草菇燴桔瓣魚(yú)圓

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鮮草菇100克洗凈，用刀一剖兩半。白魚(yú)肉抹洗干凈，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥姜汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚(yú)茸。 2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚(yú)茸用左手?jǐn)D成桔瓣形，用調(diào)羹將魚(yú)茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養(yǎng)透，倒入漏勺瀝去水分。3.炒鍋復(fù)置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚(yú)丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤(pán)中即成。

滑肉萵筍

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬瘦肉切成薄片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥、姜分別去皮洗凈，均切成末，備用；將萵筍切成象眼片，用開(kāi)水燙一下，過(guò)涼水后，控干水分，木耳（水發(fā)木耳）擇洗干凈。2.肉片放盆內(nèi)，加入淀粉10克、鹽少許上漿，用熱鍋溫油滑開(kāi)，撈出待用。3.將豬油入鍋內(nèi)，蔥、姜末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、鹽、料酒，待開(kāi)時(shí)，加入肉片、味精，勾芡出鍋即可。

清燴鴨條

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.鴨子經(jīng)宰殺煺毛，斬去頭、腳，去內(nèi)臟，割去肛門(mén)，洗凈。入湯鍋內(nèi)煮透，撈出用溫水沖洗干凈。然后將鴨子去骨，切成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的條。冬菇去蒂洗凈，萵筍去皮洗凈。黃，白蛋糕、火腿分別切成長(zhǎng)5厘米、粗1.2厘米的條。姜洗凈切片，蔥洗凈切成段。2.鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時(shí)將鴨條入鍋煸炒，再下姜、蔥略炒后，摻鮮湯、加料酒、胡椒粉、鹽燒沸，打盡浮沫，用小火煨至鴨條熟軟。 3.冬菇、冬筍、萵筍等條料，先入沸水鍋中焯透，再和黃白蛋糕放入揀去姜，蔥的鴨條鍋內(nèi)同燒，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，用濕淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化雞油推勻，起鍋入盤(pán)即成。

雜瓣海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 刺參除去腹膜，斜片成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開(kāi)撈出，用開(kāi)水泡上；2. 雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3. 將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升，上籠蒸10 分鐘取出；4. 白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；5. 蔥切成2 厘米段；6. 豬肉去皮去筋，捶剁成細(xì)茸，加入精鹽、雞蛋個(gè)（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡；7. 將2 個(gè)雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；8. 蛋皮內(nèi)挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；9. 做好的燒麥放入抹油的盤(pán)內(nèi)；10. 再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2 厘米的肉丸；11. 擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；12. 炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開(kāi)，將刺參下入鍋中汆過(guò)，瀝干；13. 將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥段；14. 炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開(kāi)后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內(nèi)，淋上雞油即成。

白汁玻璃魚(yú)片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1.蘑菇切成薄片，嫩絲瓜刮去粗皮（應(yīng)保留著青嫩皮），剔去內(nèi)瓤，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。玉蘭片泡切成薄片，用冷水燒開(kāi)氽過(guò)，瀝干水分。西紅柿用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉瓤和籽，切薄片。蔥白切成段。余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.桂魚(yú)片成6毫米厚的片，用蔥姜酒汁、鹽腌約半小時(shí)，加入雞蛋清漿上。3.砧板上鋪一層干淀粉，逐片將魚(yú)肉兩面粘上干淀粉，左手按著魚(yú)肉，右手用搟面杖輕輕將魚(yú)片敲成薄片，用盤(pán)裝上。4.鍋內(nèi)放入水燒開(kāi)，將魚(yú)片下入水鍋內(nèi)氽熟，撈出放入冷水內(nèi)涼透，改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方片。5.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下，繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚(yú)片燒開(kāi)，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤(pán)內(nèi)，淋雞油即成。

口蘑燴雞腰

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.雞腰洗凈后，投入開(kāi)水中稍煮，撈出，一剖兩半；口蘑用溫鹽水泡開(kāi)，留下口蘑湯，反復(fù)用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片。2.炒鍋燒熱后放入雞油，油熱后投入蔥（切末）、姜（切末），待出香味時(shí)倒入醬油、口蘑湯，湯開(kāi)后放入雞腰、口蘑片和精鹽，待雞腰熟后，淋水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒入蒜（剁）泥，淋雞油，盛入湯盆中即可。

鞭蓉鮑脯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 高血壓食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鮑魚(yú)平批成薄片；2. 雞蛋清內(nèi)加入冷清湯150毫升及精鹽、味精和濕淀粉，拌勻；3. 炒鍋置火上，下入色拉油，燒至二、三成熱，倒入雞蛋液，隨手用鍋鏟推動(dòng)，待蛋液呈片狀凝固浮起，撈出，瀝去油，用沸水沖洗；4. 再將炒鍋置火上，舀入清湯100毫升、加精鹽、味精、黃酒、姜蔥汁水，燒沸后，用濕淀粉勾流芡，同時(shí)放入豌豆、鮑片、蛋片炒勻裝盤(pán)即成。

燴鴨舌掌

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；3. 鴨掌由腳背面剖開(kāi)，抽掉筋骨，要保持整個(gè)不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；4. 鴨舌去掉骨洗凈；5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；6. 口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8. 冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；9. 豌豆苗都摘洗干凈；10. 蔥切段；11. 將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍片煸炒；12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；13. 再下豆苗；14. 濕淀粉調(diào)稀勾芡；15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤(pán)內(nèi)即成。

燴青蝦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1.將青蝦仁洗凈后淀粉30克好，玉蘭片洗凈切成片，放入沸水中焯一下即撈出，黃瓜洗凈也切成片。 2.將炒鍋?zhàn)鹕?，倒入豆油，油熱后把蝦仁放入油內(nèi)炸，用筷子劃散，炸約1分鐘，把油倒出控凈。 3.原炒鍋留底油，油熱后放入蔥、姜、料酒、雞湯、精鹽、玉蘭片、黃瓜片、味精、用淀粉10克（淀粉5克加水）勾成濃汁，點(diǎn)上明油，即可出鍋裝盤(pán)。

燴脊髓腦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 清真菜 補(bǔ)血食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將脊髓和羊腦剝?nèi)テつし謩e改刀；2. 羊腦切片；3. 脊髓切3.3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙透，控去水；4. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、姜汁、脊髓、羊腦燒開(kāi)；5. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成淡濃汁，淋入雞油，盛入深湯盤(pán)內(nèi)即可。