脆皮糯米鴨

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 腳氣食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將板鴨宰殺洗凈后剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；2. 糯米洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻分成兩份備用；3. 將盤內(nèi)刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實(shí)，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時(shí)；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。

豬油夾沙球

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 利尿食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.將板油剝?nèi)ソ钅?，用刀片薄，再切成長(zhǎng)方條，放平后中間再放一條小手指粗細(xì)的豆沙長(zhǎng)條，然后卷成長(zhǎng)圓形的豬油夾沙條，再切成段，搓成小圓球。2.雞蛋清倒入淺湯盆中，用筷子朝同一方向使勁打至起泡沫，然后加干淀粉拌勻成泡糊。 3.燒熱鍋，加豬油燒至三成熱，將粘有蛋泡糊的夾沙球結(jié)皮發(fā)胖時(shí)撈出。待油溫再燒至六成熟時(shí)，將撈出的夾沙球再下鍋炸，炸至淡黃色，外殼松脆即撈出裝盤，撒上綿白糖即成。

炸羊肉片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將大蒜、蔥頭洗凈切成末； 2. 將面粉、雞蛋調(diào)成糊； 3. 將羊肉洗凈切成10片，用拍刀拍??； 4. 加鹽、色拉油、檸檬汁、大蒜、蔥頭拌勻腌約2個(gè)小時(shí)； 5. 滾上面粉雞蛋糊，拍上面包粉； 6. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入羊肉片炸； 7. 至兩面金黃色，碼入烤盤內(nèi)，放烤箱內(nèi)烤熟即成。

炸荔枝雞球

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先將雞肉、荔枝肉斬成細(xì)茸，加少許鹽、胡椒粉基本調(diào)味，擠成荔枝般大小的丸子，沾上面粉托上全蛋液，再滾上面包渣備用；2. 勺內(nèi)放寬油燒至六成熱時(shí)，放入做好的荔枝雞球炸透呈金黃色撈出，裝盤，再取勺放奶油燒熱澆在雞球上即成。

炸果阡

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蘋果、香蕉、梨去皮洗凈；2. 青梅用溫水泡洗；3. 蘋果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗絲，同放一盆內(nèi)；4. 加入桂花、面粉100克拌勻；5. 金糕切成5毫米寬厚的條；6. 將余下的面粉放入碗內(nèi)加入水調(diào)成糊；7. 將油皮平鋪，抹勻糊，將拌好的果絲放入一端攤平；8. 再把金糕條放上，卷成金糕在中、直徑為4厘米的卷，切成1厘米厚的圓片；9. 將果阡逐塊下入熱油中炸至金黃色，裝入盤中，撒上白糖。

珍珠蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陽(yáng)痿早泄食譜 家常菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 蔥、姜切末；2. 鮮蝦去頭、去殼留尾，去沙腸，洗凈后從背部剖開，瀝干水分后置于容器內(nèi)，加精鹽、雞精、胡椒粉、料酒和切好的蔥末、姜末，腌制入味；3. 面包切成小顆粒；4. 生菜洗凈瀝干；5. 將腌好的蝦沾上淀粉，拖上雞蛋清，再沾上面包粒，拍平成蝦排；6. 鍋上火放植物油，燒至六成熱時(shí)，將蝦排放入炸至金黃色，撈出裝入盤內(nèi)；7. 生菜圍在盤邊作點(diǎn)綴。

潮州燒雁鵝

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；2. 將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 將調(diào)料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；4. 再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內(nèi)的湯水；5. 再放入瓦盆中，邊滾邊轉(zhuǎn)湯，約30 分鐘至熟；6. 將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；7. 再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；8. 另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；9. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動(dòng)；10. 約炸7 分鐘再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬皮脆，呈金黃色時(shí)撈起；11. 把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；12. 將鵝肉料切長(zhǎng)6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊，覆蓋在骨上；13. 用酸黃瓜和香菜鑲邊；14. 將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。

松鼠鱸魚

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放；2. 開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半；3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；4. 然后，在兩半魚片的靠?jī)?nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)；5. 撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉；6. 在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁；7. 當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來；8. 魚頭與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中；9. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用；10. 在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好的芡汁；11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，攪拌均勻澆在炸好的魚上；12. 把香菜洗凈消毒后切成3厘米長(zhǎng)的段，放在魚盤邊上即成。

炸雞椒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將翅骨節(jié)上的肉剔去，露出節(jié)骨，從雞翅大轉(zhuǎn)彎處剁去骨節(jié)，切去根骨互環(huán)（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2. 剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用刀尖在肉上均勻地戳些小眼；3. 用刀背把雞脯肉砸松，成薄片狀（砸時(shí)不要把肉砸斷），撒上精鹽腌漬；4. 蔥、姜切末備用；5. 肥瘦肉剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、清水?dāng)噭?，再加入蔥姜末、粗鹽、海米（蝦米）、香油攪勻成餡；6. 余下的雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻成糊；7. 將砸好的雞脯肉平鋪在砧板上，順長(zhǎng)切為兩半（骨與肉連接）共12片，肉餡均分12份，抹在雞肉片上，卷成錐形的卷，先蘸上一層面粉，后蘸一層蛋糊，再蘸上一層面包渣；8. 花生油放入勺內(nèi)，置中火上燒至三成熱，用手抓住翅骨，逐個(gè)兒放入油炸，使翅骨豎立與雞肉卷成直角形；9. 炸約四五分鐘，油溫逐漸升高，炸至熟透呈金黃色時(shí)撈出；10. 每一翅骨連一對(duì)圓錐形雞卷。吃時(shí)改刀，保持原形擺在盤中即可。

咖喱菠蘿鱖魚

【工藝】：炸

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將魚剖洗干凈，去除內(nèi)臟、頭尾，切成10塊； 2. 撒上精鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜末拌勻，再淋入半杯菠蘿汁腌制1個(gè)小時(shí)，撈凈水分； 3. 蘸上面粉、雞蛋液和面粉粉待用； 4. 紅辣椒切成片； 5. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下檔炒至香黃； 6. 先后放入咖喱粉、紅辣椒翻炒幾下，再放入菠蘿片、牛奶和腌魚汁，旺火燒沸，改小火煮10分鐘； 7. 加精鹽和醬油調(diào)好口味制成咖喱菠蘿調(diào)味汁； 8. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入魚塊炸至焦黃，控凈油裝盤； 9. 每份2塊，澆上咖喱菠蘿調(diào)味汁即可食用。