熘松花蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 消化不良食譜

【做法】：1.松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ谐晌鞴闲瘟鶋K，放在面粉中滾拌。2.將少許蔥絲、蒜片、姜汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水淀粉及適量高湯兌成芡汁。3.炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時(shí)，將拌裹面粉的松花蛋再沾一層水淀粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實(shí)，倒入漏勺控凈油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠鹵汁時(shí)，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。

蜜蘿雞片

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.先將雞肉洗凈切片用蛋白、濕淀粉拌勻；再將哈密瓜、切片的菠蘿用滾水浸至熱，濾去水分；蔥斜切成蔥欖，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。2.燒鍋倒入適量油，待油燒至三成熟，將雞片放入煎至僅熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將蔥欖、姜片、蒜茸、雞片、哈密瓜、菠蘿片、放入鍋中拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕淀粉、胡椒粉、麻油調(diào)勻?yàn)檐?，加包尾油和勻，上碟便成?/p>

脆皮魚

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；2. 將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調(diào)拌好的豆腐餡，卷成魚形；3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；4. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；5. 油鍋繼續(xù)加熱，至九成熱時(shí)再將“素魚”炸一次撈出；6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調(diào)好口味；7. 再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。

蠔油燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。

魚香薯?xiàng)l

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 青少年食譜 便秘食譜

【做法】：1.木耳、荸薺洗凈，切碎；蔥洗凈切成蔥花。2.馬鈴薯去皮洗凈，切粗絲，浸入鹽水中稍泡，瀝干水分后拌入玉米粉。3.鍋中倒入適量油燒熱，放入薯?xiàng)l炸到酥黃時(shí)撈出。4.用鍋中余油炒香木耳和荸薺，再加入所有調(diào)味料（辣豆瓣20克、醬油5克、白糖5克、淀粉加水調(diào)成的水淀粉約5克、清水半杯、香油5克），炒到湯汁黏稠時(shí)淋在薯?xiàng)l上。5.最后，撒入蔥花就可以了。

辣子素雞

【工藝】：焦溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將水面筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊卷起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著干粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

澆汁蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許水淀粉、精鹽、料酒，用筷子用力打勻，再拌入切成小碎丁的熟豬肉、荸薺、攪勻備用。2.炒鍋上火加油，油熱后將蛋液下入，邊下邊攪，下完后蓋上鍋蓋，用文火煎至金黃色，翻個(gè)兒，再加油煎熟取出，放在案板上切成塊，擺入盤內(nèi)。3.將炒鍋上火，加少許油爆蔥姜絲，再加高湯、醬油、精鹽、醋、料酒、味精、蒜苗，用水淀粉勾芡，澆在雞蛋上即可。

鯉魚跳龍門

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 特色菜

【做法】：1. 鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內(nèi)臟及魚鰓，洗凈，將兩側(cè)剞上十字花刀，放一盤內(nèi)，用調(diào)味料腌漬；2. 用蛋清、淀粉調(diào)制成糊；3. 把洗凈的白蘿卜雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；4. 炒鍋內(nèi)放油，上火，燒至七八成熱，將魚抹上粉糊，炸至金黃色時(shí)撈出，放在魚盤的另一方；5. 炒鍋留底油，下入蔥末、姜末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。

焦溜蘋果

【工藝】：焦溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.蘋果洗凈去皮,核,切成8瓣,用蛋清與淀粉調(diào)糊,使果瓣掛糊.2.在炒鍋中放油燒熱,倒入掛糊的果瓣,炸呈金黃色撈出瀝油.3.在炒鍋中加少量清水,燒開放淀粉勾芡,后放入炸好的蘋果顛炒幾下,撒上芝麻,白糖即可.

熘桃仁雞

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡后，剝?nèi)テぃ肜庇湾亙?nèi)炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加干淀粉（25克）攪成蛋清漿。 2.將雞片鋪開，逐片均勻涂上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），卷起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內(nèi)浸起，成桃仁雞生坯。 3.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時(shí)，放入雞卷或油，至變色時(shí)倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水淀粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。