熱，入香菇炒香，在如海參、豬肚、竹筍、調(diào)味料及藥湯，開(kāi)后勾芡即可。

滑熘豆腐

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1. 把豆腐切成骨牌塊，下油鍋滑一下；2. 油菜切小段；3. 胡蘿卜洗凈切成薄片；4. 將花椒用水泡制出花椒水待用；5. 鍋上火放植物油，待油熱后將蔥、姜、油菜段、胡蘿卜片放鍋略炒，加1勺清湯，再放入鹽、花椒水，然后把豆腐放入；6. 開(kāi)鍋后撒味精，用濕淀粉勾芡即成。