干燜肉條

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將醬好五花肉(帶皮)切成肉條，即厚1厘米、長(zhǎng)8厘米、寬6厘米，皮朝下整齊地碼放在盤子里；2. 水發(fā)香菇、玉蘭片切成1厘米的方?。?. 旺火坐勺，勺內(nèi)留少許底油，放入白糖炒成紅色；4. 即刻倒入高湯，加入香菇丁、玉蘭片丁、料酒、毛姜水、鹽、醬油、味精，整齊地將醬油肉片推入勺中；5. 湯開(kāi)后移微火煨煤，湯快收盡時(shí)，大翻勺，肉皮面朝上，收盡汁后盛盤即成。

燜羊肉（一）

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)6.6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片，放入碗中，加醬油、黃酒、花椒粉拌勻上漿。蔥白洗凈，切成斜塊。 2.炒鍋置旺火上燒熱，先用油滑鍋后，再放入花生油，燒至五成熱時(shí)投入茴香，炸至金黃色后撈出，放入蔥白、蒜片，投入羊肉片，用鐵勺翻炒，加醬油、蔥姜汁、味精和清水20克用小火燜煮，燜至肉質(zhì)酥爛，湯汁稠濃時(shí)，改用旺火，澆上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤。

白葡萄酒燜土豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆削皮洗凈切成片；2. 洋蔥洗凈切成片；3. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入洋蔥、香葉煸炒片刻；4. 下入土豆片煸炒幾下，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，倒入白葡萄酒，蓋好稍燜；5. 土豆片燜熟裝盤，澆上原汁即可食用。

黃燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)；2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈；4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分；5. 水發(fā)冬筍改刀切成小??；6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ?. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；8. 倒入雞塊煸炒至無(wú)水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段9. 再煸炒至無(wú)水氣時(shí)，注入清水500克左右，以剛淹過(guò)雞塊為適；10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；11. 裝盤時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過(guò)多則用濕淀粉勾芡。

燜餅

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 蔥油餅切成長(zhǎng)4厘米的細(xì)絲；小白菜去根，洗凈，切成2厘米長(zhǎng)段；大白菜洗凈，去除葉子部分不用，將白菜梗切成細(xì)絲。2. 鴨血、豬肉、筍、韭黃、紅蘿卜、木耳洗凈，切成4厘米長(zhǎng)細(xì)絲。3. 中火燒熱炒鍋，倒入油30克，將雞蛋打勻下鍋，炒成蛋片，改大火下大白菜、小白菜、鴨血、豬肉、筍、韭黃、紅蘿卜、木耳翻炒，另將，高湯適量、胡椒、味精、鹽。下鍋一起炒勻，見(jiàn)湯汁收干即可盛盤。

燜牛舌

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛舌洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水用旺火燒沸，煮熟去皮； 2. 青椒、紅椒、蔥頭洗凈切絲； 3. 番茄、胡蘿卜洗凈切塊； 4. 芹菜洗凈，切段； 5. 蘑菇切片； 6. 大蒜切末； 7. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入牛舌煎上色； 8. 牛舌放入燜鍋內(nèi)，加入芹菜、胡蘿卜、大蒜、白糖、辣醬油、白蘭地酒、香葉、蔥頭（一半）和適量清水； 9. 用小火燜至湯汁稠厚，取出牛舌切片，再放回燜鍋； 10. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入另一半蔥頭炒至微黃； 11. 加入青椒、紅椒、蘑菇、番茄炒透，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味； 12. 與燜好的牛舌一同上桌。

罐燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。2.用熱油煸炒牛肉，變色后，放入鍋內(nèi)，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。3.將胡蘿卜切片或（絲），用油炸至上色后撈出備用。4.元蔥切塊，用油炒黃時(shí)放入番茄醬，炒至油呈紅色時(shí)放入燜肉鍋內(nèi)，攪勻燜至八成熟，用油炒面粉勾芡，使湯汁稠濃，并放入精鹽、辣醬油、紅酒調(diào)好，再加上炸過(guò)的胡蘿卜塊，水焯過(guò)的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。5.裝罐或砂鍋時(shí)，先裝用油炸過(guò)的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開(kāi)后加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。

生燜鴨

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：江西菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見(jiàn)方的塊狀；2. 生姜洗凈，刮皮切??；3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4. 大蒜去衣洗凈；5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；6. 待鴨肉燉至七成爛時(shí)，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。

羊肉抓飯(二)

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.大米洗凈，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化后放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時(shí)。3.將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數(shù)分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時(shí)左右，然后揀出肉。4.將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成。盛飯時(shí)將揀出的熟肉置飯面上。

鏊鍋油雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將活母雞治凈，斬去頭、腳，放入沸水中煮5 分鐘，撈出洗凈；2. 將鍋置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黃），炒3分鐘取出，裝入布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入深砂鍋中，加雞清湯4000毫升、蔥結(jié)、姜塊（拍松），待用；3. 將鍋置旺火上，舀入油，燒至六成熱時(shí)，端鍋離火，涼后倒入深砂鍋中；4. 將砂鍋置火上，加黃酒，煮沸，放入雞，用盆壓住雞身，加蓋置中火燒沸；5. 移至微火，將雞燜熟，取出雞，涼后斬塊，裝盆，澆上油鹵、醬油即成。