蔥絲湯

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成絲；2. 鍋內(nèi)放入50克黃油燒化，下蔥頭絲炒至微黃盛出備用；3. 鍋內(nèi)放入50克黃油燒化，倒入面粉炒至黃色；4. 添入滾沸的牛肉清湯調(diào)勻，放入蔥頭絲，加入精鹽調(diào)好口味即可食用。

鵪鶉豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐碾壓成細(xì)末；2. 加入雞蛋黃、姜末、味精、淀粉攪拌均勻；3. 將黃瓜、冬筍、胡蘿卜均切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長(zhǎng)片；4. 與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過(guò)涼；5. 將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個(gè)放入熱油中炸透呈淺黃色；6. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；7. 放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿卜，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡；8. 淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。

三鮮絲瓜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將絲瓜去皮洗凈，切成細(xì)長(zhǎng)條；2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮切成薄片；3. 豇豆擇洗干凈切成段；4. 蔥切段，姜蒜切細(xì)絲；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 油菜葉洗凈備用；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段，姜蒜絲炒出香味，放入絲瓜，少許水，小火燜片刻，再放入番茄片，油菜葉，加精鹽，胡椒粉，白糖燒開，用水淀粉勾芡，撒入味精即可.

五更腸旺（2）

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將酸菜洗凈，片成片；2. 豬肥腸去除雜質(zhì)洗凈切成段；3. 蒜、姜切薄片，蔥切短段；4. 鴨血洗凈切成條；5. 青蒜擇洗干凈切斜刀片；6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；7. 炒鍋?zhàn)⑷霟裏氯虢馄?，加干辣椒、蔥段、花椒粒、辣豆瓣醬翻炒，添適量水燒開；8. 放入鴨血、豬肥腸、酸菜、醬油、米酒、白糖、胡椒粉燒開；9. 小火燒至豬肥腸、鴨血熟透入味，撒入青蒜，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

胡蘿卜燒牛腩

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；2.　牛腩洗凈，切塊備用；3.　蔥、姜洗凈分別切段、片備用；4.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入牛腩，用中火煮去血水，撈出沖涼備用；5.　另起鍋放油，燒熱后放入姜片、蔥段、八角、牛腩、胡蘿卜、料酒炒香；6.　再加入鹽、味精、蠔油、胡椒粉、少許水，用中火燒3分鐘；7.　待牛腩爛熟時(shí)，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

杏仁燒羊肉

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，剔去筋膜，切成丁狀，姜、蔥洗凈，切成末，大蒜去皮后，拍碎，桂皮冼凈，切成棍狀。2.藏紅花放入碗中，加少許開水稍泡，做成紅花汁，可可泥放入碗內(nèi)，加入適量開水，泡至溶化。3.取鍋上火，放入黃油燒熱，投入桂皮、丁香蕾、小豆蔻稍炒，加入蔥頭末，煎幾分鐘后，再加入大蒜、姜末，為至蔥頭呈金黃色時(shí)，倒入羊肉丁，煎至羊肉丁呈金黃色時(shí)，將鍋離火。4.酸牛奶和紅花汁（連同藏紅花）一起倒入碗中，加入辣椒粉、攪勻。5.在羊肉鍋中加入酸牛奶混合液，用手勺調(diào)勻，然后將鍋上火，再加入杏仁泥、精鹽，燒開后放入可可泥，干辣椒，蓋好蓋，燒至羊肉熟爛后，出鍋倒入深盤內(nèi)即成。

家常泡蛋湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 健忘食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將雞蛋和蛋黃打散；2. 加少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)；3. 煎成一形如圓盤的泡蛋；4. 加入湯、黃花、精鹽、豌豆苗，待湯沸后加入味精即成。

百花菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 選用大小適宜的油菜，用其菜心；2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形，切掉部分長(zhǎng)葉，留10厘米長(zhǎng)；3. 把葉部修成橢圓形，然后一剖兩半；4. 放沸水中汆至六成熟，用涼開水投涼，控凈水待用；5. 蝦仁、肥膘肉剁成細(xì)泥；6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個(gè)小梅花；7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側(cè)的葉片待用；8. 把蝦泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調(diào)攪均勻；9. 再攪入水淀粉10克和豬油1克，攪至上勁時(shí)，分成12份待用；10. 把菜心圓面朝下平面在上，放入平盤內(nèi)，在油菜莖部撒上薄薄一層淀粉；11. 把調(diào)好的蝦泥放在油菜心撒淀粉處，用刮板蘸少許水抹平，再把香菜葉和上梅花擺在上面；12. 使其成紅花綠葉形狀，按此方法將其他料共做成11個(gè)百花油菜心生坯；13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中，用文火蒸15分鐘；14. 見蝦泥已熟，用手指按有彈性時(shí)，即可出籠；15. 鍋內(nèi)放清雞湯，加鹽、味精、蔥姜汁，放火上加熱；16. 湯沸時(shí)，用水淀粉勾芡，芡熟；17. 去浮沫，淋上豬油攪勻，澆到蒸好的百花菜心上即可。

粉皮砂鍋魚頭

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。 2. 炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚頭放入，煎到兩面呈黃色，加黃酒，加蓋略燜，即放入蔥，姜，鹽，干辣椒，醬油，糖，水，用旺火燒開，燒至魚眼凸出，即裝入砂鍋，放入粉皮，味精，燒至酥軟，加麻油，蒜末，香菜末即可。

雞茸羊肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將羊肉切成絲，用清水浸泡盡血水；2. 羊肉加入鹽、少許牛奶、蛋清、淀粉漿好；3. 放入開水鍋中燙透，撈出調(diào)入鹽、味精拌均勻晾涼；4. 將雞里脊砸成茸，加入清水?開；5. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀，放入雞茸攪勻；6. 將勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盤子邊上；7. 上面碼一層已滑稼的肉絲，捋成6.7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，輕輕推入勺中，按此方法做成10～12條；8. 下齊后，將勺上火，煮透，撈出碼入盤中；9. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽、姜汁及雞茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，出勺裝盤即可。