油烹銀魚干貝

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸后晾涼搓散；2. 熟火腿切成細(xì)絲；3. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟，切成細(xì)絲；4. 冬筍殼、老根，洗凈，煮熟，切成絲；5. 蔥姜洗凈，均切成末；6. 雞肉洗凈，剁成茸狀；7. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、蔥末、精鹽放入小盆內(nèi)攪拌均勻；8. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內(nèi)烹炸；9. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻；10. 待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內(nèi)，撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

枸杞汁烹麻雀

【工藝】：炸烹

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：將枸杞子洗凈，其中一半加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁，另外一半置小碗內(nèi)，上籠蒸熟備用。核桃仁去皮衣，用油炸至微黃而脆。將麻雀宰殺，拔毛，剁去雀嘴，一切兩半，洗凈，加淀粉漿拌勻。炒鍋中下油燒至六七成熱，投入麻雀炸透，倒入漏勺瀝去油，取碗加入醬油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清湯和枸杞子濃縮汁，對成清汁備用。在炒鍋內(nèi)加底油燒熱，投入蔥（切段）段，姜（切絲）絲、蒜（切片）片炸鍋，放入麻雀、熟枸杞子和核桃仁，翻炒幾下，烹入清汁，再撒香菜段，淋香油。用法；當(dāng)菜食用。

諸候鵝

【工藝】：炸烹

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 關(guān)節(jié)炎食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；2. 將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；3. 蔥切段，姜切片；4. 凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；7. 將白菜洗凈切成長13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)絲待用；9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內(nèi)，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時；10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；12. 將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內(nèi)；13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉(zhuǎn)扣在白菜上，將蒸好的香菇點綴其上；14. 凈炒鍋置中火上，傾進(jìn)蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。

三鑲盤

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肝處理干凈，剁成茸；2. 豬肥膘肉切成黃豆大小的??；3. 小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；4. 核桃去殼取核桃仁，備用；5. 將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；6. 將肝茸放入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；7. 豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米的圓筒置盤中；8. 將網(wǎng)油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網(wǎng)油肝片；9. 將豬腦放入缽內(nèi)，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋；10. 將豬腦再放入鹵水鍋內(nèi)煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方的塊；11. 雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調(diào)成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米長的塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干；13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網(wǎng)油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤的一角；14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；15. 原炒鍋中油復(fù)燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；16. 原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

櫻桃白蜜

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將土豆擇洗干凈，上籠蒸熟，撕去外皮，用刀碾成泥，加入干淀粉攪勻，做成櫻桃形泥丸。2.將櫻桃形泥丸放入六成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出，把白糖、醋、醬油、姜汁、淀粉加少許水調(diào)成芡汁，倒入鍋內(nèi)炒成濃汁，再倒入炸好的櫻桃形泥丸子，翻炒均勻即成。

鴛鴦桂魚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。4.鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。

烹鵪鶉

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；2. 胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；3. 京蔥洗凈，切成滾料塊待用；4. 豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備用；5. 將炒鍋置火上燒熱，下油燒至六、七成熱時，放入鵪鶉塊，炸至結(jié)殼微黃撈出；6. 待油溫升高后，再復(fù)炸呈金黃色成熟，撈出，瀝干油；7. 鍋內(nèi)留油，將蔥入鍋煸透，放入胡蘿卜、豌豆、鵪鶉塊，加黃酒、白糖、醬油、味精、醋顛動炒鍋，淋上香油即成。

九味貴妃雞

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2. 香菜摘洗干凈；3. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；7. 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；9. 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；10. 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)；12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

麻辣野兔丁

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；2. 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；3. 大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；4. 將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；5. 待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；6. 鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

油潑仔雞

【工藝】：炸烹

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；3. 腌漬入味的雞上屜蒸爛取出，控凈湯汁；4. 用淀粉調(diào)糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內(nèi)沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕淀粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛勺裝盤即成。