冬筍水魚(yú)煲

【工藝】：燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.冬筍洗凈，切厚件，放入沸水中滾過(guò)，取起；2.水魚(yú)（甲魚(yú)）剝好，放入大熱水內(nèi)浸過(guò)，洗擦凈，斬件待用；3.火腿斬件；4.冬菇浸開(kāi)，去蒂；5.水魚(yú)件和冬筍肉，分別在滾油內(nèi)泡過(guò)油，取出；6.原鍋余油少許，放入火腿、蒜肉爆過(guò)，續(xù)下水魚(yú)件同爆，傾下三碗清水，加入冬筍肉，冬菇，調(diào)適味，改用瓦缸煲30分鐘后，加些粉芡，原煲上席。

石耳燉鴿

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：上海菜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜 術(shù)后食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開(kāi)水鍋里燙一下?lián)破?，用水洗凈。石耳浸發(fā)，洗凈。 2.將鴿子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗凈。然后在其腹部(靠近下門(mén)處)開(kāi)一個(gè)小口，摳出內(nèi)臟，用水洗凈，放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯儆盟匆淮?3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時(shí)左右取出，淋上熟雞油即成。

蘆筍燉野鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放涼水中泡半小時(shí)，再放開(kāi)水鍋內(nèi)氽透，撈出洗凈，潷去水；2. 將火腿切成長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米，厚0.2厘米的片；3. 蘆筍開(kāi)水鍋內(nèi)煮20分鐘，剪去老根撕成條，切成5厘米長(zhǎng)的段；4. 蔥、姜均要拍松；5. 鍋內(nèi)放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開(kāi)后撇凈浮沫，微火燉2.5小時(shí)；6. 最后，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅(缽)即成。

蜜棗西洋菜生魚(yú)瘦肉湯

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 生魚(yú)應(yīng)洗凈，略煎片刻，加姜、紹酒。2. 瘦豬肉洗凈，切片。3. 南（甜杏仁）北杏（苦杏仁），蜜棗沖凈。4. 煲內(nèi)入清水9碗，放入生魚(yú)，豬肉，南北杏，蜜棗，猛火煲15分鐘后，慢火再煲2小時(shí)。5. 西洋菜（豆瓣菜）去根，洗凈切段，入煲后加生油數(shù)滴，略煮后調(diào)味即可。 

大燉肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長(zhǎng)，五分寬的長(zhǎng)塊；2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見(jiàn)大開(kāi)，滾十幾分鐘，撇去血沫，再添水，旺火燒開(kāi)，微火燉爛，連汁盛碗內(nèi)即成。

火腿燉豬腎

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬腎（豬腰子）剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃ书_(kāi)洗凈腰臊，在其兩面分別直劃幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈，頂?shù)肚谐杀∑?. 冬筍除掉老根和硬尖，剝?nèi)スS葉，削凈老皮，與火腿均切成骨牌片，分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下；3. 蔥切段、姜切片；4. 豌豆苗擇洗干凈。5. 將鍋置于旺火上，放入焯好的豬腎片、火腿片和冬筍片，加入料酒、精鹽、雞湯500克、蔥段和姜片燒沸；6. 撇凈浮沫，改用小火燉至熟爛；7. 揀出蔥段、姜片不用，撒入味精和豌豆苗再燒沸即可。

清燉鴨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開(kāi)去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。

川芎燉豬腦

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：先將豬腦之紅筋挑除，洗凈，切開(kāi)二至三塊，放入燉盅內(nèi)，加入生姜二片，川芎，白芷放入燉盅后，注入冷開(kāi)水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，即可調(diào)味供用。

海鮮什錦豆腐煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；2. 鮮目魚(yú)（鲆魚(yú)）洗凈，切小塊；3. 海蠣洗凈去貝殼；4. 鮮蝦去頭、殼；5. 干貝洗凈水發(fā)；6. 香菇去蒂切菱形片；7. 大青蒜切馬蹄形；8. 蒜頭去皮，切兩頭待用；9. 鍋置旺火上，加入植物油50克，燒至六成執(zhí)時(shí)倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，加入各種海鮮料，下料酒、白醬油、精鹽、高湯調(diào)味，燒開(kāi)；10. 撿出煸過(guò)的青蒜、蒜頭放于砂鍋底，再把燒開(kāi)的湯料倒入，放上豆腐，以中火煲5分鐘；11. 加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋少許香油即成。

仙茅雀肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 麻雀去內(nèi)臟，去腳爪。2. 仙茅、芡實(shí)、紅棗去核洗凈。3. 全部材料放入水煲內(nèi)，猛炎煮滾。4. 慢火煲2小時(shí)，湯成可供飲用。